Làm thế nào để sửa chữa một công thức thái quá và nhiều lời khuyên về cách sử dụng muối
Muối có lẽ là một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều nhất trong bất kỳ nhà bếp nào. Một chút muối có thể thêm một chút hương vị thơm ngon, nhưng hơn muối ăn một bữa ăn có thể là thảm họa. Nếu bạn đã từng băn khoăn không biết nên thêm chút muối hoặc cách để tiết kiệm một món súp mặn thì câu trả lời là tất cả ở đây.
Lưu trữ muối
• Muối không được bảo đảm có thời hạn sử dụng vô hạn. Muối dày dạn nên được giữ kín và sử dụng trong vòng 1 năm.
• Độ ẩm và độ ẩm sẽ làm cho muối dính và dính lại với nhau.
Thêm khoảng mười hạt gạo thô vào máy lắc để hấp thụ độ ẩm và giữ cho muối chảy tự do.
• Không bảo quản muối trong hộp bạc. Clo trong muối phản ứng tiêu cực với bạc, gây ra sự đổi màu xanh lá cây.
Lưu một món ăn quá mức
• Nếu bạn đã ngâm một món ăn lỏng như súp, thêm chất lỏng chưa pha loãng để pha loãng hoặc quăng trong một củ khoai tây đã bóc vỏ, trong 15 phút. Loại bỏ khoai tây (hoặc ăn nó như là một món ăn của nấu ăn!). Những giải pháp này sẽ không hoạt động trong một tai nạn quá mặn lớn.
• Nước sốt quá mặn thường có thể được giúp bằng cách thêm một ít kem, đường nâu hoặc giấm. Sử dụng phán quyết của bạn tùy thuộc vào nước sốt, sử dụng một chút tại một thời điểm và nếm tất cả các cách.
• Một chút gạo trắng chưa nấu chín, xay nhuyễn với nước không muối hoặc nước luộc vào bột nhão mỏng cũng có thể giúp chữa các món súp hoặc món hầm hầm.
Khi đến Salt Food
• Đối với súp và nước sốt có thời gian đun sôi lâu, hãy dễ dàng thoa muối ngay từ đầu, hãy nhớ rằng chất lỏng sẽ giảm và tăng cường hương vị muối .
• Mặc dù một chút muối được thêm vào bánh mì và các món tráng miệng làm tăng hương vị, không tăng gấp đôi thành phần này khi tăng gấp đôi công thức.
• Muối rút nước trái cây ra khỏi rau. Đây là một điều tốt cho một số loại rau nhiều nước như dưa chuột và cà tím trong một số món ăn, nhưng nếu bạn muốn nấm vẫn đầy đặn, thêm muối vào cuối nấu ăn.
• Bột ngọt (mononatri glutamate), được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á, không chỉ khuếch đại hương vị tự nhiên của muối mà còn có thể truyền đạt vị kim loại cho món ăn do tương tác hóa học. Hãy ghi nhớ điều này khi sử dụng chúng cùng nhau.
• Không thêm muối trước khi đánh lòng trắng trứng . Muối rút ra độ ẩm sẽ không chỉ tăng thời gian whipping, nhưng giảm khối lượng, kết cấu, và ổn định.
• Nếu bạn định thêm muối vào nước sôi cho mì ống hoặc rau, hãy chờ cho đến khi nước sôi trước khi thêm vào. Nước muối mất nhiều thời gian để đun sôi.
• Việc thêm muối vào rau và mì ống sẽ làm cho kết cấu chắc chắn hơn.
Mẹo giảm muối
• Các loại rau tự nhiên giàu natri bao gồm củ cải đường, cải xoăn, cải, cần tây, rau bina, rau diếp xanh, cà rốt, cà chua, bắp và atisô. Cẩn thận khi thêm muối.
• Khi giảm muối trong bánh mì, bạn cũng cần phải giảm lượng men và nước. Muối là cần thiết cho bánh mì men tốt, vì vậy đừng mong đợi chất lượng tương tự nếu bạn sửa đổi nó. Muối làm chậm các enzym gây ra gluten để phá vỡ, mà không có mà bạn kết thúc với một glob dính của bột. Thông thường, số lượng nhỏ được sử dụng trong bánh mì so với kích thước phục vụ nó không có giá trị bỏ qua muối.
• Một món ăn nóng muối sẽ không có vị mặn khi lạnh vì lạnh làm giảm hương vị mặn.
• Khi nếm thử vị mặn hoặc hương liệu khác, hãy đảm bảo lấy mẫu đủ lớn để che phần giữa và hai bên của lưỡi. Đầu lưỡi ít nhạy cảm hơn. Ngoài ra hãy chắc chắn để làm mát vết cắn trước khi nếm như nhiệt độ cao sẽ xỉn vị giác.
• Nó chỉ là tự nhiên mà hải sản có nhiều muối, xem xét môi trường đang phát triển của chúng. Thêm muối sẽ làm cho động vật có vỏ cứng hơn. Sử dụng thêm muối một cách tiết kiệm.
• Trái ngược với niềm tin phổ biến, thịt muối trước khi nấu là một điều tốt khi nấu nướng dưới nhiệt độ cao. Muối giúp làm nổi bật quá trình caramel hóa đường tự nhiên trong thịt và cũng giúp tạo thành lớp vỏ có độ ẩm và hương vị. Chọn muối thô hoặc kosher để sử dụng với thịt.
• Nếu bạn phải hạn chế lượng muối ăn vào, bạn có thể tối đa hóa hương vị bằng cách rắc một chút muối kosher hoặc thô lên thịt đã nấu chín trong thời gian nghỉ ngơi.
• Không sử dụng muối ăn để ngâm và đóng hộp. Các chất phụ gia có thể làm tối màu dưa chua và ảnh hưởng đến quá trình lên men. Sử dụng muối tẩy để có kết quả tốt nhất.
• Thay thế 1 muỗng canh muối thô hoặc kosher cho 2 muỗng cà phê muối ăn.