Sử dụng công thức dễ làm theo này để làm pepperoni từ đầu. Giống như bất cứ ai yêu pizza pepperoni hoặc hương vị của pepperoni trong salad hoặc bánh mì sandwich, bạn có thể tò mò về cách thức xúc xích này được thực hiện.
Thứ nhất, xúc xích pepperoni được làm bằng thịt lợn hoặc thịt bò. Hơn nữa, nó cần phải treo để chữa bệnh trong ít nhất sáu tuần, vì vậy thực phẩm này không phải là một cái gì đó bạn chỉ có thể whip lên ở phút cuối cùng. Nó đòi hỏi bạn phải lên kế hoạch trước, nhưng kết quả cuối cùng thì đáng giá! Bạn sẽ không chỉ có pepperoni ngon mà còn là một nhà sản xuất xúc xích tự chế, bạn cũng sẽ có một kỹ năng nấu ăn là một bí ẩn đối với hầu hết mọi người.
Những gì bạn cần
- 7 lbs. mông thịt lợn đã được đông lạnh hoặc được chứng nhận trước, có khối lượng, bao gồm chất béo
- 3 lbs. thịt bò nạc chuck, tròn hoặc shank, cubed
- 5 muỗng canh. Muối
- 1 muỗng canh. đường
- 2 muỗng canh. ớt cayenne
- 3 muỗng canh. ớt bột ngọt
- 1 muỗng canh. hạt giống nghiền nát
- 1 muỗng cà phê. tỏi, rất băm nhỏ
- 1 chén rượu vang đỏ khô
- 1/2 muỗng cà phê. axit ascorbic
- 1 muỗng cà phê. -máy đo muối
Làm thế nào để làm cho nó
Đối với hỗn hợp xúc xích
- Xay thịt lợn và thịt bò qua đĩa thô riêng biệt.
- Trộn các loại thịt cùng với muối, đường, cayenne, hạt tiêu, ớt bột , hạt hồi, tỏi , rượu vang đỏ, axit ascorbic và muối.
- Lây lan hỗn hợp ra trong một cái chảo lớn, đậy một cách lỏng lẻo bằng giấy sáp và chữa trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Chuẩn bị vỏ bọc (xem hướng dẫn bên dưới). Nhét xúc xích vào vỏ và xoắn thành các liên kết 10 inch. Sử dụng sợi xe bằng sợi bông, buộc hai nút riêng biệt giữa các liên kết khác, một nút ở đầu và một ở cuối vỏ nhồi bông. Cắt giữa hai nút thắt.
- Pepperoni được treo bằng một sợi dây buộc vào giữa mỗi cặp. Treo pepperoni khô trong sáu đến tám tuần. Sau khi sấy khô, hạt tiêu sẽ giữ, bọc trong tủ lạnh trong vài tháng.
Đối với vỏ bọc
- Snip off khoảng bốn feet của vỏ. (Tốt hơn quá nhiều so với quá ít bởi vì bất kỳ thêm có thể được đóng gói lại trong muối và sử dụng sau này.)
- Rửa sạch vỏ bọc dưới vòi nước mát để loại bỏ bất kỳ muối nào dính vào nó.
- Đặt nó vào một bát nước mát và để cho nó ngâm trong khoảng 30 phút. Đợi vỏ bọc để ngâm.
- Sau khi ngâm, rửa sạch vỏ bọc dưới vòi nước mát. Trượt một đầu của vỏ trên vòi vòi. Giữ chặt vỏ trên vòi phun, và sau đó bật nước lạnh, nhẹ nhàng lúc đầu, và sau đó mạnh hơn. Điều này sẽ tuôn ra bất kỳ muối trong vỏ và xác định bất kỳ phá vỡ. Nếu bạn tìm thấy một break, chỉ cần snip ra một phần nhỏ của vỏ.
- Đặt vỏ vào một bát nước và thêm một chút giấm trắng. Một muỗng canh giấm mỗi cốc nước là đủ. Giấm làm mềm vỏ và làm cho nó trong suốt hơn, mà làm cho xúc xích của bạn trông đẹp hơn.
- Để vỏ bọc trong dung dịch giấm cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Rửa sạch và xả trước khi nhồi.
Lưu ý về kích thước Pepperoni
Pepperoni có kích thước khác nhau, phổ biến nhất là khoảng một inch đường kính. Một số nhà đóng gói thương mại cung cấp "pizza pepperoni", đó là khoảng hai lần đường kính của pepperoni thường xuyên và không phải là khô. Sự đa dạng này có thể chịu được nhiệt độ cao của bánh pizza nướng.
Nếu bạn dự định sử dụng pepperoni của bạn chủ yếu như là một bánh pizza đứng đầu, bạn có thể muốn thử nghiệm với thời gian sấy khô cho kết quả tốt nhất.
Phòng ngừa nhiễm Trichinosis
Nếu bạn đang xử lý xúc xích, bạn nên thực hiện các bước để ngăn ngừa nhiễm trichinosis. Một số trường hợp bệnh được báo cáo tại Hoa Kỳ hàng năm. Nguyên nhân là do giun tròn ký sinh, Trichinella spiralis, hoặc trichina. Sâu, được tìm thấy trong một số thịt lợn và thịt gấu, có thể lây sang người nếu thịt được ăn sống hoặc không được chữa trị. Trichinae trưởng thành trong ruột của một người và thường bị giết bởi sự phòng thủ của cơ thể. Một số, tuy nhiên, có thể tồn tại ở dạng u nang ở các cơ khác nhau trong nhiều năm.
Trichinosis không cần phải là vấn đề đối với nhà sản xuất xúc xích tại nhà. Trong trường hợp thịt lợn tươi không được sử dụng cho xúc xích, thịt chỉ cần được nấu chín đến nhiệt độ bên trong là 137 F. Thịt lợn được tiêu thụ nguyên liệu, như xúc xích khô, có thể được làm hoàn toàn an toàn và không có trichinae bằng cách đông lạnh 200 F trong sáu đến 12 ngày ở -100 độ F (hoặc từ 10 đến 20 ngày ở 5 độ F trong 20 đến 30 ngày).
Một nhiệt kế tủ đông chính xác là cần thiết khi chuẩn bị thịt lợn cho xúc xích khô. Và hãy nhớ không bao giờ nếm thử thịt lợn sống hoặc xúc xích mẫu nếu nó có thịt lợn sống .
Công thức nguồn: Trang chủ Sản xuất xúc xích của Charles G. Reavis (Sách Storey)
In lại với sự cho phép.