Nếu bạn đã từng nếm sốt mayonnaise tự làm, bạn biết rằng hương vị phong phú và kết cấu mượt mà không giống như những gì chúng tôi mua ở cửa hàng tạp hóa. Có nhiều lý do tốt để tìm hiểu cách chế biến sốt mayonnaise tự làm, đầu tiên và quan trọng nhất vì nó vô cùng dễ dàng và kêu gọi các thành phần mà hầu hết chúng ta có trong tay mỗi ngày. Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để làm cho mayo tự làm trong ít hơn năm phút. Nếu bạn không có một bộ xử lý thực phẩm, bạn có thể thử một công thức dễ dàng khác để làm cho mayo tự làm với một máy xay sinh tố ngâm (máy xay sinh tố dính.)
Một ưu điểm khác của việc chế biến mayonnaise tự chế là bạn có thể chọn các nguyên liệu chất lượng cao của riêng mình như trứng tươi, dầu khỏe mạnh và gia vị. Bạn thậm chí có thể làm cho mayonnaise hữu cơ tự chế nếu bạn muốn. Hầu hết các sản phẩm mayonnaise do cửa hàng mua đều được sản xuất bằng dầu đậu tương, có thể chứa các sinh vật biến đổi gen. Điều quan trọng là sử dụng trứng tiệt trùng trong công thức nấu ăn gọi trứng sống vì trứng sống là nguồn vi khuẩn salmonella đã biết .
Những gì bạn cần
- 3 lớn
- lòng đỏ trứng tiệt trùng , nhiệt độ phòng
- 1 muỗng cà phê mù tạt chuẩn bị, hoặc Dijon hoặc mù tạt vàng truyền thống
- 1 1/4 đến 1 1/2 chén dầu xà lách trung tính, chẳng hạn như dầu ôliu nhẹ, dầu hạt cải, cải dầu, dầu rum, dầu lạc (Nếu bạn thích hương vị dầu ôliu mạnh hơn trong mayonnaise của bạn, hãy dùng thêm một nửa dầu ôliu nguyên chất và nửa dầu hương vị trung tính.)
- 1/4 thìa cà phê muối hoặc muối biển
- 1/4 thìa cà phê hạt tiêu tươi, tốt nhất là trắng
- Nước ép 1/2 quả chanh
- 1 muỗng canh giấm táo
- 2 muỗng cà phê nước
- Tùy chọn: ớt cayenne
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt lòng đỏ trứng và mù tạt vào bát của bộ xử lý thực phẩm. Bật nguồn và bắt đầu thêm dầu qua ống dẫn, trước tiên hãy thả từng giọt. Nó là cực kỳ quan trọng để thêm dầu rất chậm vào lúc bắt đầu chế biến. Khi hỗn hợp mayo bắt đầu nhũ hóa (hoặc làm đậm), bạn có thể bắt đầu làm ướt dầu còn lại vào bộ xử lý thực phẩm.
- Khi hỗn hợp trở nên đậm đặc và kem, thêm muối, hạt tiêu, nước chanh, giấm và nước, và nhúm cayenne nếu sử dụng. Pulse chỉ cho đến khi kết hợp.
- Cất sốt mayonnaise tự chế của bạn trong một lọ thủy tinh trong tủ lạnh. Nó sẽ giữ cho đến một tuần, tùy thuộc vào độ tươi của lòng đỏ trứng được sử dụng.
Mayonnaise trộn Mẹo
Nếu mayonnaise trở nên quá dày, hãy đánh vào nước nhiều hơn một chút hoặc nước cốt chanh cho đến khi nó là sự nhất quán phù hợp. Nếu mayonnaise tách ra (dầu tách ra khỏi nước), đánh thêm một lòng đỏ trứng trong máy xay sinh tố hoặc tô sạch và thêm mayonnaise vào nó, một thìa mỗi lần, đập liên tục cho đến khi nó được kết hợp.
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi sử dụng trứng sống vì sợ salmonella, bạn có thể sử dụng trứng được chiếu xạ, có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Vì mayonnaise tự làm là một nguy cơ hư hỏng lớn hơn so với mayo thương mại, điều quan trọng là phải làm theo một số mẹo an toàn mayonnaise .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 94 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 28 mg |
| Natri | 31 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |