Đây là một loại bánh tart ngon tuyệt và ngon miệng được làm từ ganache giàu dinh dưỡng và quả mâm xôi tươi. Chúng tôi sử dụng một pâte sablée cho vỏ bánh tart có một kết cấu bơ, gần như giống như một chiếc bánh quy.
In lại với sự cho phép của món tráng miệng của Michel Roux (Wiley 2011).
Những gì bạn cần
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (công thức sau)
- 1 2/3 chén / 200g quả mâm xôi chín chín (hoặc những quả đông lạnh, rã đông và thoát nước tốt), giảm một nửa nếu lớn
- Phủ sô cô la:
- Kem sữa 1 ly / 250ml hào phóng
- 7oz./200g sôcôla bán thành phẩm chất lượng cao, 70% chất rắn ca cao (tốt nhất là Valrhona), được cắt thành từng miếng
- 1oz./25g glucose lỏng
- 4 muỗng canh / 50g bơ, cắt thành miếng nhỏ
- Pâte Sablée:
- Hào 1 1/2 chén / 250g bột đa năng, sàng lọc
- Scant 1 cup / 200g bơ, cắt thành từng miếng nhỏ, hơi mềm
- 1 chén / 100g đường bánh kẹo, đã rây
- Chút muối
- 2 lòng đỏ trứng
Làm thế nào để làm cho nó
Trên một bộ đếm bột nhẹ, lăn bột thành một vòng tròn, dày 1 / 16–1 / 8 inch (2–3mm), và sử dụng để xếp một vòng tart 8 1/2-inch (22 cm), 1 inch (2,5cm) cao, đặt trên một tấm cookie Chill trong 20 phút.
Làm nóng lò đến 375 ° F / 190 ° C. Đâm cơ sở bột nhẹ bằng nĩa. Xếp vỏ bánh ngọt bằng giấy sáp, đổ đầy đậu nướng và nướng "mù" trong 20 phút. Lấy giấy và đậu ra, hạ nhiệt độ của lò xuống 350 ° F / 180 ° C và nướng trong 5 phút.
Chuyển sang giá dây, để yên cho đến khi đủ nguội để cầm, sau đó nhấc vòng ra.
Sau khi lạnh, sắp xếp quả mâm xôi trong vỏ bánh ngọt, nhấn chúng xuống nhẹ nhàng bằng ngón tay của bạn để chúng dính nhẹ vào đế.
Đối với ganache, từ từ mang lại cho kem để đun sôi trong chảo trên lửa vừa. Loại bỏ từ nhiệt và thêm sô cô la, sử dụng một quả bóng whisk để trộn nó vào, sau đó thêm glucose. Một khi hỗn hợp được mịn màng, kết hợp bơ, một chút tại một thời điểm.
Đổ ganache lên quả mâm xôi để làm đầy vỏ bánh ngọt. Để nguội, sau đó làm lạnh tart trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi ăn.
Sử dụng một con dao rất sắc nét nhúng trong nước sôi để cắt bánh thành lát, lau dao giữa mỗi lát. Phục vụ lạnh, nhưng không phải trực tiếp từ tủ lạnh.
Pâte Sablée
Đổ bột trong một gò đất trên quầy và làm một cái giếng. Đặt bơ, đường bánh kẹo và muối.
Với đầu ngón tay của bạn, trộn và kem bơ với đường và muối, sau đó thêm lòng đỏ trứng và làm việc chúng một cách tinh tế bằng đầu ngón tay của bạn. Từng chút một, vẽ bột mì vào giữa và trộn hỗn hợp một cách tinh tế bằng ngón tay của bạn cho đến khi bạn có bột đồng nhất.
Sử dụng lòng bàn tay của bạn, đẩy bột ra khỏi bạn 3 hoặc 4 lần cho đến khi nó hoàn toàn trơn tru. Cuộn nó thành một quả bóng, bọc trong bọc nhựa, và tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Nếu được bọc chặt, bột bánh ngọt, ngọt ngào này sẽ giữ trong tủ lạnh lên đến một tuần, hoặc trong tủ đông trong tối đa 3 tháng.