01 trên 04
Piloncillo là gì?
Hình ảnh Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon được cấp phép cho About.com. Piloncillo, có tên là "tháp trụ" cho hình dạng hình nón của nó , là một dạng thô của đường mía nguyên chất chưa được xử lý. Bởi vì nó đã không được chế biến, nó có màu nâu vàng và hương vị thơm ngon phong phú tương tự như mật đường , mặc dù nó không có bất kỳ mật đường trong đó.
Không giống như đường nâu , đôi khi được làm bằng cách phủ đường trắng tinh chế với mật đường, piloncillo là đường tinh khiết không có chất phụ gia. Bạn có thể sử dụng piloncillo bất cứ nơi nào bạn sẽ sử dụng chất làm ngọt khác.
Piloncillo được bán bởi ounce trong một hình nón trong blanco (ánh sáng) và oscura (tối). Bạn có thể tìm thấy những hình nón nhỏ 2 ounce cho đến các nón 8 ounce lớn. Piloncillo đôi khi được liệt kê trong một công thức tính theo pound, như trong "1 pound piloncillo" có vẻ như rất nhiều, nhưng nó chỉ là 2 trong số các nón 8 ounce.
Các phép đo cho piloncillo luôn trọng lượng. Các tế bào hình nón giúp dễ dàng đo lường vì chúng được tạo hình trước theo trọng lượng chung cho công thức nấu ăn. Không làm vỡ hình nón và sau đó đo nó bằng cốc (đôi khi được gọi là 8 ounce) hoặc bạn sẽ có một số lượng không chính xác.
02 trên 04
Cách sử dụng Piloncillo
Hình ảnh Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon được cấp phép cho About.com. Nếu bạn không có piloncillo trên tay, bạn có thể thay thế 1 chén đường màu nâu sẫm và 1 muỗng canh mật đường cho mỗi nón 8- đến 9 ounce.
Một số công thức nấu ăn ngon Mexico sử dụng piloncillo bao gồm capirotada , bánh pudding, và atole (đồ uống nóng có nguồn gốc từ ngô).
Nhưng trước khi bạn sử dụng piloncillo trong một công thức, bạn phải phá vỡ nó. Có hai cách tốt để làm điều này - bằng cách cắt hoặc cắt.
03 trên 04
Cắt Piloncillo
Hình ảnh Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon được cấp phép cho About.com. Cắt piloncillo là một trong những cách nhanh nhất để phá vỡ nó.
Sử dụng một con dao sắc nhọn, răng cưa trong một chuyển động cắt để cạo và cắt cây piloncillo. Một số khối lớn hơn có thể vỡ ra trong quá trình này mà bạn có thể cắt thêm, hoặc để lại các khối tùy thuộc vào công thức của nó.
Nếu bạn đang làm một xi-rô, các khối sẽ hòa tan xuống. Nếu bạn đang làm một cái gì đó như ăn cắp, bạn sẽ muốn khối nhỏ nhất như piloncillo sẽ không có nhiều thời gian để giải thể.
Nếu piloncillo quá cứng, bạn có thể làm mềm nó bằng cách microwaving nó trong 10 đến 20 giây để làm cho nó dễ dàng hơn để làm việc với.
04/04
Lưới Piloncillo
Hình ảnh Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon được cấp phép cho About.com. Đối với piloncillo rất tốt, sử dụng một vắt. Chà các piloncillo trên bề mặt của vắt để xay nó xuống.
Phương pháp này có hiệu quả khi cần một piloncillo tốt hơn. Nó mất nhiều thời gian hơn là cắt nó.
Hãy nhớ rằng, nếu piloncillo là khó khăn hoặc khó khăn để làm việc với, lò vi sóng nó cho 10-20 giây (thậm chí có thể còn cho piloncillo cực kỳ khó khăn) để làm mềm nó.