Pasta có nhiều hình dạng đáng kinh ngạc, một số trong số đó là phổ biến trên toàn nước Ý và một số trong đó được giới hạn ở một khu vực cụ thể hoặc thậm chí là thị trấn. Ngoài ra còn có hình dạng đặc sản được sản xuất bởi các nhà sản xuất mì ống cá nhân.
Lấy toàn bộ, mì ống có thể được chia thành mì ống di semola di grano duro, được làm từ bột mì cứng, nước, và một ít muối, và mì ống all'uovo, được làm từ trứng, bột mì và muối.
Pasta thương mại all'uovo thường được làm bằng bột lúa mì cứng, mang lại cho nó một kết cấu vững chắc hơn và có nghĩa là nó sẽ không mềm nếu nó quá chín (tất cả mì ống sẽ trở nên nhão nếu quá chín). Mặt khác, mì ống tự làm, thường được làm bằng bột bánh, có ít gluten hơn. Do đó, thời gian nấu của mì ống tự chế all'uovo là quan trọng hơn; nếu bạn để nó trong nước quá lâu nó sẽ trở thành nhao.
Pasta sản xuất thương mại
Sheet Pasta: Được sử dụng chủ yếu trong việc chế biến các món nướng. Thông thường nhưng không phải lúc nào cũng là all'uovo , với trứng.
- Cannelloni , còn được gọi là manicotti, và một hạt tiêu-và-ricotta.
- Lasagna : Các loại mì ống hình vuông hoặc hình chữ nhật, được nấu chín, xen kẽ với các thành phần khác và được nướng. Có rất nhiều biến thể.
Dải: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, v.v. Các dải rộng hơn thường được sử dụng cho nước sốt dày-to-chunky, trong khi các dải mỏng hơn cũng được sử dụng cho kem, mặc dù không bao giờ thực sự nước sốt chất lỏng.
Hầu hết các loại mì ống được làm bằng trứng và sẽ nói all'uovo trên bao bì.
- Pappardelle dải rộng, và một nước sốt cà chua cá thu chunky cho họ.
- Reginette Dải mì ống rộng nửa inch lượn sóng được đặt tên theo công chúa Mafalda của Savoy, hoạt động khá tốt với nước sốt phong phú, và nước sốt gà lôi, cũng có thể được làm bằng vịt hoặc gà Guinea.
- Tagliatelle Dải mì ống inch inch, và sốt cà chua và thịt gà.
- Các loại rượu vang Tagliatelline hoặc Fettuccine Fine (1/8 inch) và nước sốt cá hồi hun khói cho họ.
- Tagliolini All'Uovo Tốt nhất của dải, và một nước sốt kem mascarpone cho họ.
Pasta ép đùn: mì ống này được buộc qua một cái chết, sau đó cắt theo chiều dài thích hợp và sấy khô. Nó hầu như luôn được làm từ lúa mì cứng, nước và muối (không có trứng), và các nhà sản xuất mì ống chất lượng tốt hơn đẩy bột của họ qua khuôn đúc bằng đồng, đòi hỏi nhiều áp lực hơn nhưng để lại vi sinh vật nắm bắt nước sốt khi mì ống được gia vị.
Rẻ hơn mì ống được làm bằng Teflon hoặc không dính bề mặt khác chết và mượt mà hơn. Các mì ống thủ công tốt hơn cũng được sấy khô chậm hơn, trong một khoảng thời gian vài ngày, và điều này làm cho nó thêm hương vị. Các nhà sản xuất mì ống thương mại thay vào đó thường khô ở nhiệt độ cao hơn (70 đến 80 độ C, 140 đến 160 F), và điều này làm giảm một số hương vị.
Pasta ép đùn
Sợi dài của gia đình spaghetti, thường được sử dụng với chất lỏng để nước sốt vừa phải dày.
- Bavette: sợi mỏng mỏng, giống như tagliatelle.
- Bucatini: sợi rỗng dày, với nước sốt xúc xích và cà tím.
- Capellini: Mịn, với sốt kem mùi tây.
- Spaghetti: Có lẽ hình dạng mì ống nổi tiếng nhất, với nước sốt cà chua và cá cơm.
- Spaghettini: Người anh em họ của Spaghetti hơi ngon hơn, với nước sốt tôm và ngao ngon.
Xi lanh có kích thước khác nhau, ví dụ như penne, rigatoni hoặc sedanini. Độ dày của nước sốt phụ thuộc vào đường kính của mì ống. Một số trong số này cũng được nướng, trong khi những người khác được sử dụng trong súp hơn là với nước sốt.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, hoạt động độc đáo với nước sốt chunky, và nắm bắt chất lỏng của nước sốt trong hốc. Ngoài ra một nước sốt đậu cho họ.
- Mezze Maniche Stubby, các ống khá rộng, hoạt động khá tốt với nước sốt chunky và nước sốt atisô.
- Penne Lisce Penne Smooth Penne, có tác dụng tốt với nước xốt kem, và nước sốt carbonara giả, được làm giàu bằng kem và hẹ tây.
- Penne Rigate Chế độ chờ một lần nữa, với một nước sốt cá hồi hun khói thơm ngon.
- Ống Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne và nước sốt scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli là một loại xoắn với một twist (từ có nghĩa là những lọn tóc), và một loại cà tím phong phú, chunky và nước sốt mozzarella.
- Rigatoni Và nước sốt cà chua và kem ngon ngọt.
- Sedani Rigati Cuống cây cần tây, và nước sốt gà và mận để đi cùng với chúng.
- Sedanini Rigati Thân cây cần tây nhỏ, và một loại nước sốt gà tây brandy và gà tây sẽ hoạt động tốt trong những dịp đặc biệt.
- Tortiglioni Lớn hơn một chút so với penne, với nước sốt atisô ngon.
Sau đó, có hình dạng đặc biệt: Farfalle, orsacchiotti, và như vậy. Một số trong số này là những cải tiến gần đây, trong khi những người khác là truyền thống.
- Casarecce Casarecce đơn giản, được cuộn một phần (quanh trục dài) pappardelle, và sẽ làm việc khá tốt với nước sốt chunky, ví dụ như cà tím và nước sốt cá kiếm.
- Farfalle Bướm hoặc nơ, và nước sốt chuông-và-arugula cho chúng.
- Fusilli Corkscrews, với sốt zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews với lỗ chạy xuống middles của các sợi, và một nước sốt atisô thú vị để đi với họ.
- Fusilli Stretti Vết thương chặt nút chai và nước sốt ngao và tỏi tây cho họ.
- Vỏ ốc Lumaconi và vỏ ricotta-and-ham.
- Orsetti Teddy Bear hình mì ống (cho trẻ em) và một nước sốt gà và zucchini cho họ.
Blebs, ngôi sao, và bit: Các loại mì ống lúa mì cứng thường được sử dụng trong súp.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" cho súp, và súp zucchini-và-cà tím để đi với họ.
- Farfalline Bowties và súp phô mai cà chua kem.
- Grattugiata bit của mì ống, và một món súp rau và khoai tây giống như mùa xuân.
- Midolline Bits của mì ống trông giống như hạt dưa, và một món canh dựa trên radicchio để đi với họ.
- Ngôi sao nhỏ sao, và một món súp măng tây và kem bạc hà.
Hình dạng thủ công: Những thứ như orecchiette hoặc pici.
- Orecchiette Tai nhỏ từ Puglia, và nước sốt ô-liu và cà chua.
Pasta hương vị: Đây là hương vị tùy thuộc vào trí tưởng tượng của nhà sản xuất mì ống.
- Năm màu vỏ Một số màu sắc của vỏ, và một nước sốt chunky làm bằng cà chua, cà tím và ô liu.
- Penne al Fungo Porcino Pasta được làm từ nấm porcini rất thú vị với bơ và pho mát bào .
- Penne al Peperoncino Ớt cay có lẽ là hương vị phổ biến nhất cho mì ống, và ở đây lưới với một cây bách zesty và nước sốt cá cơm.
- Spirali algi Spinaci Pasta làm với rau bina hoạt động độc đáo với nước sốt cà chua.