Kung Pao Shrimp là một món ăn cổ điển từ tỉnh Tứ Xuyên nằm ở khu vực phía tây nam của Trung Quốc. Theo truyền thống, món ăn này được làm bằng thịt gà nhưng việc sử dụng tôm cho biết thêm một hương vị hải sản ngon. Món ăn này cũng đã trở thành một món ăn chủ yếu của ẩm thực phương Tây Trung Quốc.
Kung Pao được đặt theo tên của Ding Baozhen, một thống đốc Trung Quốc của tỉnh Tứ Xuyên vào những năm 1800. Baozhen sống suốt thời nhà Thanh. Cái tên Kung Pao thực sự xuất phát từ biệt danh của Baozhen Gongbao, dịch sang "Gia sư Thái tử". Baozhen được ghi nhớ cho công trình của mình trên Dự án thủy lợi Dujiangyan. Một bức tượng để tôn vinh ông đã được dựng lên tại thành phố Dujiangyan.
Phiên bản truyền thống của công thức này rất cay và có thể không phù hợp với những người có vị trí nhạt nhẽo hơn. Có các biến thể khu vực của công thức này trên khắp Trung Quốc. Các tỉnh bên ngoài Tứ Xuyên thường có ít công thức nấu ăn cay hơn. Mặc dù phiên bản phương Tây của Kung Pao bao gồm nhiều hương vị cam và hương vị gia vị tamer nhiều hơn, công thức này sẽ giữ cho công thức truyền thống của Trung Quốc. Mặc dù công thức này sẽ không bao gồm hạt tiêu truyền thống Tứ Xuyên truyền thống có thể khiến miệng của bạn bị tê liệt. Theo truyền thống, Kung Pao được biết đến là một món ăn cực kỳ cay.
Những gì bạn cần
- 1 pound tôm
- 1 lòng trắng trứng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê bột bắp
- 3 muỗng canh nước dùng gà
- 2 muỗng cà phê
- giấm rượu vang đỏ (hoặc giấm gạo)
- 1 muỗng canh
- nước tương
- 1/2 muỗng cà phê đường cát
- 1 1/2 chén dầu (hoặc, nếu cần)
- 6 đến 8 ớt nhỏ màu đỏ (hoặc 2 muỗng cà phê ớt)
- 1 thìa cà phê gừng (băm nhỏ)
- 1/2 chén
- hạt điều
Làm thế nào để làm cho nó
- Vỏ và khử tôm. Cắt một nửa theo chiều dọc.
- Đánh nhẹ vào lòng trắng trứng. Ướp tôm trong muối, lòng trắng trứng và bột bắp trong 15 phút.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp nước dùng gà, giấm, nước tương và đường. Để qua một bên.
- Đun nóng dầu. Khi dầu nóng, thêm tôm.
- Nấu một thời gian ngắn cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng. Loại bỏ khỏi chảo.
- Loại bỏ tất cả nhưng 2 muỗng canh dầu từ chảo. Thêm ớt hoặc ớt.
- Xào trong một phút, sau đó thêm gừng băm nhỏ và xào cho đến khi nó thơm (khoảng 15 giây). Khuấy hạt điều.
- Xào khoảng 1 phút, cẩn thận không đốt.
- Tạo một khoảng trống ở giữa chảo . Thêm nước sốt.
- Đun nóng một thời gian ngắn, sau đó trộn với hạt điều. Thêm tôm trở lại vào chảo.
- Nấu thêm 1 phút và phục vụ nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 223 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Natri | 987 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 30 g |