Nước tương là gì?

Nước tương có màu nâu, mặn, chất lỏng được sử dụng làm gia vị hoặc gia vị trong nhiều món ăn châu Á. Nước tương được làm từ đậu nành lên men , muối, nước và đôi khi hạt rang. Nước tương có hương vị umami , đất làm cho nó trở thành một loại gia vị lý tưởng.

Làm thế nào là nước tương làm?

Các phương pháp truyền thống để nấu nước tương đòi hỏi nhiều bước và có thể mất một ngày đến vài tháng để hoàn thành, tùy thuộc vào công thức.

Để làm nước tương, đậu nành đầu tiên được nấu chín để làm mềm đậu. Tiếp theo, nuôi cấy vi khuẩn và nấm được bổ sung để bắt đầu quá trình lên men. Rang mì hoặc các loại ngũ cốc khác cũng có thể được thêm vào hỗn hợp này để cung cấp một hương vị độc đáo.

Hỗn hợp nuôi cấy đậu tương được kết hợp với nước muối và được phép “ủ” trong một khoảng thời gian nhất định. Trong quá trình này, các vi sinh vật phân hủy protein và đường tự nhiên được tìm thấy trong đậu nành thành nhiều hợp chất tạo ra hương vị phức tạp và màu sắc của nước tương.

Sau quá trình lên men, hỗn hợp được ép để chiết xuất chất lỏng màu nâu đậm, hương vị. Các chất rắn kết quả thường được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Trước khi chất lỏng chiết xuất được đóng gói và bán như nước tương, nó được tiệt trùng để loại bỏ bất kỳ vi sinh vật có hại và lọc để giảm các hạt và các mảnh vụn khác.

Những tiến bộ trong sản xuất lương thực đã dẫn đến một phương pháp sản xuất nước tương nhanh hơn, ít tốn kém hơn, sử dụng protein thực vật thủy phân axit.

Phương pháp này chỉ đòi hỏi một vài ngày và tạo ra một sản phẩm phù hợp hơn với thời hạn sử dụng dài hơn. Những người phản đối từ chối phương pháp này, vì nó không tạo ra độ sâu của hương vị được tìm thấy với phương pháp ủ truyền thống.

Tương ớt

Có hàng trăm loại nước tương. Giống phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng, phương pháp được sử dụng để tạo ra nước sốt, và khu vực mà nó được tạo ra.

Tại Hoa Kỳ, có một số giống chính có thể gặp phải trong các cửa hàng tạp hóa hoặc công thức nấu ăn: ánh sáng, tối, natri thấp và tamari.

Light Soy Sauce - Chất lỏng màu nâu mỏng này là thứ mà hầu hết người Mỹ gọi là nước tương thường xuyên. Nó là một gia vị và gia vị tốt.

Nước tương đen - Loại nước tương này đã có mật đường hoặc caramel được thêm vào sau quá trình sản xuất bia, làm cho nước sốt hơi ấm và tạo ra một hương vị ngọt ngào, phức tạp hơn.

Nước tương natri thấp - Muối là một thành phần quan trọng trong sản xuất nước tương vì nó hoạt động như một tác nhân kháng khuẩn. Hầu hết các loại nước tương natri thấp đều được chế biến bằng phương pháp protein thực vật đã được thủy phân axit, không sử dụng vi khuẩn và nấm và do đó cần ít muối hơn.

Tamari - Nước tương Nhật Bản này chỉ được làm từ đậu nành và không có lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Tamari có một hương vị rất sạch sẽ và được ưa chuộng bởi những người yêu cầu một chế độ ăn uống lúa mì hoặc gluten miễn phí.

Nước tương đậu nành

Nước tương có tiếng là có chứa lượng natri cao, nhưng nó cũng giàu chất chống oxy hóa, isoflavone, protein, và thậm chí một lượng nhỏ chất xơ. Một muỗng canh nước tương chứa khoảng 11 calo, 2 gram protein, 1 gram carbohydrate và 1006 mg natri.

Hàm lượng dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào sự đa dạng của nước tương và các thành phần được sử dụng để làm cho nó.

Làm thế nào để lưu trữ nước tương

Nước tương chưa mở là giá ổn định và có thể được giữ ở nơi tối, mát mẻ. Khi đã mở, nước tương phải được giữ trong tủ lạnh để có hương vị tối ưu. Hàm lượng muối cao của hầu hết nước sốt đậu nành sẽ ngăn chặn các vi sinh vật nguy hiểm phát triển ở nhiệt độ phòng, nhưng các hợp chất hương vị tinh tế được sản xuất trong quá trình lên men được bảo vệ tốt nhất trong điều kiện làm lạnh. Nước tương có chất lượng thấp ít có khả năng bị phân hủy đáng kể trong hương vị nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng.