Đây là loại thảo mộc ngọt ngào, mặn và ngọt ngào từ ouzo. Đừng sợ hãi bởi việc sử dụng nước mắm châu Á - nó giống như nước mắm mà người La Mã cổ đại sử dụng, tiền thân của nước sốt Worcestershire.
Nếu bạn không có cá bống biển trắng, hãy sử dụng tôm lớn hoặc cá khác như cá bơn , cá tầm, cá mập, cá đuối, cá lát hoặc - nếu bạn có thể tìm thấy nó - cá chẽm của Chile từ cá kiếm New Zealand hoặc cá kiếm Thái Bình Dương.
Những gì bạn cần
- 1-2 kg cá (thịt bò cắt)
- Trang trí: muối (Kosher)
- 1 chén bột (cho bụi)
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1/4 chén dầu ôliu
- 4 muỗng canh nước mắm (Châu Á, hoặc 2 muỗng canh sốt Worcestershire)
- 2 muỗng canh dầu ô liu (được thêm riêng từ dầu khác)
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh ouzo (hoặc rượu mùi có mùi vị khác)
- 1 muỗng canh
- oregano (xắt nhỏ, tươi)
- Trang trí: hạt tiêu đen (tươi xay)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt miếng cá vào các khối lớn khoảng 1 1/2 inch. Rắc muối kosher vào chúng.
- Trộn 2 muỗng canh dầu ô liu, mật ong và nước mắm cùng nhau bằng cách lắc mạnh trong một phút hoặc lâu hơn.
- Trộn bột tỏi với bột.
- Đun nóng chảo lớn trên lửa cao trong một hoặc hai phút. Thêm nhiều nhất - nhưng không phải tất cả - trong số 1/4 chén dầu. Bắt đầu với hơn một nửa. Biến nhiệt độ xuống mức trung bình và để nhiệt này tăng trong 2 phút.
- Bụi cá bằng bột đã gia vị, lắc bỏ phần dư thừa và làm khô dầu. Hãy để ít nhất 2 trong số 4 mặt của các khối cá có màu nâu vàng. Bạn cũng có thể muốn chỉ "hôn" các cạnh khác trong cái nóng bằng cách giữ các cạnh màu nâu với kẹp và nhấn mặt chưa nấu lên dầu nóng trong vài giây.
Bạn có thể phải nấu cá theo mẻ nếu chảo của bạn quá nhỏ. Đặt sang một bên cá đã hoàn thành khi bạn làm phần còn lại. Thêm nhiều dầu ô liu dành riêng nếu bạn cần. - Lấy cá ra một chiếc khăn giấy và để ráo nước.
- Đổ trong ouzo và cạo bỏ bất kỳ bit màu nâu nào bằng thìa gỗ. Thêm hỗn hợp dầu mật ong-cá-dầu ô-liu và trộn đều mọi thứ. Hãy để nấu ăn này xuống cho đến khi toàn bộ bề mặt của chảo là một khối lượng của bong bóng. Tắt nhiệt.
- Thêm cá trở lại vào chảo và áo với nước sốt.
- Phục vụ trên cơm trang trí với rau oregano và hạt tiêu đen.
Để uống, chọn một loại rượu vang trắng khắc khổ để cắt qua vị ngọt của men. Lựa chọn tốt sẽ là một người Hy Lạp Assyrtiko, một Pinot Grigio, một Chenin Blanc hay một Sauvignon Blanc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1062 |
| Tổng số chất béo | 77 g |
| Chất béo bão hòa | 23 g |
| Chất béo không bão hòa | 36 g |
| Cholesterol | 178 mg |
| Natri | 559 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 67 g |