Thịt bò xay rất tệ. Lý do cho điều đó là mài nó phơi bày diện tích bề mặt rộng hơn của thịt thành oxy, so với thịt bò. Và oxy là một trong những nguồn cung cấp thức ăn chính cho các vi khuẩn nhỏ gây ngộ độc thực phẩm.
(Protein là loại khác - đó là lý do tại sao thịt lại dễ hỏng hơn nhiều so với trái cây hoặc rau quả.)
Không chỉ vậy, nhưng cấu trúc của thịt xay cơ bản tạo thành vô số túi khí nhỏ khắp thịt; và mỗi một trong những túi nhỏ này là nơi sinh sản của vi khuẩn.
Một miếng thịt bò là một miếng thịt rắn, và nội thất của nó về cơ bản là vô trùng: không có oxy có thể đến được, điều đó có nghĩa là vi khuẩn sẽ không phát triển ở đó.
Bề mặt của bít tết là một vấn đề khác. Vi khuẩn có thể mọc trên bề mặt, nhưng may mắn thay, khi bạn nấu một miếng thịt bò , đó là bề mặt tiếp xúc với chảo nóng hoặc lò nướng. Và nhiệt là một trong những cách chắc chắn nhất để tiêu diệt những vi khuẩn này. Hầu hết trong số họ chết ngay lập tức ở khoảng 160 ° F, và tất nhiên nướng một miếng thịt nướng sử dụng nhiệt độ cao hơn nhiều so với điều đó.
Vì vậy, một bít tết là khá an toàn để giữ trong tủ lạnh của bạn trong một vài ngày.
Vi khuẩn: Ô nhiễm Vs. Hư hỏng
Tôi đã đề cập đến ngộ độc thực phẩm một thời điểm trước đây, nhưng ngộ độc thực phẩm và hư hỏng thực phẩm là hai điều riêng biệt. Sự hư hỏng cũng do vi khuẩn gây ra, nhưng không phải do vi khuẩn, như salmonella hay e. coli (mà đôi khi được gọi là "bệnh hamburger"), gây ngộ độc thực phẩm .
Chúng tôi sẽ gọi đó là ô nhiễm.
Một trong những đặc điểm (hoặc không đặc trưng, nếu bạn thích) của thực phẩm bị ô nhiễm, là nó không có dấu hiệu bị nhiễm bẩn. Không có mùi hoặc thay đổi kết cấu hoặc đổi màu. Một burger chết người có thể xuất hiện, và trên thực tế , hoàn toàn "tươi".
Thực phẩm hư hỏng, mặt khác, chỉ đơn giản là một thuật ngữ ô cho các dấu hiệu khác nhau mà giao tiếp với giác quan của bạn về mùi, thị giác, hoặc liên lạc, rằng bạn đã không tốt hơn ăn thức ăn đó.
Giống như ô nhiễm, hư hỏng cũng do vi khuẩn gây ra, nhưng vi khuẩn gây ra hư hỏng không thực sự khiến bạn bị bệnh. Điều này phần lớn là bởi vì hầu hết chúng ta sẽ không ăn thức ăn có mùi hôi hoặc cảm thấy nhầy nhụa, nhưng ngay cả khi chúng tôi làm, điều tồi tệ nhất sẽ xảy ra là nó sẽ có mùi vị và mùi.
Nói cách khác, hư hỏng là một chức năng của sự tươi mát (hoặc thiếu), trong khi ô nhiễm (tức là thực phẩm bị nhiễm các loại mầm bệnh có thể làm cho bạn bị bệnh) có thể xảy ra ngay cả trong các loại thực phẩm khác "tươi".
Có nói rằng, nếu thịt bò xay của bạn bị nhiễm mầm bệnh, và sau đó bạn để cho nó ngồi trong tủ lạnh cho đến khi nó bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng, mầm bệnh sẽ nhân lên cùng với vi khuẩn hư hỏng.
Thịt bò xay của bạn có bị hư hỏng không?
Trong trường hợp thịt bò xay, những dấu hiệu nào (nếu có) bạn sẽ phát hiện sẽ phụ thuộc vào mức độ hư hỏng của nó. Nếu nó cảm thấy mỏng manh, nó bắt đầu đi xấu. Chất nhờn trên bề mặt là do sự tích tụ của các tế bào vi khuẩn - đó là những cơ thể thực sự của những sinh vật nhỏ bé (như chúng).
Tiếp theo có mùi - nếu nó có mùi sôi nổi, nó hư hỏng. Mùi là do các loại khí do vi khuẩn tạo ra.
Rất kỳ lạ, mặc dù có mùi và chất nhờn, nhưng chất đạm của thịt vẫn không thay đổi, do đó nó có chút dinh dưỡng.
Cuối cùng, thịt bò xay có thể thay đổi màu sắc khi nó phát triển, từ màu đỏ gỉ quen thuộc (được sản xuất bằng sắt - thành phần tương tự tạo ra màu sắc của nó) với màu xám phẳng khi vi khuẩn phá vỡ các hợp chất sắt trong thịt.
Vì vậy, trong ngắn hạn, nếu thịt bò xay của bạn là màu xám, nhầy nhụa hoặc có mùi, nó hư hỏng.
Điều thú vị là có một lý thuyết cho rằng vi khuẩn mùi tạo ra là một kỹ thuật thích ứng phát triển như một cách ngăn cản các sinh vật khác (ví dụ như con người) cạnh tranh với chúng để cung cấp thức ăn cho chúng. Nói cách khác, nếu chúng ta ngửi thấy mùi thức ăn sôi nổi, chúng ta sẽ tiếp tục di chuyển, để lại vi khuẩn tự do để có con đường với nó.
Giữ thịt bò xay tươi
Tôi ghét lãng phí thức ăn, vì vậy tôi khá draconian với thịt bò xay mà tôi mua ở cửa hàng. Không có vấn đề gì, thịt bò xay đòi hỏi bạn phải thực hiện một số hành động vào ngày đầu tiên: hoặc nấu nó hoặc đóng băng nó.
Chúng tôi ăn một vài bánh mì kẹp thịt ở nhà tôi, đặc biệt là trong mùa hè khi tôi thích nấu chúng bên ngoài trên bàn nướng. Vì vậy, khi nó được bán, tôi mua một bó của nó.
Thông thường, bạn sẽ thấy ngày bán theo gói, và ngay cả khi ngày đó là hai hoặc ba ngày trong tương lai, không chú ý đến nó. Hoặc nấu nó vào ngày bạn mang nó về nhà, hoặc đóng băng nó. (Đóng băng, tôi nên lưu ý, không giết vi khuẩn gây hư hỏng hoặc ngộ độc thực phẩm, nhưng nó làm chậm chu kỳ sinh sản của chúng. Chúng đi vào trạng thái hoạt hình lơ lửng.)
Những gì tôi làm là ăn thịt và làm thành miếng thịt, sau đó chuyển các miếng thịt vào túi đông lạnh và đóng băng chúng. Nếu bạn có tầm nhìn xa để biết đêm trước đó bạn muốn có bánh mì kẹp thịt vào đêm hôm sau, bạn có thể làm tan chúng qua đêm trong tủ lạnh. Nếu bạn không có tầm nhìn xa, bạn có thể làm những gì tôi làm, đó là để làm tan chúng bằng cách đặt baggie trong một món hầm trong bồn rửa và chạy nước lạnh trên nó để bánh mì kẹp thịt bị ngập nước và có một dòng chảy liên tục của chạy lạnh Nước.
LƯU Ý: Nó phải là nước lạnh. Nếu bạn sử dụng nước nóng hoặc thậm chí là nước ấm, bạn hoàn toàn có thể tự gây ngộ độc thực phẩm.
May mắn thay, ngay cả khi bạn chỉ quản lý để làm tan chúng, bạn vẫn có thể nấu chúng. Đây là hướng dẫn của tôi để nấu những chiếc bánh hamburger tuyệt vời nhất .