Top vòng một trong những subprimals chính của vòng thịt bò nguyên sơ cắt .
Thịt bò tròn là một cắt lớn nguyên sơ bao gồm các cơ bắp tập thể dục tốt từ chân và mông của động vật. Nhưng vòng trên cùng (cũng được gọi là bên trong vòng, bởi vì nó đến từ bên trong của chân), thực sự là một cắt thịt tốt cho rang, miễn là nó được thực hiện từ từ ở nhiệt độ thấp.
Nấu nó theo cách này đảm bảo rằng nó đi ra vừa hiếm, do đó bảo quản những gì ít đau đầu vòng phải bắt đầu với.
Nó cũng quan trọng để cắt nó mỏng. Vòng đầu rang là lý tưởng để làm thịt bò nướng cho bánh mì kẹp.
Vòng đầu cũng có thể được chế tạo thành bít tết, thường được gọi là bít tết tròn hàng đầu. Tôi muốn có ít nghiêng để nấu một miếng thịt bò tròn trên vỉ nướng, đơn giản chỉ vì có rất nhiều lựa chọn tốt hơn .
Có nói rằng, nếu tôi bị mắc kẹt trên một hòn đảo không có gì ngoài một tấm dày của vòng trên cùng và một cái lò nướng, tôi sẽ ướp nó, nướng nó nhanh chóng trên lửa lớn và sau đó cắt nó mỏng chống lại hạt . Sự chuẩn bị đặc biệt này xảy ra được gọi là broil London, và nếu tôi phục vụ nó cho người bản xứ, tôi nghi ngờ họ sẽ thân thiện - miễn là tôi cắt nó đủ mỏng. Nếu không, tất cả những thứ nhai đó chắc chắn sẽ khiến họ bồn chồn.
Một cách khác để chuẩn bị các món bít tết tròn là làm mềm chúng bằng một cái vồ thịt và làm món bít-tết Thụy Sĩ , được chế biến bằng cách khoe khoang thay vì nướng.