Luôn có người thích thức ăn lạ. Người vớt mắt ra khỏi một con cá nướng và nuốt chửng nó. Người bước vào trạng thái fugue trong khi đang ăn bánh pudding đen hoặc chân gà hoặc tripe. Có lẽ người đó là bạn.
Tôi là người đó khi nói đến mề gà. Tôi đã không nói bất cứ điều gì về nó cho đến bây giờ bởi vì một phần của tôi đã hy vọng để giữ tất cả các mề cho bản thân mình. Nhưng bây giờ tôi đang chạy ra khỏi phòng trong tủ lạnh của tôi, vì vậy tôi cũng có thể cho phép bạn vào bí mật.
Và tôi có đề cập rằng chúng rẻ không? Một pound mề gà thường chạy cho tôi khoảng $ 1,50, đôi khi ít hơn. Chúng cũng là một nguồn sắt tuyệt vời.
Gà tây và vịt cũng có mề. Mề gà Thổ Nhĩ Kỳ đều ngon như mề gà, chỉ lớn hơn nhiều. Mề vịt thực tế là một món ăn, có nghĩa là bạn có thể tìm thấy chúng, nhưng họ sẽ chi phí bạn. Nó sẽ là giá trị nó, mặc dù. Tôi cho rằng sự xúi giục của mõm vịt đáng giá một chuyến đi đến Pháp.
Gizzards là gì?
Chúng tôi sẽ giới hạn cuộc thảo luận này với mề gà, vì chúng có sẵn rộng rãi nhất.
Vì vậy: một mề là một cơ bắp là một phần của đường tiêu hóa của một con gà. Cái mề đay giúp nó nghiền thức ăn của nó, vì nó không có răng để làm điều đó với.
Nếu bạn đã từng nhìn thấy những con gà đang lơ lửng trên mặt đất, chúng thực sự đang nuốt những mảnh nhỏ của sỏi và sỏi, đi qua đường tiêu hóa của gà và cuối cùng nằm trong mõm, đó là cơ bản là điểm dừng cuối cùng trước khi dạ dày.
Sau đó, khi thức ăn thực sự đến, hợp đồng cơ nhỏ bé mạnh mẽ này, giống như một nắm tay nhỏ đang ép một nắm sỏi. Sỏi nghiền thức ăn, thức ăn tiếp tục đi vào dạ dày, và mọi thứ diễn ra vui vẻ.
Chú ý tôi gọi mề là một cơ bắp mạnh mẽ. Đó là, và nó làm rất nhiều công việc khó khăn, mà nói với bạn nó sẽ là khó khăn - trừ khi bạn nấu ăn cho họ đúng cách.
Điều đó có nghĩa là nấu ăn theo cách chúng ta nấu các món ăn như thịt nướng thịt nướng hoặc sườn heo hoặc lò nướng lò nướng - thấp và chậm.
Những gì làm Mùi vị như thế nào?
Vì chúng là cơ bắp, mề là những miếng thịt nhỏ thịt, với hương vị gà đậm, đậm đà, đậm đà. Và không có gì có mùi hoặc gan về chúng. Chúng chỉ là những món thịt nhỏ thú vị, và chúng là một điều hoàn hảo để phục vụ vào cuối một cây tăm cùng với một loại nước sốt thơm ngon, thơm ngon.
Mờ là một trong những nhóm gà được xác định lỏng lẻo được gọi là giblets (bao gồm cổ, tim, thận và gan).
Và phần lớn thời gian, thứ đó bị vứt đi. Không phải của bạn, có thể. Nhưng hầu hết giblets có khả năng không bao giờ làm cho nó ra khỏi túi nhỏ họ đi vào. (Ngoài ra, đôi khi túi được nấu chín bên trong con chim. Mà là không tốt, hãy nhớ không bao giờ để làm điều đó.)
Do đó mề là kẻ yếu: bỏ qua, không được yêu thương, lãng quên. Tôi không biết về bạn, nhưng điều đó chỉ khiến tôi muốn bắt rễ nó nhiều hơn. Tôi dự đoán nó chỉ là vấn đề thời gian trước khi mọi người xếp hàng cho bánh tacos mề đay hoặc sói xuống nachos mè ở lỗ tưới nước địa phương của họ. Giấm sẽ đi từ việc dùng một lần để trở thành #artisanal, #authentic và #sustainable.
Tất cả những điều đó sẽ đúng, bằng cách này.
Nhớ lại, câu chuyện về việc cánh gà đã trở thành thức ăn tinh túy như thế nào - không phải để nói "hành vi" của thức ăn thanh, mà không phải là từ thích hợp cho một thứ gì đó rất nhọn và tẻ nhạt. Tuy nhiên:
Đôi cánh từng là đồ ăn vặt. Điều này đã trở lại vào những năm 1960, và các nhà chế biến gà về cơ bản sẽ trả tiền cho bạn để đưa họ ra khỏi tay họ.
Cho đến khi một chủ quán bar thông minh nghĩ rằng anh ta có thể quăng chúng vào nồi chiên sâu và đưa chúng đi vào giờ hạnh phúc. Điều đó bắt đầu để có được xung quanh, và kể từ khi mỗi thanh có một nồi chiên sâu (và tất nhiên tất cả mọi thứ có vị ngon chiên ), điều tiếp theo bạn biết khách hàng bắt đầu yêu cầu cho họ. Toàn bộ đế chế nhà hàng đã được xây dựng dựa trên một thành phần đã từng được ném vào thùng rác.
Vấn đề là, điều này cũng có thể xảy ra với mề.
Có nghĩa là họ sẽ trở nên đắt hơn. Nhưng nó sẽ có giá trị nó, bởi vì nó sẽ có nghĩa là nhiều người hơn đang nhận được để thưởng thức chúng.
Lưu ý trên Vệ sinh Gizzards
Bằng cách này, bởi vì các grit mà nằm trong mề, điều quan trọng là họ phải được làm sạch trước khi nấu ăn.
Mề mậu thương mại mà bạn mua ở siêu thị (ví dụ Tyson, Foster Farms, v.v.) sẽ được làm sạch. Họ có thể ở đó với con gà khác, bên cạnh trái tim và gan và vân vân. Nhưng nếu bạn không nhìn thấy chúng, hãy hỏi, bởi vì người bán thịt có thể tích trữ chúng cho chính mình.
Nếu bạn mua mứt từ một người bán thịt hoặc gia cầm địa phương (mà bạn hoàn toàn nên, bạn sẽ nhận được một sản phẩm tươi đẹp hơn), chỉ cần đảm bảo hỏi xem họ đã được làm sạch hay chưa. Và nếu họ không có, lựa chọn của bạn là:
- Hỏi xem họ có làm được không. Họ có thể tính phí bạn, hoặc họ có thể không, và họ cũng có thể nói không;
- Đưa họ về nhà và tự làm sạch chúng, điều đó khá thẳng thắn là một chút kéo; hoặc là
- Gọi xung quanh cho đến khi bạn tìm thấy một nơi nào đó, nơi bạn có thể nhận được chúng đã được làm sạch.
Cách nấu Gà rán
Cách tốt nhất để nấu mề là chậm, với nhiệt ẩm, ở nhiệt độ thấp. Đó là bởi vì chúng là nếu chúng đạt nhiệt độ cao, như trong chảo xào, các mô liên kết sẽ siết chặt và bóp mí vào những quả bóng nhỏ của da giày.
Thay vào đó, mục đích là để nấu chúng từ từ trên lửa nhỏ, để các mô liên kết thư giãn và tan đi. Mục tiêu nhiệt độ của bạn là từ 180 ° đến 205 ° F. Tên cho loại nấu ăn nhẹ nhàng này là om sòm . Dù bạn làm gì, đừng để họ sôi, mặc dù, hoặc họ sẽ khó khăn.
Sau một hoặc hai tiếng vỗ nhẹ nhàng hoặc sôi nổi , tất cả những mô liên kết sẽ mềm đi và biến thành gelatin và mề sẽ đẹp và mềm. Bạn có thể phục vụ chúng, hoặc để cho chúng nguội, sấy khô kỹ, sau đó bánh mì (hoặc đập chúng , nếu bạn thích) và chiên chúng cho đến khi sắc nét. Sau đó phục vụ với một aioli tỏi và swoon.
Nồi chậm là tuyệt vời cho mề trẽn om. Mỗi mô hình khác nhau, nhưng bạn có thể muốn sử dụng thiết lập thấp, khoảng 210 ° F.
Có thể mất 8 giờ để nó đạt đến nhiệt độ đó, vì vậy hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng của bạn.
Nhưng vẻ đẹp của mề là họ có thể đi vào bất cứ thứ gì: Tacos, enchiladas, sốt bolognese , lasagna, chưa kể đến súp, ớt và cơm chiên, đó là một trong những cách tôi thích nhất để sử dụng mề. Họ cũng tuyệt vời phục vụ hơi ấm với một tấm rau xanh.
Bạn có thể, và nên, cắt chúng và thêm chúng vào nhồi nhét tự chế của bạn. Hoặc quấn chúng với thịt xông khói và chiên cho đến khi giòn và phục vụ như món khai vị ưa thích.
Cuối cùng, nói về việc cắt lát: tốt nhất là làm nguội các mề trước khi thái lát, bởi vì chúng sẽ cứng hơn và bạn sẽ có một lát sạch hơn. Và dù sao, những thứ nóng khó cắt hơn.