Khi nào là món hầm, không phải món hầm, khi nó là một Nồi au Feu? Nhưng "không", bạn nói, "Nồi Feu là món hầm", và bạn sẽ không sai. Nó là thịt hầm với rau, nhưng sự khác biệt ở đây là, món ăn có thể được phục vụ trong ít nhất hai nếu không phải là ba cách. Xương tủy được lấy ra và phục vụ trên bánh mì nướng như một món khai vị; nước dùng như súp, và cuối cùng, thịt ăn kèm với rau.
Công thức này là một món ăn Pháp cổ điển. Phải mất một phần tốt hơn của một buổi chiều để chuẩn bị, nhưng là bảo trì thấp và làm cho mùi nhà tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- 2 pound miếng
- chân bò , xương
- Mâm cặp thịt bò 2 pound
- Xương sườn thịt bò 2 pound
- 2 kg lớn thịt bò marrowbones
- 2 toàn bộ đinh hương
- 1 củ hành trắng lớn, bóc vỏ
- 1 bó hoa garni
- 1 que quế nhỏ
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1 muỗng canh muối biển thô
- 2 lá bay
- 5 cọng cần tây cộng với lá, cắt thành miếng lớn
- 12 củ cà rốt vừa, bóc vỏ và quý
- số 8
- tỏi tây , rửa sạch, cắt theo chiều dọc và sau đó miếng lớn
- 1 1/2 pounds củ cải, bóc vỏ và quý
- 1 1/2 pounds khoai tây mới
- 1 baguette tươi hoặc ngày cũ, thái lát và nướng thành croûtes
- Trình bày:
- Muối biển thô
- Cornichons
- Mù tạc
- cải ngựa
Làm thế nào để làm cho nó
Buộc thịt bò, mâm cặp, và xương sườn vào một bó chặt chẽ với chuỗi và đặt nó trong stockpot. Bọc xương tủy vào vải thưa, giữ chặt nó bằng dây, và đặt vào trong stockpot. Đổ đủ nước lạnh vào stockpot để bao gồm các thành phần.
Đun sôi hỗn hợp, thường xuyên lướt. Ngay lập tức nước sôi, biến nhiệt xuống, do đó, nó chỉ là một nồi hơi nhỏ. Đẩy đinh hương vào hành tây và đặt nó vào stockpot, cùng với một gói vải riêng biệt có chứa garni bó hoa , thanh quế, hạt tiêu, và lá nguyệt quế.
Nêm hỗn hợp với muối và tiếp tục đun sôi, không đậy nắp, trong 2 1/2 giờ. Thêm nước, nếu cần thiết, để giữ cho thịt và tủy xương được bao phủ. Không để hỗn hợp sôi.
Quấn cần tây, cà rốt, tỏi tây, củ cải, và khoai tây mỗi gói trong một gói vải riêng biệt, đảm bảo chúng chặt chẽ bằng dây. Thêm cần tây, cà rốt, tỏi tây, và củ cải vào nồi và tiếp tục đun sôi trong 40 phút. Kiểm tra các loại rau cho sự chín chắn, và sau đó loại bỏ bất kỳ mà đã trở thành mềm và nấu chín thông qua. Thêm gói khoai tây vào nồi và tiếp tục đun sôi thêm 20 đến 25 phút, cho đến khi khoai tây được nấu chín. Loại bỏ từng gói rau và thịt ra khỏi nồi, bỏ nó ra và sắp xếp rau trong các nhóm xung quanh thịt trên đĩa phục vụ.
Vứt bỏ hành tây đinh hương và căng nước dùng qua một cái rây lưới mịn. Đưa nước dùng vào nồi sạch và đun sôi trong khoảng 10 đến 15 phút, cho đến khi nó giảm về thể tích và có hương vị mạnh, tốt. Nêm nó với muối bổ sung, nếu cần. Chuyển nước dùng nóng vào tô ăn cùng với đĩa thịt và rau. Đừng quên để phục vụ các croûtes tủy.
Cập nhật bởi Elaine Lemm