Nếu bạn đang lập kế hoạch một chuyến đi đến Thổ Nhĩ Kỳ, bạn phải đặt bánh bao chứa đầy thịt với sữa chua tỏi, hoặc 'mantı' (mahn-TUH '), trên danh sách ăn uống của bạn. Nếu bạn đã từng đến Thổ Nhĩ Kỳ, bạn có thể đã thử món ăn cổ điển này được người lớn và trẻ em yêu thích.
Có nhiều cách để chuẩn bị 'mantı'. Món ăn cổ xưa này có rất nhiều lịch sử đằng sau nó. Bạn có biết rằng phiên bản 'mantı' được tìm thấy ở khắp châu Á?
Người ta thích nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ là 'Kayseri mantısı', đó là, 'mantı' từ thành phố Kayseri của Anatolia. Nó được biết đến với kích thước nhỏ của bánh bao và nước sốt cà chua thơm rưới lên sữa chua tỏi.
Hãy thử công thức này cho 'Kayseri mantısı' ở nhà để thưởng thức hương vị ẩm thực của vùng Thổ Nhĩ Kỳ và một sự biến tấu mới trên món trứng cá muối kiểu Ý. Tất cả bạn cần là một máy mì ống và một pin cán. Hoặc, đi tuyến đường dễ dàng hơn và mua các gói đóng gói hoành tráng được tạo sẵn.
Đối với bột:
- 1 gói đóng gói hoành thánh tươi
hoặc là
- 4 chén bột
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 2 quả trứng
Đối với điền:
- 1/2 pound thịt bò xay, hoặc hỗn hợp thịt bò xay và thịt cừu
- 1 củ hành, nạo
- 2 muỗng canh. mùi tây, thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê. Muối
- ½ muỗng cà phê. tiêu đen
- ½ muỗng cà phê. bột cumin (tùy chọn)
- ½ muỗng cà phê. bạc hà khô (tùy chọn)
- ½ muỗng cà phê. ớt ngọt hoặc ớt cayenne (tùy chọn)
Đối với nước dùng:
- 4 chén nước cộng 1 muỗng cà phê. muối, hoặc thịt bò nướng
- 1 muỗng canh. cà chua dán (tùy chọn)
- 1 muỗng canh. ớt ngọt (tùy chọn)
Đối với nước sốt:
- 2 - 3 tép tỏi
- 3 ly sữa chua nguyên chất
- 2 muỗng canh. bơ
- 2 muỗng canh. cà chua dán
- 1/3 chén nước
Chuẩn bị:
- Để làm bột nhào, từ từ trộn bột, trứng và muối với một cái nĩa. Chậm nhào trong nước đủ để tạo thành bột chắc chắn, chắc chắn. Lăn nó ra thành những tấm mỏng với một cái chốt lăn trên bề mặt bột mì, hoặc sử dụng máy mì ống để làm thành bột. Nếu bạn đang sử dụng giấy gói hoành thánh, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh và đặt chúng trên bề mặt sạch cho đến khi chúng đạt đến nhiệt độ phòng và làm mềm.
- Grate hành tây mịn và bóp ra chất lỏng dư thừa trong một bộ lọc dây tốt. Đặt thịt xay và gia vị cùng với hành tây trong một cái bát lớn và trộn chúng lại với nhau trong vài phút. Classic 'mantı' gọi muối và hạt tiêu đen, và đôi khi mùi tây, nhưng bạn cũng có thể thêm các loại gia vị khác. Thử nghiệm và tìm thấy những gì bạn thích nhất.
- Sử dụng đầu nhọn của một con dao sắc nhọn, cắt tấm lasagna hoặc hoành thánh vào các ô vuông nhỏ. Bạn có thể bắt đầu với hình vuông về kích thước tem bưu chính. Đặt một mảnh điền vào kích thước của một chickpea ở trung tâm của mỗi hình vuông.
- Bắt đầu với hình vuông đầu tiên, sử dụng các ngón tay của bạn để chụm hai góc đối diện ở giữa phía trên phần tô. Sau đó, chụm hai góc kia lại ở giữa. Bánh bao đã hoàn thành của bạn nên có một mô hình ngôi sao với tất cả các góc bị chèn ép với nhau ở trung tâm. Lặp lại điều này sẽ tất cả các ô vuông.
- Trong một cái chảo lớn, kết hợp bốn cốc nước với 1 thìa cà phê muối và đun sôi. Nếu bạn đang sử dụng nước dùng thịt bò, hãy cẩn thận kiểm tra hàm lượng muối trước. Bạn có thể không cần thêm muối. Bạn cũng có thể thêm 1 muỗng canh bột cà chua và hạt tiêu ngọt vào nước dùng nếu muốn.
- Thêm bánh bao vào nước dùng và để chúng nấu trong vài phút. Nấu chín 'mantı' thường sẽ nổi lên đầu, nhưng thử nghiệm trước khi bạn quyết định. Các bánh bao nên được mềm nhưng vẫn giữ lại với nhau khi nấu chín.
- Trong khi bánh bao nấu, chuẩn bị nước sốt của bạn. Đối với nước sốt sữa chua, nghiền nát tép tỏi và đánh chúng vào sữa chua với một cuộn dây cho đến khi kem. Đối với nước sốt cà chua, làm tan bơ trong một cái chảo nhỏ, thêm bột cà chua, muối và nước và để hỗn hợp sôi trong vài phút.
- Lấy bánh bao nấu chín ra khỏi nước dùng bằng một cái lọc được xử lý lâu, và cho vào bát phục vụ. Thêm một vài thìa nước dùng vào mỗi tô. Đầu tiên, đầu mỗi bát với một lượng lớn sữa chua tỏi. Cuối cùng, rưới mỗi bát bằng một vài thìa nước sốt cà chua. Nếu muốn, trang trí bằng bạc hà, oregano, sumac và ớt bột.