3 cách dễ dàng để làm cho cà chua tự chế

01 trên 10

Cà chua dán tự chế

Dán cà chua tự chế — hoặc nếu bạn cảm thấy lạ mắt, bạn có thể gọi nó là cà chua bảo quản- là đáng chú ý. Nó là dày, dính, gooey, và ngọt, và truyền chất cà chua hoàn chỉnh cho bất cứ công thức bạn thêm nó vào. Thêm vào đó, đó là một cách tuyệt vời để lưu trữ một vụ mùa bội thu của cà chua trong một thời trang nhỏ gọn, hữu ích.

Để dán cà chua bạn cần:

• 5 kg cà chua
• 1 muỗng cà phê muối biển mịn
• 1/2 đến 1 chén dầu ô liu nguyên chất
• Nồi lớn
• Máy nghiền thức ăn hoặc sàng lớn
• Lớn nướng bánh pan
• 2 hoặc 3 lọ nửa lít có nắp đậy hoặc các hộp chứa tương tự

02 trên 10

Bắt đầu với cà chua tuyệt vời

Chỉ sử dụng các ripest (một chút quá chín là OK), ngọt ngào, cà chua ngon hơn bạn có thể tìm thấy. Tìm cà chua khô, nho chín. Cà chua đậm đặc như cà chua Roma hay Early Girl hoạt động rất tốt trong công thức này. Nếu bạn sử dụng cà chua juicier, hãy chắc chắn để làm theo các lưu ý về de-seeding và de-juicing chúng trong bước tiếp theo.

Tìm thêm các cách để bảo quản cà chua ở đây , bao gồm đóng băng và đóng hộp chúng .

03 trên 10

Rough Chop cà chua

Nếu bạn muốn giảm bột nhão trong lò, hãy làm nóng lò đến 300 F (xem Bước 5 để biết thêm chi tiết).

Loại bỏ và loại bỏ thân cây và bất kỳ bộ phận bị hư hỏng từ cà chua. Đổ chặt cà chua và cho vào nồi lớn. Đây có thể là một miếng thịt rất thô ráp - bạn chỉ muốn bắt đầu cho cà chua để chúng phân hủy nhanh hơn.

Lưu ý: Nếu bạn đang làm việc với cà chua hơn là có chứa nhiều nước, bạn có thể muốn giảm một nửa và vắt ra và loại bỏ hạt và nước trong trung tâm để giúp đẩy nhanh quá trình cô đặc sẽ biến cà chua thành bột cà chua .

04 trên 10

Nấu cà chua

Đun sôi cà chua trên lửa cao. Nấu, khuấy, chỉ cho đến khi cà chua mềm, khoảng 2 phút. Việc nấu ăn ngắn gọn này giúp làm vỡ cà chua xuống một chút và làm cho chúng dễ dàng chạy qua máy nghiền thức ăn hoặc rây. Thêm khoảng 1/2 chén dầu ô liu và 1 thìa cà phê muối biển mịn vào cà chua.

Lưu ý: Nếu bạn có máy xay cà chua hoặc máy xay thức ăn và cánh tay mạnh, bạn có thể bỏ qua bước nấu ăn ban đầu này nếu muốn.

05 trên 10

Purée và Strain the Tomatoes

Chạy cà chua nấu chín thông qua một máy nghiền thức ăn hoặc đẩy chúng qua một cái rây lớn với một cái thìa mềm dẻo. Tại sao anh làm điều này? Để biến cà chua thành bột giấy trong khi cũng loại bỏ vỏ và hạt.

06 trên 10

Giảm cà chua Purée

Tại thời điểm này, bạn có thể tiến hành theo một trong ba cách sau:

1. Phương pháp lò nướng: Nếu bạn bắt đầu với cà chua không quá ngon và bạn có một vài miếng chảo lớn, bạn có thể đổ trực tiếp bột cà chua lên một hoặc hai tấm nướng có vành lớn và nướng trong lò nướng 300 F đã làm nóng trước 3 giờ.
2. Phương pháp kết hợp: Nếu cà chua của bạn là juicier hoặc bạn không có một tấm nướng bánh đủ lớn, cảm thấy tự do để đun sôi xuống cà chua purée trên bếp đầu tiên. Giảm nó lên đến 1/3 (hoặc thậm chí 1/2 nếu cà chua của bạn là siêu ngon ngọt) bằng cách đưa nó vào một nhỏ lửa và duy trì một nồi hơi ổn định cho đến khi cà chua đã giảm. Sau đó , bạn có thể đổ hỗn hợp cà chua đậm đặc hơn này lên một tấm nướng có vành hoặc chảo rang nhỏ hơn để hoàn thành việc giảm nó trong lò.
3. Bếp nấu Phương pháp: Giảm cà chua để dán hoàn toàn trên bếp. Trong khi điều này là hoàn toàn có thể, đó là một doanh nghiệp khó khăn để làm cho nó đến sự nhất quán ngay mà không cần đốt nó. Tốt hơn để làm cho nó trong một lò nướng, nhưng nếu vì lý do gì bạn muốn chỉ cần đun nhỏ nó xuống, xem Bước 9 cho một vài lời khuyên.

07 trên 10

Khuấy cà chua thường xuyên

Cho dù bạn chọn phương pháp nào để giảm cà chua xay, hãy khuấy đều thường xuyên (cứ 30 phút một lần nếu chúng ở trong lò; cứ 15 phút một lần nếu chúng ở trên bếp), hãy cẩn thận để cạo lên bit caramelized dọc theo các cạnh của chảo hoặc đáy hoặc hai bên của nồi và tái kết hợp chúng vào hỗn hợp.

08 trên 10

Giảm bằng cách nướng cà chua

Sau khi cà chua đã giảm đáng kể (giữa 1/3 và 1/2), giảm nhiệt độ lò xuống 250 F độ. Tiếp tục nướng (và khuấy và cào đều đặn) cho đến khi hỗn hợp dày, sáng bóng, và màu sắc của gạch, lên đến 2 hoặc 3 giờ nữa.

09 trên 10

Giảm cà chua dán trên bếp

Nếu bạn không có lò nướng hoặc chỉ đơn giản là sẵn sàng để được xung quanh để theo dõi và khuấy nồi rất thường xuyên trong một vài giờ, giảm dán cà chua trên bếp không phải là một việc lớn.

Ở Bước 5, ở trên, chỉ cần tiếp tục đun sôi cà chua. Bạn muốn có một chút nhỏ và ổn định và bạn cần phải kiểm tra trên cà chua và khuấy động mỗi 20 phút hoặc lâu hơn, chắc chắn để cạo xuống các bên của nồi như hỗn hợp đi thấp hơn và thấp hơn.

Kiểm tra nó thường xuyên là chìa khóa để giữ cho nó khỏi bị thiêu đốt, như là nấu nó trong một nồi nặng như bạn có thể tìm thấy. Một nồi sắt đúc tráng men và một bộ hẹn giờ để nhắc nhở bạn khuấy đều là lý tưởng.

Toàn bộ quá trình sẽ mất vài giờ - nó thực sự phụ thuộc vào cách cà chua ngon ngọt. Cảm thấy tự do để tắt bếp nếu bạn cần phải để lại và làm một việc vặt và biến bếp trở lại khi bạn trở về nhà.

10 trên 10

Chuyển cà chua dán vào lọ

Một khi bạn đã nấu chín cà chua thành một miếng dán dày, ngon, chuyển nó thành một vài lọ nửa lít. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh hoặc xử lý các lọ trong bồn tắm nước nóng để giữ cho chúng ổn định.

Để lưu trữ các lọ trong tủ lạnh

1. Dùng miếng cao su hoặc miếng silicon mềm để chuyển hỗn hợp cà chua vào lọ. Bạn sẽ có 2-3 ly.
2. Rời khỏi phòng ở trên cùng của mỗi lọ để đổ một lớp dầu ô liu dày để bảo vệ bột nhão.
3. Đậy nắp và bảo quản trong vài tháng trong tủ lạnh. Mỗi khi bạn sử dụng một số, hãy chắc chắn rằng bề mặt của bột cà chua một lần nữa được bao phủ bằng dầu.
4. Để giảm nguy cơ phát triển nấm mốc, hãy đảm bảo sử dụng các đồ dùng sạch sẽ mỗi khi bạn loại bỏ một miếng cà chua dán khỏi bình.

Để xử lý nước nóng các lọ

1. Đun sôi nước ấm để đun sôi. Dùng dao cao su hoặc silicon mềm dẻo để chuyển hỗn hợp vào bình tiệt trùng, nóng, pint hoặc nửa lít, để khoảng trống 1/2-inch trong mỗi bình và chạy dao mỏng dọc theo các cạnh của mỗi bình để nhả ra nhiều bong bóng khí càng tốt. Đập các lọ trên quầy một vài lần để thử và nhận được bong bóng không khí không thể tránh khỏi trong hỗn hợp dày hoạt động tốt.
2. Đặt nắp vô trùng đã được làm mềm trong vài phút trong nước nóng và vỗ nhẹ vào các lọ.
3. Đặt các bình trong giá đỡ đóng hộp và nhấn chìm trong nước sôi của bình đun nước đóng hộp (đảm bảo rằng nước sôi bao gồm các bình bằng ít nhất một inch) trong 30 phút.
4. Hủy bỏ và để nguội đến nhiệt độ phòng.
5. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ (một phòng đựng thức ăn hoặc tủ là tốt) cho đến 1 năm. Sau khi mở, lưu trữ trong tủ lạnh và, như với các lọ chưa qua chế biến, sử dụng dụng cụ sạch để loại bỏ dán cà chua từ bình để giảm nguy cơ phát triển nấm mốc.