Dâu tây là một loại trái cây được đánh giá cao, thường bị nguyền rủa bởi chủ nhà bởi vì khi chín, chúng có thể rơi xuống đất và gây hỗn độn trên sân và lối đi. Thay vì cho phép các quả mọng để xả rác không gian ngoài trời của bạn, tại sao không thu hoạch trái cây ngon này và làm cho mứt?
Điều khó khăn là mulberries không phải tất cả chín cùng một lúc. Đó là một trong những lý do bạn hiếm khi xem chúng như một loại cây trồng thương mại. Một cách dễ dàng để thu hoạch chúng là để đặt xuống một miếng vải nền bên dưới cây và lắc cành thấp hơn - quả chín sẽ rơi trên tấm vải. Nếu bạn không sở hữu bất kỳ cây dâu nào và không có quyền truy cập vào mulberries tươi, bạn có thể sử dụng mulberries đông lạnh cho công thức này.
Những gì bạn cần
- 2 kg (900 gram) mulberries, tươi hoặc đông lạnh
- 6 chén (1,35 kg) đường
- 1/2 chén nước chanh tươi (120 ml)
- Pinch hạt nhục đậu phộng tươi
- 1 túi chất lỏng pectin
Làm thế nào để làm cho nó
- Khử trùng các lọ đóng hộp trong nước sôi.
- Trong khi các lọ được khử trùng, cho dâu tây, đường và nước cốt chanh vào một nồi lớn, không phản ứng. (Không sử dụng nhôm hoặc gang không tráng men vì chúng có thể tạo ra màu sắc và hương vị trong mứt của bạn; thép không gỉ hoặc gang đúc là tốt.)
- Đun hỗn hợp sôi lên trên lửa cao, khuấy liên tục để tránh cháy và giúp đường tan. Một khi hỗn hợp đã đến sôi hoàn toàn và đường được hòa tan hoàn toàn, thêm nhúm (một vài vết xước trên vắt) của hạt nhục đậu khấu mới xay.
- Thêm pectin lỏng. Đun sôi trong 1 phút trong khi khuấy liên tục. Lấy ra khỏi cái nóng. Loại bỏ bất kỳ bọt có thể đã hình thành trên bề mặt của mứt.
- Múc mứt vào lọ đóng hộp tiệt trùng, để lại 1/2-inch của không gian đầu. Lau sạch vành của lọ bằng khăn ẩm hoặc khăn giấy sạch. Giữ chặt nắp hộp và xử lý trong nồi cách thủy trong 5 phút.
Chuẩn bị dâu tây thu hoạch
Nếu bạn đã thu hoạch quả mọng của riêng bạn, hãy làm theo các bước sau để chuẩn bị trước khi làm mứt. Trước tiên, bạn cần phải loại bỏ bất kỳ lá, que, và quả chưa chín (màu hồng) từ bó. (Đừng ăn bất kỳ quả mọng màu hồng nào vì chúng có thể làm bạn bị bệnh.)
Ngay cả mulberries rất chín thường đi ra khỏi cây với một chút thân cây kèm theo. Đó là một chút công việc để loại bỏ các thân cây nhỏ, vì vậy nó thuộc vào bạn cho dù để dành thời gian, nhưng nếu bạn làm, mứt của bạn sẽ có một kết cấu tốt hơn. Tiếp theo, bạn cần rửa mulberries; hoặc đặt trong một chao và rửa sạch với nước, hoặc đặt quả mọng trong bồn rửa chén hoặc tô nước và sau đó xả tốt trong bộ lọc. Hãy đối xử với họ nhẹ nhàng để bạn không squish họ và phát hành nước trái cây của họ. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để nấu chúng thành mứt.
Sử dụng Pectin
Dâu tây là loại quả pectin thấp , đó là lý do tại sao chất lỏng pectin thương mại được sử dụng trong công thức này. Nhược điểm của điều này là pectin thương mại đòi hỏi nhiều đường để tạo ra gel. Nếu bạn muốn tránh sử dụng pectin lỏng, bạn có thể kết hợp mulberries với một quả pectin cao như táo, lê, cam và gooseberries.
Đối với một lựa chọn thấp hơn đường, hãy thử sử dụng một pectin methoxyl thấp . Bạn cũng có thể muốn thử mứt dâu được làm bằng pectin tự chế .
Đóng hộp hoặc lưu trữ khác
Đóng hộp có ý nghĩa khi bạn có một lượng lớn mứt - quá nhiều để ăn trong tương lai gần và trong một khoảng thời gian ngắn. Kể từ khi mulberries không được bán với số lượng lớn và chín ở mức độ khác nhau, bạn có thể không có đủ quả - và do đó mứt - để đảm bảo đi qua quá trình đóng hộp. Nếu đây là trường hợp, bạn có thể chỉ cần muỗng mứt nấu chín và làm mát vào thùng chứa nhỏ và đóng băng; sau đó chỉ cần tan băng khi cần thiết.