Công thức mứt dâu này sử dụng nước chấm qua đêm (thời gian ngâm) và pectin tự chế để giữ lượng đường vừa phải và thời gian nấu thấp.
Dâu tây là một loại quả pectin thấp , có nghĩa là chúng không tự làm gel tốt. Nhưng việc thêm pectin thương mại thường đòi hỏi phải thêm một lượng đường lớn. Cách thay thế là thời gian nấu siêu dài.
Công thức này là một cách tuyệt vời để làm cho mứt dâu mà không cần phải mua pectin hoặc dựa vào nội dung đường nặng hoặc thời gian nấu lâu dẫn đến mất hương vị và màu sắc.
Dâu tây không phải tất cả chín cùng một lúc, đó là một trong những lý do bạn hiếm khi thấy chúng như một loại cây trồng thương mại. Một cách dễ dàng để thu hoạch chúng là để đặt xuống một mảnh đất và lắc cành thấp hơn của cây. Quả chín sẽ rụng.
Ngay cả mulberries rất chín thường đi ra khỏi cây với một chút thân cây kèm theo. Đó là công việc khó khăn để loại bỏ các thân cây nhỏ, và bạn không phải làm. Tùy thuộc vào bạn có nên dành thời gian cho công việc đó không, nhưng nếu bạn làm mứt của bạn sẽ có kết cấu tốt hơn.
Những gì bạn cần
- 4 kg / 1,8 kg mulberries (tươi hoặc đông lạnh)
- 1/2 chén / 118 ml tự chế
- cam quýt (hoặc
- táo pectin )
- 2 1/2 chén / 560 gram đường
- 1 muỗng canh giấm hoặc 1 muỗng canh nước cốt chanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt mulberries vào một nồi lớn không phản ứng. Điều đó có nghĩa là không có sắt đúc, nhôm hoặc đồng chưa tráng men, có thể gây ra mứt tối, đổi màu. Chậu tráng men, thép không gỉ và Pyrex hoặc các loại kính cách nhiệt khác đều tốt.
- Thêm đường và trộn đều. Che và để lạnh trong 8 giờ hoặc qua đêm. Đuôi dài này làm giảm thời gian nấu sau đó, kết quả là một mứt trái cây, hương vị tươi sáng và màu sắc rực rỡ hơn.
- Khử trùng các lọ đóng hộp bằng cách ngâm chúng trong nước sôi trong 15 phút. Không đun sôi nắp hộp nhưng thay vào đó thả chúng vào nước nóng bằng lọ sau khi bạn đã tắt nhiệt.
- Các mulberries sẽ phát hành rất nhiều nước trái cây của họ trong thời gian của họ. Khuấy các quả cà phê đã rang và nước ép của chúng để hóa lỏng mọi đường chưa được hòa tan.
- Khuấy pectin tự chế và nước cốt chanh hoặc giấm rượu táo.
- Đặt nồi với hỗn hợp dâu tằm trên lửa cao và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp đạt đến điểm gel .
- Đổ mứt vào các bình tiệt trùng, để khoảng trống 1/2-inch giữa bề mặt mứt và vành của lọ. Lau sạch các vành của lọ bằng khăn sạch hoặc khăn giấy sạch. Vít trên nắp hộp.
- Quy trình trong bể nước sôi trong 5 phút (điều chỉnh thời gian đóng hộp nếu bạn sống ở độ cao cao ).
Các lọ kín có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng sau khi mở ra, hãy giữ chúng trong tủ lạnh giống như khi bạn mua mứt đã mua trong cửa hàng. Sealed, mứt dâu của bạn sẽ giữ trong 1 năm. Mứt vẫn an toàn để ăn sau đó, nhưng chất lượng giảm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 111 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 31 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |