Làm thế nào để đo lường trong nấu ăn và nướng

Đo chính xác có lẽ là kỹ năng nấu ăn quan trọng nhất trong nhà bếp. Nhà kinh tế trong nhà bếp thử nghiệm dành nhiều giờ thử nghiệm công thức nấu ăn với các phép đo khác nhau trong một quá trình gọi là 'thử nghiệm khoan dung.' Một công thức phải hoạt động tốt mặc dù số lượng thành phần được thay đổi; nếu công thức không kiểm tra dung sai, nó không được công bố. Mặc dù các công thức nấu ăn trong sách dạy nấu ăn khá 'khoan dung', đầu bếp vẫn phải tuân thủ các quy tắc đo lường cơ bản để có kết quả tốt.

Để bắt đầu, hãy đảm bảo rằng bạn có dụng cụ đo lường thương mại thực tế. Mua cốc đo lồng (tốt nghiệp) để sử dụng để đo thành phần khô. Mua thìa đo lường để sử dụng để đo chính xác - muỗng cà phê không gỉ của bạn không phải là công cụ chính xác! Đối với các thành phần chất lỏng, bạn cần một cốc thủy tinh hoặc ly nhựa rõ ràng với một vòi đổ.

Cốc đo tốt nghiệp được làm bằng 1/4 chén, 1/3 chén, 1/2 chén, 1 chén và 2 cốc. Cốc đo chất lỏng thường là 2 chén hoặc 4 chén. Thìa đo thường dao động từ 1/8 thìa cà phê, 1/4 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê và 1 muỗng canh. Có thể tìm thấy các dụng cụ bí truyền khác bao gồm 1/8 chén, 2/3 chén và thìa rất nhỏ. Các bộ đo lường "một nhúm", "một smidgen" và "dấu gạch ngang" thực tế tồn tại, mặc dù chúng không phải là các phép đo chuẩn hóa.

Dưới đây là hướng dẫn cơ bản để đo lường các thành phần phổ biến.

• Bột mì
  Khuấy bột trong hộp chứa hoặc túi đựng. Sử dụng một muỗng lớn, bột thìa nhẹ từ container vào cốc đo. Không lắc cốc và không đóng gói bột. Sử dụng mặt sau của một con dao hoặc lưỡi dao phẳng, làm phẳng bột ngay cả với cạnh trên của cốc đo. Không sử dụng cốc đo để lấy bột ra khỏi bình chứa. Bạn có thể kết thúc với 150% số đo chính xác nếu bạn làm điều này! Một cốc bột được đo chính xác nên cân khoảng 120 đến 125 gram .

• Bột nở và Soda nướng
  Khuấy trong hộp. Sử dụng thìa đo, vớt nhẹ ra khỏi bình chứa. Sử dụng con dao đó để thăng cấp ngay cả với cạnh trên của thìa đo.
• Đường
  Đường được đo bằng cách múc cốc hoặc muỗng đo vào thùng chứa hoặc túi cho đến khi nó tràn, sau đó cân bằng với mặt sau của một con dao.

• Đường nâu
  Điều này cần phải được đóng gói vào cốc đo. Đường nên giữ lại hình dạng của cốc khi nó được thả vào các thành phần khác.
• Đường mịn
  Đường bột thường cần phải được rây để loại bỏ cục u nhỏ. Nó được đo bằng cách muỗng đường vào cốc đo từ thùng chứa, sau đó san bằng với mặt sau của một con dao.
• Thành phần chất lỏng
  Chất lỏng cần được đo ở mức mắt. Sử dụng cốc đo chất lỏng, đổ chất lỏng vào cốc. Sau đó cúi xuống, vì vậy bạn đang ở trên cùng một mức độ với các dấu đo. Chất lỏng phải ở ngay tại dấu, không phải trên hoặc dưới.
• Thành phần bán lỏng
  Các thành phần như kem chua, bơ đậu phộng và sữa chua được đo bằng cốc đo khô vì chúng quá dày để được đo chính xác trong các cốc lỏng. Tắt kem chua và bơ đậu phộng với mặt sau của một con dao.
• Rút ngắn và chất béo rắn
  Bơ và bơ thực vật có số lượng đo được đánh dấu trên các mặt của gói giấy. Một phần tư pound bơ hoặc margarine bằng 1/2 chén. Rút ngắn rắn được đo bằng cách đóng gói nó vào một cái tách, vì vậy không có không gian không gian, sau đó san bằng với con dao. Để dễ dàng loại bỏ chất béo khỏi chén nướng, hãy xịt chúng bằng bình xịt không dính trước khi đo. Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp dịch chuyển lỏng để đo chất béo rắn. Ví dụ, nếu bạn muốn 1/2 chén rút ngắn, đổ đầy một cốc đo chất lỏng với 1/2 chén nước lạnh. Sau đó thêm rút ngắn cho đến khi mực nước đạt đến 1 cốc khi bạn nhìn vào nó ở tầm mắt. Đổ nước ra và sử dụng rút ngắn. Dầu được đo bằng chất lỏng.

• Thành phần chất lỏng trong thìa
  Hãy chắc chắn rằng bạn không đo lượng nhỏ các thành phần chất lỏng trên bát trộn. Hãy xem xét những thìa cổ điển cho nhu cầu trộn của bạn). Nó quá dễ dàng để tràn, và bạn không muốn 2 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân khi công thức chỉ gọi cho 1 muỗng cà phê!
• Thành phần khô trong thìa
  Các thành phần đo được trong những lượng nhỏ này vẫn phải được đo một cách cẩn thận. Overfill các thìa đo lường và mức độ tắt bằng cách sử dụng mặt sau của một con dao với số tiền chính xác nhất. Lượng chính xác các thành phần như baking soda và bột là rất quan trọng cho sự thành công của bất kỳ sản phẩm nướng.
• Thành phần xắt nhỏ
  Hãy chú ý đến việc liệu một thành phần có được cắt nhỏ, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ hay không và liệu chúng có được đo trước khi cắt hay sau đó. Sau đó, các loại thực phẩm được đặt trong cốc đo lường, do đó, đầu là cấp với bề mặt.

Khi bạn nướng bánh quy, bánh ngọt, bánh mì, vỏ bánh và kẹo, đo chính xác là rất quan trọng đối với sự thành công của công thức. Khi bạn đang nấu thịt hầm , súp, xào và thịt, bạn có thể thay đổi nhiều hơn, và kết quả sẽ vẫn tốt.

Tôi nhớ các phép đo chất lỏng theo cách này: 2 cốc trong một pint, 2 pints trong một lít, 4 quarts trong một gallon. Ghi nhớ điều đó!

Sử dụng các quy tắc và mẹo này, bạn có thể tự tin rằng bất kỳ công thức nào bạn giải quyết đều sẽ thành công.