Tránh một trong những sai lầm phổ biến nhất về nấu ăn tại nhà
Tin tưởng rằng nó hay không, một trong những sai lầm phổ biến nhất nấu ăn nhà làm là cố gắng để nấu thức ăn của họ trước khi chảo là đủ nóng.
May mắn thay, đây là một vấn đề dễ dàng để tránh, bởi vì tất cả những gì bạn phải làm là hoàn toàn không có gì cho các phút bổ sung chảo của bạn cần để đạt được nhiệt độ thích hợp.
Lần tới bạn đang ở một nhà hàng, nơi bạn có thể thấy các đầu bếp từ quầy bar hoặc phòng ăn, hãy kiểm tra chảo của họ.
Có thể bạn sẽ thấy chảo nhôm chưa sử dụng trên đầu đốt sau của phạm vi với một lưỡi nhỏ của ngọn lửa bên dưới (hoặc có thể trên một đầu phẳng gần đó hoặc nướng). Ngọn lửa không lên cao, nhưng nó đủ cao để những cái chảo này đã nóng khi đầu bếp chạm tới. Khi đơn đặt hàng bắt đầu đổ vào, các đầu bếp sẽ không có thời gian để ngồi và chờ cho chảo của họ nóng lên.
Bít tết và Chops cần được nấu chín nhanh chóng
Và tại sao điều này lại quan trọng? Nếu bạn đang nấu một miếng thịt heo và chảo thì quá mát, nó sẽ chỉ ngồi đó trong khi cái chảo từ từ nóng lên. Tiếp theo, bạn sẽ bắt đầu thấy nước ép rò rỉ ra ngoài, và những loại nước này sau đó sẽ bắt đầu đun sôi khi chảo trở nên nóng hơn, do đó khiến cho bạn bị sứt mẻ hơi nước hơn là bị rách. Khi bạn lật nó, bạn sẽ thấy một loại màu xám chết người thay vì lớp vỏ màu nâu giòn đẹp mà nó phải có.
Xem, cắt thịt mềm cần phải được nấu càng nhanh càng tốt để chúng mềm.
Một cái chảo lạnh có nghĩa là thịt sẽ dành nhiều thời gian hơn sức nóng, và nó sẽ rất khó khăn.
Rau xào yêu cầu chảo nóng
Nó tương tự với rau xào . Thêm rau vào chảo mát sẽ làm cho chúng hấp hơi hơn là xào, cho bạn những thứ rau dơ, nhão, quá chín vì chúng đã dành quá nhiều thời gian cho sức nóng.
Bạn muốn nấu rau nhanh chóng để chúng có màu sắc tươi sáng, có hương vị và tươi sáng. Trong đó, một lần nữa, có nghĩa là sử dụng một chảo nóng.
Khi nấu ăn trứng, một giọt nước nên sizzle
Một cái chảo đủ nóng để nấu trứng khi một giọt nước sẽ sôi lên trên đó. Bạn muốn lớp mỡ đó ngay lập tức bắt đầu nấu trứng. Nếu nó không đủ nóng, trứng về cơ bản sẽ đẩy bơ ra khỏi đường để bơ bay lên trên TOP của trứng chứ không phải bên dưới trứng. Có nghĩa là trứng của bạn sẽ dính.
Nói chung, bạn muốn nấu trứng trong chảo nóng với một ít chất béo trong đó - điều này cho trứng chiên cũng như trứng bác . Chất béo có thể là bơ hoặc dầu. Bơ làm rõ là một lựa chọn tốt bởi vì bạn có thể làm cho nó nóng hơn mà không hút thuốc .
Nhưng đừng dùng quá nhiều. Khoảng 1/8 inch ở đáy chảo rất nhiều. Nhiều hơn và trứng của bạn sẽ được nhờn; ít hơn và họ sẽ dính.
Tuy nhiên, lưu ý rằng khi trứng có thời gian để đặt, bạn nên giảm nhiệt xuống thấp trong thời gian còn lại của thời gian nấu để không bị cháy.
Làm thế nào nóng là đủ nóng?
Đây là câu hỏi quan trọng. Ngày xửa ngày xưa, tôi khuyên mọi người nên hâm nóng chảo trong 5 đến 10 phút. Những gì tôi mới phát hiện ra, mặc dù, là nếu bạn đã có một bếp điện, bạn có thể sẽ làm hỏng chảo của bạn làm điều này.
Lấy làm tiếc :(
Vì vậy, những gì tôi đề nghị là bạn hâm nóng chảo của bạn trên lửa vừa cao cho đến khi một giọt nước sẽ nhảy và trượt xung quanh trên bề mặt của chảo. Hãy chắc chắn rằng bạn làm thử nghiệm này TRƯỚC KHI bạn thêm dầu vào chảo, nếu không dầu nóng sẽ phát tán trở lại vào bạn.
Cuối cùng, bạn sẽ tìm ra thời gian sấy sơ bộ tối ưu cho bếp của bạn và chảo ưa thích của bạn, và bạn sẽ không cần phải sử dụng giọt nước nữa. Tôi có thể biết khi nào một cái chảo đã sẵn sàng chỉ bằng cách nhìn thấy cách nhiệt tỏa ra khỏi bề mặt.
Ngoại lệ đối với Quy tắc
Được rồi, chúng tôi đã thấy ba ví dụ này về lý do tại sao điều quan trọng là để chảo của bạn nóng lên trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, nhưng có ngoại lệ không? Vâng, như một vấn đề thực tế.
Khi bạn vẽ chất béo ra khỏi một miếng thịt, chẳng hạn như ngực vịt trên da hoặc đùi gà, bạn thực sự DO muốn bắt đầu với một cái chảo lạnh và đưa nó từ từ lên để sưởi ấm.
Điều này cũng đúng với thịt xông khói. Nếu bạn đang nấu thịt xông khói trong chảo, nó sẽ lạnh khi bắt đầu. (Nhưng lưu ý rằng có một cách tốt hơn để nấu thịt xông khói .)
Một ngoại lệ khác là khi bạn đang làm caramelizing hành tây . Hành tây có rất nhiều nước trong đó, và bạn muốn từ từ nấu hết nước để đường có thể chuyển thành màu nâu. Và bạn cần phải đi chậm vì đường bắt đầu caramelize ở khoảng 310 ° F, nhưng nước không nhận được bất kỳ nóng hơn 212 ° F. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu chúng trong một cái chảo lạnh và từ từ làm nóng chảo và nấu chúng nhẹ nhàng trên lửa nhỏ. Nấu chúng quá nhanh và bạn sẽ nâu các cạnh, nhưng nước sẽ không có cơ hội để nấu ăn trước khi hành tây bắt đầu cháy. (Nhân tiện, nồi nấu chậm là một công cụ tuyệt vời cho hành tây caramen.)