Nấu ăn ở độ cao cao

Nấu ăn ở độ cao cao

Nấu ăn ở độ cao cao khác với nấu ăn ở mực nước biển. Công thức nấu ăn có độ tin cậy khác có thể không được bật đúng khi được chuẩn bị ở độ cao lớn. Lý do cho việc này liên quan đến sự khác biệt về áp suất khí quyển.

Độ cao cao hơn, Điểm sôi thấp hơn

Độ cao càng cao, áp suất khí quyển càng thấp. Áp lực thấp hơn, lần lượt, làm cho nước bốc hơi nhanh hơn, và nước thực sự sôi ở nhiệt độ thấp hơn.

Nếu thật khó nắm bắt được thực tế là nước sôi thực sự mát hơn ở độ cao cao hơn so với mực nước biển, đó là bởi vì nó thực sự, thực sự kỳ lạ. Về lý thuyết, nếu bạn đủ cao, một ly nước sẽ sôi ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, "sôi" - nơi chúng ta thấy hơi nước và các bong bóng lăn thường liên kết với từ, thực sự là một chức năng của áp suất không khí hơn nhiệt độ.

Các hiệu ứng gia tăng, nếu không thực sự đáng chú ý. Nói chung, mỗi độ cao tăng 500 foot chuyển thành nhiệt độ sôi của nước giảm 1 ° F. Vì vậy, ở độ cao 500 feet so với mực nước biển, nước sẽ sôi ở 211 ° F thay vì 212 ° F. Nhưng sự khác biệt là quá nhỏ, bạn sẽ không bao giờ nhận thấy nó.

Độ cao: 3.000 feet và cao hơn

Nơi bạn sẽ bắt đầu nhận thấy nó là ở độ cao cao hơn khoảng 3.000 feet. Ở đó, nước sẽ sôi ở khoảng 207 ° F thay vì 212 ° F. Ở độ cao 5.000 feet, nó sẽ sôi khoảng 203 ° F, và ở độ cao 7.500 feet, nó sôi ở 198 ° F.

Đó là một sự khác biệt đáng kể, nơi nó chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến bao lâu để nấu một cái gì đó.

Hãy nhớ rằng, quá, ở bất kỳ độ cao nhất định, nhiệt độ sôi của nước là nóng như nước sẽ nhận được. Bạn không thể làm cho nó nóng hơn bằng cách bật ngọn lửa bên dưới nồi. Vì vậy, ở độ cao 7.500 feet, bạn không thể lấy nước nóng hơn 198 ° F.

Điều đó có nghĩa là, sau đó, là bạn sẽ phải nấu thức ăn lâu hơn một chút so với mực nước biển. Ví dụ: nấu mì ống, có thể mất bảy phút ở mực nước biển, có thể mất chín hoặc 10 phút ở độ cao 3.000 feet.

Giữ nắp

Ngoài việc điều chỉnh thời gian nấu, bạn cũng nên đảm bảo rằng bạn giữ một nắp đậy chặt trên nồi khi bạn đang nấu ăn ở độ cao cao. Đây là thủ tục tiêu chuẩn khi chuẩn bị món ăn om , nhưng nó là một nguyên tắc tốt để làm theo ở độ cao cao vì nước bốc hơi nhanh hơn rất nhiều.

Độ cao cao, Không khí khô

Bởi vì áp suất khí quyển giảm ở độ cao cao ảnh hưởng đến điểm sôi của nước, đó là kỹ thuật nấu nhiệt ẩm bị ảnh hưởng nhiều nhất. Các kỹ thuật nấu nhiệt khô như rang hoặc nướng không bị ảnh hưởng theo cùng một cách vì độ cao không làm thay đổi cách làm nóng không khí. Vì vậy, một công thức gà nướng không nên yêu cầu bất kỳ điều chỉnh ở độ cao cao hơn.

Mặt khác, vì nước bốc hơi nhanh hơn ở độ cao lớn, thịt được nấu trên vỉ nướng sẽ có xu hướng khô nhanh hơn khi nấu ở mực nước biển. Lưu ý rằng nhiệt độ không bị ảnh hưởng, chỉ là độ ẩm của thực phẩm.

Vì vậy, một bít tết nướng có thể khô hơn ở độ cao cao hơn so với mực nước biển - ngay cả khi nó không phải là quá nhiệt độ khôn ngoan.

Không có nhiều bạn có thể làm về điều đó, khác hơn là để đảm bảo rằng bạn cung cấp cho thịt nướng và nướng một cơ hội để nghỉ ngơi trước khi phục vụ chúng.

Trứng nấu ăn ở độ cao cao

Bạn cũng sẽ thấy rằng trứng sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn ở độ cao cao bởi vì chúng tự nhiên có rất nhiều nước trong đó. Nhưng kể từ khi trứng chiên hoặc trứng bác được nấu với nhiệt khô thay vì ẩm, hãy cẩn thận mà bạn không bù đắp bằng cách sử dụng chảo nóng hơn. Điều đó sẽ chỉ dẫn đến trứng bị cháy. Khi nói đến trứng, nấu lâu hơn, không nóng hơn.

Nướng ở độ cao cao

Một sự khác biệt gây ra bởi áp suất khí quyển thấp hơn là các chất men như men, bột nở hoặc baking soda sẽ có sức mạnh tăng cao hơn.

Đó là bởi vì không khí mỏng hơn cung cấp ít sức đề kháng hơn cho các khí được tạo ra bởi tác nhân men. Do đó, bạn nên sử dụng ít men hơn (khoảng 20 phần trăm ít hơn 5.000 feet) khi độ cao của bạn tăng lên.

Và vì sự bay hơi nhanh hơn được mô tả trước đó, bạn có thể cần phải tăng lượng chất lỏng trong bột và bột. Bạn có thể làm điều này bằng cách thêm một quả trứng thêm hoặc sử dụng trứng cực lớn thay cho lớn.

Lò vi sóng và cao độ cao

Bạn cũng có thể nhận thấy sự khác biệt về cách lò vi sóng hoạt động ở độ cao cao hơn. Đó là bởi vì vi sóng nấu bằng cách hấp dẫn các phân tử nước trong thực phẩm. Do đó, khi sử dụng lò vi sóng, bạn cũng có thể muốn cho thêm thời gian nấu ăn.