Phương pháp nấu khô nhiệt

Nấu bằng nhiệt khô đề cập đến bất kỳ kỹ thuật nấu nào mà nhiệt được truyền sang thực phẩm mà không cần sử dụng bất kỳ độ ẩm nào. Sấy khô nhiệt thường liên quan đến nhiệt độ cao, có nghĩa là 300 ° F hoặc nóng hơn.

Nâu đẹp

Lưu ý rằng màu nâu của thực phẩm , như khi bánh mì được nướng, chỉ có thể đạt được thông qua nấu ăn nhiệt khô. Màu nâu này lần lượt dẫn đến sự phát triển của hương vị phức tạp và hương thơm mà không thể đạt được thông qua các kỹ thuật nấu nhiệt ẩm.

Sautéing & Pan-Frying

Sautéing đòi hỏi một cái chảo rất nóng. Khi xào, điều quan trọng là để làm nóng chảo trong một phút, sau đó thêm một lượng nhỏ chất béo và để cho chất béo nóng cũng như, trước khi thêm thức ăn vào chảo.

Một chìa khóa khác không phải là quá tải hoặc chen chúc chảo. Các chảo phải ở lại nóng để đạt được màu nâu mong muốn của thực phẩm. Quá nhiều thức ăn trong chảo tiêu tan nhiệt, làm cho thức ăn bốc hơi hoặc sôi hơn là xào.

Một phương pháp để duy trì một chảo nóng và đảm bảo đầu bếp thực phẩm đồng đều thông qua việc tung hoặc lật thức ăn trong chảo - thực sự có nghĩa là "nhảy" bằng tiếng Pháp. Một số chảo xào có mặt nghiêng để tạo điều kiện này, nhưng nó thường chỉ được thực hiện với những miếng nhỏ của thực phẩm, đặc biệt là rau. Đối với một cuộc biểu tình, đây là một video về cách xào rau.

Pan-chiên gần giống với xào, với sự khác biệt chính là chảo chiên sử dụng hơi nhiều chất béo và nhiệt độ thấp hơn một chút so với xào.

Điều này làm cho nó trở thành một phương pháp tốt để nấu những miếng thịt lớn hơn mà không có thời gian nấu ăn bởi vì với xào, thức ăn không có trong chảo rất lâu. Vì lý do đó, các miếng thịt lớn hơn thường được hoàn thành trong lò sau khi bề mặt đã được nấu đến mức mong muốn. ( Đọc thêm về sautéing )

Rang & nướng

Các từ rang và nướng phần lớn đồng nghĩa ở chỗ cả hai đều mô tả một phương pháp nấu một món bằng cách bao bọc nó trong không khí nóng, khô, thường trong lò và ở nhiệt độ ít nhất 300 ° F (nhưng thường nóng hơn nhiều).

Kỹ thuật này nấu thức ăn khá đều vì tất cả các bề mặt của thức ăn đều tiếp xúc với mức độ tương tự. Điều này khác với pan-searing, ví dụ, nơi bề mặt chạm vào chảo nóng trở nên nóng hơn nhiều so với mặt đối diện. Rang và nướng đều đòi hỏi thức ăn phải được nấu chín, do đó, đó là không khí nóng, khô mang nhiệt, không phải hơi nước từ thức ăn.

Mặc dù những điểm tương đồng, rang và nướng có thể có nghĩa là những điều hơi khác nhau tùy thuộc vào người bạn yêu cầu. Một số đầu bếp sử dụng từ "nướng" chỉ khi nói về bánh mì, bánh ngọt và các mặt hàng bánh khác. Một số có thể sử dụng từ "rang" chỉ khi đề cập đến thịt, gia cầm và rau, nhưng sử dụng thuật ngữ "nướng" cho cá và hải sản khác. Tuy nhiên, một sự khác biệt có thể được thực hiện đối với nhiệt độ, với "rang" ngụ ý nhiệt lớn hơn và do đó nhanh hơn và rõ rệt hơn màu nâu.

Nướng & nướng

Broiling là một phương pháp nấu nhiệt khô khác dựa vào nhiệt được thực hiện qua không khí.

Bởi vì không khí là một chất dẫn nhiệt tương đối kém, việc nướng và nướng đòi hỏi thức ăn phải gần với nguồn nhiệt, mà trong trường hợp này có thể là một ngọn lửa mở. Vì vậy, bề mặt của thức ăn nấu rất nhanh, làm cho kiểu nấu này lý tưởng cho gia cầm, cá và các miếng thịt mềm nhất. Trong thực tế, vì tính chất cực kỳ nóng và khô của phương pháp nấu ăn này, nó là phong tục để ướp thịt sẽ được nướng hoặc nướng.

Ngẫu nhiên, có một sự khác biệt đáng kể giữa nướng và nướng, đó là nướng có liên quan đến sưởi ấm thực phẩm từ bên dưới, trong khi broiling liên quan đến sưởi ấm từ trên cao. Trong cả hai trường hợp, thức ăn thường được biến một lần trong khi nấu, và một lưới hoặc một loại lưới nào đó được sử dụng, cung cấp cho thực phẩm các nhãn nướng đặc trưng là dấu hiệu của kỹ thuật nấu này.

Như với sautéing, nó là quan trọng để làm nóng gà thịt hoặc nướng trước khi đưa thức ăn vào nó. ( Đọc thêm về nướng )

Deep-Frying

Vì chiên sâu có thể làm ngập thực phẩm trong chất béo nóng, chất lỏng, có thể mất một chút thời gian để làm quen với ý tưởng rằng nó thực sự là một dạng nấu ăn bằng nhiệt khô . Nhưng nếu bạn đã từng thấy phản ứng dữ dội của dầu nóng ngay cả một giọt nước nhỏ, bạn biết rằng dầu và nước là một vài sự đối lập không muốn làm gì với nhau. Để tránh điều đó, hãy đảm bảo rằng bất cứ thứ gì bạn đặt vào chất béo nóng đều không có độ ẩm quá mức. Điều đó có thể có nghĩa là vỗ một món đồ khô bằng khăn giấy trước khi chiên.

Rán sâu đòi hỏi phải giữ dầu ở nhiệt độ từ 325 ° F đến 400 ° F. Nóng hơn thế và dầu có thể bắt đầu hút, và nếu nó mát hơn, nó bắt đầu thấm vào thức ăn và làm cho nó có dầu mỡ. Sau khi nấu, các món chiên rán thực sự nên có rất ít dầu trên chúng, giả sử chúng được chiên đúng cách.

Chìa khóa để giữ dầu nóng là chiên các món theo từng mẻ nhỏ, vì việc đưa quá nhiều thức ăn vào dầu sẽ làm nguội nó. Một đầu mối khác mà chiên sâu là một hình thức nấu ăn bằng nhiệt khô là màu nâu vàng hấp dẫn của các loại thực phẩm được nấu bằng phương pháp này. Thực phẩm thường được phủ một lớp bột đơn giản để bảo vệ nó và bịt kín trong độ ẩm của nó. ( Đọc thêm về chiên sâu )