Phết một kỹ thuật làm ẩm bề mặt rang thịt, gia cầm hoặc các vật dụng khác bằng chảo, bơ, bơ hoặc một số chất lỏng khác. Ngoài việc đóng góp độ ẩm, việc đổ thêm hương vị (ít nhất là ở mức độ chất lỏng băm có mùi vị) lên bề mặt thịt.
Basting thường được thực hiện bằng cách sử dụng một bàn chải phết để áp dụng chất lỏng cho thịt. Điều này được thực hiện bằng cách nhúng bàn chải vào chất lỏng ở dưới cùng của chảo và đánh nó vào thịt.
Một bóng đèn basting là một cách khác để làm điều này. Giống như một chiếc eyedropper lớn, bóng đèn có thể hiệu quả hơn bàn chải khi chiết chất lỏng từ đáy chảo, nhưng không nhất thiết phải phân phối lại nó lên bề mặt thịt. Vì vậy, có một sự cân bằng.
Cuối cùng, tôi thích một bàn chải, chủ yếu là vì nó dễ dàng hơn để làm sạch hơn một bóng đèn. Bàn chải cũng linh hoạt hơn, vì bạn có thể sử dụng nó như một bàn chải bánh ngọt quá. Trong khi đó không có sử dụng bổ sung cho một bóng đèn basting mà đến tâm trí.
Bạn cũng có thể sử dụng một cái muỗng nướng, hay còn gọi là thìa.
Hơn nữa, một số đầu bếp thích không baste ở tất cả, bởi vì nó đòi hỏi phải mở cửa của lò mỗi lần, làm giảm nhiệt độ lò nướng và làm chậm nấu ăn. Chắc chắn có công đức cho lập luận này.
Một cái gì đó khác để xem xét là những gì đặc điểm muốn bên ngoài của thịt nướng hoặc gia cầm của bạn để có. Trong trường hợp của một con gà nướng, một làn da giòn được cho là một trong những lý do chính để rang nó ở nơi đầu tiên, so với nấu ăn nó trong một số cách khác.
Do đó bất cứ điều gì bạn làm điều đó có thể có xu hướng can thiệp vào sự giòn của da có thể phản tác dụng.
Trong một số cách, việc bóc lột là một trong những điều mà mọi người nghĩ rằng họ cần phải làm để "nấu ăn", chẳng hạn như khuấy một món súp trong khi nó mô phỏng, hoặc lật và nướng bánh mì nướng hoặc bánh mì kẹp thịt trên bàn nướng.
Mặc dù nó có vẻ có mục đích, kiểu bận rộn này chủ yếu là cách để đầu bếp giải phóng năng lượng thần kinh, và không chỉ vô ích, mà chủ động cản trở việc sản xuất thức ăn ngon. Thực tế là rất nhiều nấu ăn liên quan đến việc uống một ly rượu vang trong phòng khách trong khi thực phẩm tự nấu ăn.
Một giả thuyết khác về sự lãng phí là nó đến từ một thời đại khi thịt lợn được nấu chín theo cách thông thường đến mức mà chúng ta đang xem là quá chín. Kết quả là thịt lợn khô không nghi ngờ đã khiến nhiều đầu bếp tin rằng họ phải làm bất cứ điều gì trong khả năng của họ để bảo vệ độ ẩm.
Thực tế, tất nhiên, là đổ một chút chất béo hoặc chất lỏng trên bề mặt của nướng không ảnh hưởng đến độ ẩm của nội thất. Sự thật được nói, một đầu bếp cẩn thận có thể đạt được kết quả tốt khi nướng thịt bằng cách chọn các loại thịt ngon với rất nhiều hỗn hợp, và phấn đấu cho 145F cho thịt lợn quay và 135F cho thịt bò. Xem cách nướng thịt để biết thêm thông tin.