Rang là một trong những cách dễ nhất để nấu một miếng thịt lớn, cho dù đó là thịt bò, thịt heo hay thịt cừu.
Rang ở nhiệt độ thấp (từ 275 ° F đến 325 ° F) mang lại kết quả ngon, ngon ngọt và dịu dàng nhất. Nhiệt độ thấp hơn cũng giảm thiểu co ngót và giúp nấu thịt đồng đều. Nói chung, việc cắt thịt càng lớn thì nhiệt độ rang càng thấp.
Vấn đề duy nhất là những nhiệt độ thấp hơn này không tạo ra lớp vỏ màu nâu, hương vị bên ngoài thịt.
Vì vậy, chúng ta thường sẽ bắt đầu rang ở nhiệt độ cao để có được thịt tốt đẹp và màu nâu và sau đó giảm nhiệt độ trong thời gian nấu ăn.
Cách hoàn thành
Các bước dưới đây áp dụng cho bất kỳ miếng thịt lớn nào mà thường được rang, cả xương và xương, bao gồm:
- Sườn Bò nướng (tức là Sườn Chính )
- Thịt bò nướng Tenderloin hoặc thịt thăn
- Roast Shoulder of Lamb
- Chân cừu nướng
- Thịt lợn nướng
- Vai heo nướng
Khó khăn: Dễ dàng
Thời gian bắt buộc: Khoảng 2-4 giờ
Dưới đây là Cách thực hiện
- Thịt trước thời gian (như đêm trước khi bạn định nướng) để hương liệu có đủ thời gian để xâm nhập thịt. Gia vị có thể bao gồm muối Kosher và tiêu đen mới xay, cũng như các loại gia vị khác nhau, các loại thảo mộc tươi hoặc khô, tỏi và vv. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa giờ trước khi bạn định nướng nó.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ cao - thường khoảng 450 ° F, nhưng đối với vai thịt lợn nướng chậm , tôi bắt đầu ở 500 ° F.
- Đặt thịt nướng dày dạn lên một cái giá, chất béo lên trên, trong một cái chảo quay. Các mặt của pan nên tương đối thấp để không khí nóng có thể lưu thông xung quanh thịt quay. Sử dụng giá đỡ (thay vì đặt lò nướng trực tiếp vào đáy chảo) cũng khuyến khích luồng không khí. Đừng che chảo.
- Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế thịt (tương tự hoặc kỹ thuật số), hãy đặt đầu dò vào giữa lò nướng, cẩn thận không để chạm vào xương.
- Đặt thịt trong lò và nấu trong 20 đến 30 phút ở nhiệt độ cao. Sau đó giảm nhiệt độ xuống giữa 275 ° F và 325 ° F và nướng cho đến khi hoàn thành (xem hướng dẫn về độ chín bên dưới).
- Hủy bỏ các lò nướng từ lò và để cho nó còn lại, bao phủ trong lá, trong 15 đến 20 phút trước khi chạm khắc. Nghỉ ngơi thịt trước khi cắt nó sẽ cho ra nhiều nước hơn. Đó là bởi vì nấu ăn có xu hướng lái tất cả các loại nước ép tự nhiên của thịt vào trung tâm của món nướng. Nghỉ ngơi trước khi thái lát cắt cho các phân tử protein có cơ hội tái hấp thụ một số độ ẩm đó, vì vậy những loại nước ép đó không tràn ra trên thớt của bạn.
- Trong khi chờ đợi món nướng được nghỉ ngơi, bạn có thể chuẩn bị nước sốt. Dưới đây là danh sách các loại nước sốt cho thịt bò và thịt lợn . Cách khác, bạn có thể làm cho nước sốt velouté đơn giản bằng cách đánh roi bánh bông lan và thêm một ít vào một loại rou -bơ.
Lời khuyên
- Nhiệt kế thịt (loại bạn để trong khi nướng trong khi nấu) tốt hơn nhiệt kế đọc ngay khi bạn đang rang một miếng thịt lớn vì loại đọc liền yêu cầu bạn phải chọc một lỗ mới mỗi khi bạn đo nhiệt độ nướng. Một nhiệt kế thịt điện tử có thể được lập trình để bíp khi thịt chạm vào nhiệt độ mục tiêu.
- Thịt bò và thịt cừu rất hiếm khi nhiệt độ bên trong của thịt quay đã đạt đến 135 ° F; trung bình là 140 ° -145 ° F. Heo nên được nấu đến 145 ° F. Veal thường được phục vụ trung bình (145 ° -150 ° F) hoặc trung bình (155 ° F).
- Hãy nhớ rằng nhiệt độ nướng trung bình có thể tăng thêm 10 độ sau khi bạn lấy nó ra khỏi lò. Vì vậy, bạn sẽ muốn lấy lò nướng ra khỏi lò nướng khi nhiệt kế cho thấy một đọc khoảng 10 độ thấp hơn bạn muốn nó.
- Đừng vội! Mỗi khi bạn baste, bạn phải mở cửa lò, và làm giảm nhiệt độ lò nướng. Rang chất béo thịt lên phía cho phép chất béo nhỏ giọt xuống khi nướng khi tan chảy, nhờ đó giữ cho bên ngoài đẹp và ẩm ướt.