01 trên 02
Màng có thể dễ dàng bóc vỏ
Danilo Alfaro Tôi đã viết về tầm quan trọng của việc loại bỏ màng tế bào từ phía sau xương sườn phụ hoặc xương sườn của bé trước khi nấu chúng. Vì vậy, tôi muốn cho bạn thấy những gì tôi đang nói về và nó trông như thế nào.
(Và bằng cách này, nếu bạn mới nấu sườn, hãy xem hướng dẫn cho người mới bắt đầu với sườn heo .)
Màng (gọi là màng bụng) là một mảnh mô được gắn vào mặt dưới của xương sườn. Không giống như sụn và mô liên kết khác giữa và xung quanh xương sườn, màng này không mềm khi được nấu chín. Nó chỉ phát ra khó khăn và dai, giống như một tấm nhựa.
Và giống như một tấm nhựa, nó cũng tạo thành một rào chắn chống lại gia vị của bạn ( như chà khô này ), ngăn chặn những hương vị xâm nhập vào thịt. Điều này cũng đúng với mùi vị khói, nếu bạn tình cờ nấu nướng hoặc hút thuốc.
Phôi bụng dày hơn gần xương sống, vì vậy điều quan trọng hơn là loại bỏ nó ra khỏi xương sườn, từ xương sườn cao ở phía sau, hơn xương sườn dự phòng, đến từ vùng bụng. Nhưng nó thực sự dễ dàng để loại bỏ và mất khoảng năm giây. Vì vậy, khác hơn là không biết rằng nó tồn tại (và bây giờ bạn làm), có thực sự không có lý do để để nó trên.
(Tại sao, có lẽ bạn đang yêu cầu, họ không chỉ cần loại bỏ nó tại cơ sở đóng gói, hoặc cửa hàng bán thịt, để bạn không phải làm thế? Đây là một trong những câu hỏi vĩnh cửu đó. khi nhà hàng để nó. Và họ làm.)
Trong hình trên, tôi lấy màng ra khỏi giá đỡ xương sườn của bé. Điều gì đã xảy ra là tôi nhận được một nửa thông qua lột nó ra và nhận ra tôi tốt hơn chụp một bức ảnh. Đó là nhanh như thế nào. Tôi sẽ sớm nấu nhiều sườn hơn, vì vậy tôi sẽ chắc chắn chụp ảnh "trước" và thêm nó vào cách làm này.
02 trên 02
Với màng bị loại bỏ, bạn đã sẵn sàng cho mùa của bạn
Danilo Alfaro Những gì bạn muốn làm chỉ là kéo lên một góc của màng ở một cạnh của tấm sườn. Nó sẽ trông giống như một loại khăn giấy màu trắng mềm. Bạn có thể trượt điểm của một con dao bên dưới để làm cho nó bắt đầu, nhưng bạn thường có thể kéo nó lên bằng ngón tay của bạn.
Một khi nó lên, chỉ cần bóc nó ra khỏi xương sườn. Bạn có thể sử dụng một chiếc khăn giấy để giúp bạn cầm nó, vì nó có thể hơi trơn. Nhưng trong trường hợp này, điều đó cũng không cần thiết. Tôi chỉ dùng ngón tay của mình.
Bạn có thể thấy đàn hồi phúc mạc là bao nhiêu. Đó là lý do tại sao chúng tôi loại bỏ nó, bởi vì nó giống như nhai trên một ban nhạc cao su lớn. Một khi nó bóc ra, loại bỏ nó và tiếp tục gia vị và prepping xương sườn của bạn.
Đây là một công thức tuyệt vời cho các xương sườn lưng bé mà bạn có thể chế biến trong nồi nấu chậm , và đây là một món cho sườn sườn kiểu Memphis mà bạn có thể nấu trên vỉ nướng . Và cuối cùng, đây là một số mẹo và thủ thuật để nấu sườn trên vỉ nướng .