Kỹ thuật Pasta "Nước tối thiểu"
Cách nấu mì ống truyền thống đòi hỏi 6 lít nước mỗi pound mì ống. Nhưng nếu bạn sẵn sàng khuấy động, bạn có thể làm mì ống chỉ bằng một phần nước.
Bạn cũng sẽ sử dụng ít năng lượng hơn theo cách này, vì lượng nước nhỏ hơn sẽ sôi nhanh hơn nhiều.
Thêm vào đó, mì ống nấu chín sử dụng kỹ thuật này thực sự làm cho nước sốt của riêng nó. Nó chỉ có thể là công thức tiết kiệm nhất mọi thời đại!
Khó khăn: Dễ dàng
Thời gian bắt buộc: 20 phút
Dưới đây là cách thực hiện:
- Đổ đầy một nồi chứa đáy rộng với 2 quarts nước lạnh. Thêm 2 muỗng cà phê muối Kosher .
- Thêm 1 pound mì ống chưa nấu vào nước muối. Đun sôi nước, khuấy thường xuyên mì để chúng không dính vào nhau.
- Sau khi nước sôi, đun nóng lửa đến một chút và tiếp tục nấu, vẫn khuấy thường xuyên, thêm 10 phút nữa hoặc cho đến khi mì ống được dòn , hoặc mềm nhưng vẫn chắc chắn để cắn.
- Xả nước còn lại, quăng mì ống với dầu ô liu hoặc bơ và dùng với nước sốt bạn muốn. Hoặc bạn có thể sử dụng nước sốt dầy làm nước sốt (xem bên dưới).
Lời khuyên:
- Hãy chắc chắn rằng nồi của bạn là đủ rộng để chứa chiều dài của mì pasta của bạn.
- Kỹ thuật này đòi hỏi rất nhiều khuấy để giữ cho mì ống không bị dính, vì vậy bạn sẽ không muốn đi lang thang trong khi nó nấu ăn.
- Sự tinh bột của nước pasta còn sót lại giúp bạn điều chỉnh độ nhất quán của bất cứ loại nước sốt nào bạn đang sử dụng. Nhưng bạn cũng có thể làm nước sốt từ chất lỏng mì ống - chỉ cần thêm một chút bơ hoặc dầu ô liu vào nó, múc nó lên mì ống và phục vụ.
- Nếu bạn muốn sử dụng nước mì, thay vì tháo nó, bạn có thể sử dụng một cặp kẹp để loại bỏ mì ống nấu chín - giả sử bạn đang nấu mì pasta dài. Đối với các hình dạng mì ống khác, như vỏ hoặc mì ống, bạn có thể nâng mì ống đã nấu chín ra khỏi nước bằng cách sử dụng skimmer ravioli (so sánh giá).
Những gì bạn cần:
- Một nồi súp hoặc stockpot đủ rộng để chứa chiều dài của mì ống của bạn.
- 1 pound mì ống chưa nấu chín.
- 2 lít nước lạnh.
- 2 muỗng cà phê muối Kosher.
- Khoảng 1 muỗng canh dầu ô liu hoặc bơ.