Bouillabaisse là một trong những món ăn Pháp cổ điển nổi tiếng nhất. Đó là nhiều hơn hầm nhiều người thường gọi nó là. Các món ăn phong phú teems với cá tươi và hải sản với sự kết hợp cổ điển là conger, cá bọ cạp, bass biển, whiting, monkfish, bạch tuộc, cua, tôm hùm gai , và cá angler, trong số nhiều loại hải sản khác.
Marseille là ngôi nhà được công nhận cho món ăn nổi tiếng, mặc dù nó có thể được tìm thấy ở nơi khác, cho đích thực và tốt nhất, sau đó bạn cần phải hướng về phía Nam.
Công thức bouillabaisse này là một công thức gia truyền có từ 150 năm trước đến tổ tiên ở miền nam nước Pháp. Đây là món bouillabaisse của Marseille, một ngư dân hầm hải sản đơn giản được làm bằng cá không thể ăn được của họ. Nhiều bổ sung đã được thực hiện cho các phiên bản khác trong những năm qua, như nền văn hóa intermeshed và các thành phần kỳ lạ trở nên phổ biến rộng rãi. Bouillabaisse này, mặt khác, là ngon trong sự đơn giản của nó.
Những gì bạn cần
- 2 hành lớn, xắt nhỏ
- 1/2 chén dầu ôliu, chia
- 4 cà chua, xắt nhỏ
- 1 lớn
- Bouquet Garni
- 4 tép tỏi, nghiền nát
- 1 quả cam cam lớn (tùy chọn, không phải trong công thức ban đầu)
- 1 muỗng cà phê
- saffron chủ đề (tùy chọn, không phải trong công thức ban đầu)
- 1 1/2 pound khoai tây, cubed
- 12 cân cá tươi, làm sạch và chuẩn bị
- Muối, nếm thử
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- Bánh mì giòn tươi, thái lát và nướng
- Nước sốt rouille hoặc
- aioli , để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một nồi lớn đặt trên lửa vừa thấp, nấu hành tây trong 1/4 chén dầu ô liu cho đến khi chúng chuyển sang mờ và mềm, đặc biệt cẩn thận để đảm bảo chúng không cháy.
- Thêm cà chua xắt nhỏ, garni bó hoa, tỏi, vỏ cam, nghệ tây và khoai tây vào nồi. Tăng cường các loại rau với muối biển và hạt tiêu. Đừng sợ mùa hào phóng, cá có thể lấy nó. Muối sẽ mang lại hương vị.
- Xếp lớp hải sản đã chuẩn bị lên rau. Mưa phùn với hải sản với dầu ô liu còn lại và để yên trong 10 phút.
- Đổ vừa đủ nước sôi hoặc nước nóng lên rau và hải sản để phủ lên tất cả nguyên liệu. Đun cho đến khi hầm đầy, luộc trong 15 phút. Tắt lửa và để súp trong 5 phút.
- Đặt miếng bánh mì nướng vào đáy bát súp và múc món bouillabaisse lên bánh mì. Phục vụ sốt rouille và / hoặc aioli bên cạnh hoặc lấy một thìa hoặc khuấy vào súp, nhưng làm điều này chỉ khi bạn chắc chắn bạn thực sự thích chúng, đôi khi chúng có thể quá mạnh đối với các bảng màu nhẹ hơn.
- Ở một số khu vực, nước dùng sẽ được ăn trước, đổ trên bánh mì nướng, sau đó là cá và hải sản sau đó. Cả hai cách đều ngon.
- Công thức bouillabaisse truyền thống này làm cho 10 khẩu phần hào phóng.
Cập nhật bởi Elaine Lemm tháng 3 năm 2017.