Đặt quỹ hương vị cho một Homebrew tuyệt vời
Wort là một thuật ngữ sản xuất bia về cơ bản có nghĩa là bia chưa được pha chế. Đó là bia trước khi nó là bia mà chúng ta uống. Đối với homebrewers, điều quan trọng là phải hiểu wort là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến quá trình sản xuất bia .
Wort là gì?
Nhiều thứ phải xảy ra trong quá trình sản xuất bia trước khi chúng tôi lên đến giai đoạn lên men, đó là khi bia thực sự trở thành bia. Tất cả bắt đầu với việc làm cho wort, mà sẽ cung cấp cho bia hương vị cơ bản của nó, bao gồm cả những hạt ngũ cốc và hoa bia mà công thức của nhà sản xuất bia gọi.
Hãy suy nghĩ của wort như là một "bia starter." Đó là chất lỏng ngọt ngào, giàu chất béo bắt đầu bằng cách chuyển đổi tinh bột của hạt mạch nha thành đường (quá trình nghiền). Nước nóng được thêm vào hỗn hợp này để cho phép các enzym kết thúc quá trình chuyển đổi từ tinh bột thành đường. Đây là wort.
Trang điểm của Wort
Các wort sau đó đi qua một quá trình gọi là lautering . Trong giai đoạn này, các hạt trấu và các chất rắn khác được tách ra từ wort lỏng.
Lưu ý: Homebrewers thường sẽ bỏ qua giai đoạn nghiền và lautering bằng cách bắt đầu với chiết xuất mạch nha lỏng.
Các kết quả wort-mà bây giờ sạch sẽ, chất lỏng có đường có thể được nhiều như 90 phần trăm nước-bây giờ đã sẵn sàng cho sản xuất bia. Màu của wort thường giống với sản phẩm cuối cùng.
Theo Oxford Companion to Beer (một cuốn sách thiết yếu cho bất kỳ nhà sản xuất bia nào), ở giai đoạn này, carbohydrate và hàm lượng đường cơ bản có thể trông giống như sau:
- 12% monosaccharides
- 5% sucrose
- 47% maltose
- 15% maltotriose
- 25% sacarit cao hơn (ví dụ: dextrin)
Đây là hướng dẫn chung và sẽ thay đổi dựa trên các loại ngũ cốc được sử dụng trong công thức nghiền.
Mỗi hạt sẽ thêm các đặc điểm khác nhau cho hương vị của bia thành phẩm. Ví dụ, sử dụng lúa mạch đen trong một IPA lúa mạch đen sẽ cung cấp cho nó một hương vị spicier trong khi yến mạch được sử dụng cho statmeal stouts sẽ sản xuất một hương vị mịn màng, hơi.
Đun sôi Wort và Thêm Hops
Các wort phải được đun sôi hoặc nó sẽ vẫn không ổn định. Đun sôi là một bước quan trọng vì nó khử trùng chất lỏng và làm giảm tinh bột để chuyển hóa đường.
Hops cũng được thêm vào wort lỏng trong khi sôi. Họ phục vụ một vài chức năng, mặc dù mục đích chính là để thêm hương vị cuối cùng cho bia làm việc. Hops thường được thêm vào wort sôi trong ba giai đoạn:
- Đắng hops được thêm vào đầu tiên để cân bằng vị ngọt của wort có đường. Đây thường là một giờ trong wort sôi.
- Hops có nhiều hoa, đất, và / hoặc cam quýt trong nhân vật được thêm vào khoảng 15 phút trước khi kết thúc sôi để thêm hương vị mong muốn của họ vào wort. Đây thường được coi là hoa bia "hương vị".
- Cuối cùng, các bước nhảy hoàn thiện được thêm vào cuối đun sôi hoặc ngay sau khi nó được thực hiện. Trọng tâm của những bước nhảy này là thêm hương thơm vào wort.
Sau khi đun sôi, món wort này được làm mát bằng hương vị. Nó đã sẵn sàng cho men được thêm vào và cho quá trình lên men bắt đầu.
> Nguồn:
> Oliver G, Colicchio T. Người bạn đồng hành của Oxford với Bia. New York, NY: Nhà xuất bản Đại học Oxford; 2011.