Boiling Wort

Homebrewers thường không cung cấp cho rất nhiều suy nghĩ để đun sôi. Ngoài việc thêm các bước nhảy theo thời gian, không có nhiều sự kiện xảy ra. Nhưng đun sôi là điều cần thiết cho một loại bia tốt vì một số lý do. Bên cạnh đó, sức chứa của các bước nhảy cũng làm cho quá trình đun sôi cũng khử trùng wort , biểu hiện các enzyme hoạt động trong hỗn hợp, và ổn định protein. Biết được những gì xảy ra trong đun sôi và cách quản lý nó sẽ cho bạn kiểm soát nhiều hơn quá trình sản xuất bia của bạn.

Kiểm soát tốt hơn có nghĩa là bia phù hợp hơn và khả năng thử nghiệm cao hơn.

Hops

Hops rất quan trọng đối với bia. Họ đóng góp một lượng đáng kể hương thơm của hầu hết các phong cách cũng như một số hương vị. Dầu của họ thêm chất lượng cay đắng vào bia, điều quan trọng là cân bằng vị ngọt của mạch nha. Nếu không có hoa bia, hầu hết các loại bia sẽ được cloyingly ngọt ngào và hầu như không thể tưởng tượng. Dầu Hop cũng đóng góp chất lượng bảo quản cho bia.

Nếu bạn đang pha chế từ một công thức, có khả năng là lịch trình nhảy đã được đưa vào. Hầu hết các lịch trình yêu cầu bạn thêm một số hoa bia gần đầu của đun sôi, một số nơi nào đó ở giữa và phần còn lại trong năm phút cuối cùng. Những lịch trình này dựa trên thực tế rằng khi hoa bia bị vỡ trong khi đun sôi, các khía cạnh tinh tế nhất của chúng - màu sắc và hương vị - bay hơi hoặc kết tủa. Ngược lại, chúng càng sôi, thì càng có nhiều phẩm chất cay đắng của chúng được giải phóng và hấp thụ vào sâu.

Vì vậy, càng nhiều hoa bia đi vào đầu trong thời gian sôi, thì bia của bạn càng cay đắng hơn. Càng nhiều hoa bia đi vào cuối đun sôi thì hoppier bia của bạn sẽ có mùi thơm và hương vị mặc dù không nhất thiết phải cay đắng.

Vì vậy, bia của bạn cay đắng như thế nào và làm thế nào để bạn xác định vị đắng? Sự cay đắng của bia được đo bằng Đơn vị Bittering quốc tế hoặc IBU.

Tất nhiên, một số loại bia sẽ yêu cầu cay đắng hơn và vì đây là bia của bạn, số lượng cay đắng nên được dựa trên khẩu vị của bạn. IBU gần đúng của bia cuối cùng của bạn có thể được xác định bằng cách chia (Gallons X 1.34) bởi (Oz. Của bước nhảy X% alpha acid X phút trong sôi / 2). Công thức này chỉ hoạt động tối đa 60 phút; sau đó sử dụng 30 thay vì "phút sôi / 2". Hầu hết các bước nhảy đi kèm với axit alpha được in trên bao bì.

Chất chiết xuất từ ​​sôi

Nếu bạn đang pha một ly bia, bạn phải đối mặt với một thử thách độc đáo. Các loại bia chiết xuất có thể được đun sôi chỉ với một phần nhỏ nước nhưng điều này có thể dẫn đến cháy các loại đường. Đường bị cháy là không thể thay thế nên bia sẽ ngọt hơn và ít cồn hơn dự định sau khi lên men. Nó cũng sẽ sản xuất một loại bia sẫm màu hơn nhiều. Đun sôi với tất cả các nước là cách tốt nhất để ngăn chặn điều này nhưng với một số chăm sóc, bạn có thể tạo ra các loại bia thành công với chỉ có ba hoặc bốn gallon trong đun sôi cho một lô năm gallon.

Để tránh bị thiêu đốt, hãy đun sôi nước trước. Sau đó tháo bình đun ra khỏi nhiệt và khuấy trong xi-rô chiết xuất. Tiếp tục khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đưa bình đun trở lại nhiệt và duy trì sôi mạnh như bạn có thể để không đường nào lắng xuống đáy nồi nơi chúng có thể cháy.

Nghỉ giải lao

Lời nói thẳng ra từ mash chứa đựng, trong số những thứ khác, rất nhiều protein khác nhau. Một trong những chức năng quan trọng nhất của đun sôi là để loại bỏ một số các protein này có thể gây ra tác dụng phụ khác nhau, từ sương mù lạnh đến off-hương vị làm cho bia không thể tưởng tượng. Điều quan trọng là đun sôi bất kỳ bia trong ít nhất một giờ và để duy trì một sôi cho toàn bộ thời gian để hoàn toàn ổn định các brew. Tất nhiên, bạn sẽ không bao giờ muốn loại bỏ tất cả các protein từ bia vì chúng chịu trách nhiệm đối với một số khía cạnh quan trọng nhất của nó bao gồm màu sắc và mouthfeel.

Hops đóng một vai trò quan trọng trong quá trình loại bỏ các protein có hại này. Các protein mạch nha sẽ dính vào các polyphenol từ các bước nhảy. Đun sôi mạnh mẽ đảm bảo rằng các polyphenol này sẽ tích cực di chuyển trong bình đun và thu thập càng nhiều protein càng tốt.

Khi những protein không ổn định này thu thập hoặc flocculate, chúng tạo thành những đám mây nhỏ trong brew. Những đám mây này sẽ rơi xuống dưới trọng lượng riêng của chúng hoặc kết tủa đến đáy bình đun ở cuối đun sôi. Điều này được gọi là phá vỡ nóng. Đây là phần quan trọng nhất của đun sôi vì nó loại bỏ các protein có hại nhất có thể - những thứ có thể gây ra mùi vị và sự bất ổn định. Bạn có thể đánh giá khi nào cơn nóng xảy ra bằng cách lấy mẫu wort. Bạn sẽ thấy đám mây hoặc các đàn protein bị lơ lửng trong mẫu. Sau khi loại bỏ khỏi sự khuấy động của đun sôi, những đám mây này sẽ lắng xuống đáy thùng chứa. Khi điều này xảy ra, bạn sẽ biết rằng bạn đã đạt được điểm nóng.

Độ pH

Mức độ ph của đất rất quan trọng để tạo ra một sự phá vỡ hiệu quả. Mức độ từ 5 - 5,5 nên được duy trì để kết tủa hoàn toàn các protein xấu ra khỏi wort. Bạn có thể sử dụng axit hoặc canxi cacbonat để điều chỉnh mức độ ph. Ph sẽ giảm trong khi đun sôi nhưng chỉ .2 hoặc .3 vì vậy một khi bạn đã đạt được phạm vi mục tiêu bạn thực sự không cần phải theo dõi nó chặt chẽ, trừ khi bạn vô tình thả một quả cam trong ấm đun nước của bạn.

Làm sạch và làm lạnh Wort

Khi đun sôi thì tạo ra một xoáy nước với một cái muỗng dài và sạch sẽ. Điều này sẽ rút ra các trầm tích, được gọi là trub, vào trung tâm của ấm đun nước của bạn. Sau đó, bạn có thể xả hoặc hút nước từ phía bên ấm đun nước để lại cái bệ. Cố gắng không giật gân quá nhiều. Giới thiệu oxy đến wort nóng có thể tạo ra hương vị không mong muốn và thay đổi màu sắc trong sản phẩm cuối cùng. Các wort có thể được tiếp tục lọc thông qua một 2 inch giường hoa hop lỏng lẻo trong một lọc hoặc nhảy trở lại.

Trong khi điều này sẽ giới thiệu một số chất lượng hop tươi cho bia cuối cùng, mục đích của chúng tôi ở đây là để sản xuất wort rõ ràng hơn. Điều này nên được thực hiện trước khi wort nguội đi dưới 170F để ngăn ngừa nhiễm trùng. Bạn có thể muốn đặt chạy đầu tiên trở lại thông qua cho đến khi các bước nhảy đã giải quyết cho lọc tốt nhất.

Bây giờ là lúc để làm lạnh wort. Thiết bị làm lạnh Wort là các thiết bị trao đổi nhiệt đơn giản, nhanh chóng làm mát bằng cách đặt nó bên cạnh nước lạnh, thường thông qua một số loại ống đồng. Một máy làm lạnh ngâm là không có gì hơn một cuộn ống đồng được thả vào wort nóng. Nước lạnh chảy qua ống nhanh chóng làm mát wort. Một máy làm lạnh ngược dòng là một ống trong một ống. Dòng xoáy chảy qua ống trong theo một hướng trong khi nước lạnh chảy qua ống ngoài theo hướng khác. Khi wort xuất hiện từ đầu kia nó đã được làm lạnh đến nhiệt độ của nước.

Cold Break

Ngoài ra còn có một break lạnh loại bỏ các protein có thể gây ra sương mù lạnh. Hầu hết các homebrewers không cần phải lo lắng về điều này. Chill haze không ảnh hưởng tiêu cực đến bia và tạo ra một break lạnh đòi hỏi thiết bị mà nhiều homebrewers không có. Tuy nhiên nếu bạn đang pha chế cạnh tranh, muốn có một loại bia nhạt đặc biệt rõ ràng , hoặc thường xuyên pha cà phê bạn có thể muốn tạo ra một sự phá vỡ lạnh.



Sự phá vỡ lạnh cơ bản xảy ra trong cùng một cách như phá vỡ nóng. Các wort được làm mát đến điểm mà các protein hòa tan buộc phải kết tủa và rơi ra ngoài. Thông thường bạn sẽ không cần phải làm mát dưới 38F mặc dù một số nhà sản xuất bia thương mại mang nó cho đến nay xuống băng bắt đầu hình thành. Kết quả là bia đặc biệt rõ ràng bởi vì làm như vậy kết tủa rất nhiều ra khỏi wort. Nó cũng ít hương vị cho cùng một lý do. Sau khi phá vỡ lạnh wort nên được racked off của trub vào container lên men chính. Điều quan trọng là thời kỳ làm mát này xảy ra nhanh chóng và sạch sẽ nhất có thể bởi vì đây là thời gian mà wort của bạn dễ bị nhiễm trùng nhất.

Đại lý lọc

Tạo ra một kỳ nghỉ lạnh thực sự là một quá trình phiền hà ngay cả đối với người homebrewer tinh vi nhất. Các tác nhân lọc tiền cung cấp một cách đơn giản xung quanh nó. Làm việc theo cách tương tự như các polyphenol hop được mô tả ở trên, các tác nhân làm mịn được thêm vào cuối đun sôi hoặc sau đó trong bể lên men. Dưới đây là một vài trong số những phổ biến nhất.

Bày nấm men

Cho dù bạn sử dụng lạnh ngắt hoặc bỏ qua nó, một khi wort là ở nhiệt độ tối ưu cho men của bạn - phạm vi thường xuất hiện trên bao bì - bạn gần như đã sẵn sàng để pitch nó.

Nhưng đầu tiên wort phải được oxy hóa. Đun sôi còn lại trong trạng thái ôxy và men cần oxy để tồn tại. Đây không phải là một quá trình đặc biệt phức tạp, bạn chỉ cần giới thiệu càng nhiều wort để phát sóng càng tốt.

Mạnh mẽ lắc chiếc xe tăng và kích động wort tất cả trong khi vẫn giữ đầu được phủ một bàn tay vô trùng nên làm công việc. Ngoài ra còn có máy bơm có sẵn mà sẽ bơm không khí vào wort cho bạn. Một khi bạn đã hài lòng rằng wort là oxy hóa đúng, đó là thời gian để pitch men khởi động vào wort và để cho quá trình lên men bắt đầu.