Hoa hop truyền đạt vị đắng để cân bằng bia
Axit từ hoa bia cho biết thêm vị đắng cho bia, một nhà sản xuất bia có hương vị cố gắng định lượng với quy mô Đơn vị Bitterness đơn vị quốc tế (IBU). Nhưng nhận thức về cay đắng trong bia thay đổi theo sở thích cá nhân và lượng malt, làm tăng thêm vị ngọt cân bằng, làm cho quy mô chỉ hữu ích vừa phải trong việc xác định "sự hoppiness" hoặc cảm giác cay đắng của bia.
Trường hợp cho IBU
Các nhà sản xuất bia thương mại theo dõi IBU như một phương pháp kiểm soát chất lượng, giúp họ duy trì hương vị phù hợp từ lô này sang lô khác.
IBU đo lường các phần triệu (ppm) của isohumulone, hóa chất kết quả khi axit alpha từ các bước nhảy được đun nóng trong khi đun sôi. Hàm lượng isohumulone cao hơn về mặt lý thuyết dẫn đến các loại bia đắng hơn. Nhưng các yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến hương vị.
Nói chung, các loại bia với IBU dưới 20 hiển thị ít hoặc không có hiện diện. Bia với IBU từ 20 đến 45, phạm vi phổ biến nhất, cho thấy sự hiện diện nhẹ nhàng rõ rệt. Các loại bia có vị đắng với IBU lớn hơn 45 có thể có vị khá đắng.
Malt thêm vị ngọt, vì vậy các loại bia có mạch nha hào phóng trong phạm vi IBU cao có thể bắt gặp ngọt hơn vị đắng, chẳng hạn như bia đen tối. Guinness, với IBU là 40, có vị ngọt hơn so với hầu hết những người uống rượu hơn Odell 90 Schilling, một loại bia kiểu Scotland với IBU là 27 nhưng là một vết cắn rõ rệt khi kết thúc.
Những bông hoa của cây lâu năm Humulus lupulus , một thành viên của họ Cannabaceae, hoặc cây gai dầu, hoa bia thêm cả hương vị và đặc tính bảo quản cho bia.
Các giống ánh sáng trên các axit alpha dẫn đến các loại bia nhẹ hơn; các nhà sản xuất bia đôi khi cũng sử dụng phương pháp nhảy khô để tăng hương vị và mùi thơm mà không tăng IBU.
IPA thống trị cuộc đua hỗn loạn, với IPA gấp đôi và ba lần đẩy xếp hạng IBU vào phạm vi 70 cộng. Bằng cách so sánh, các loại bia phổ biến được sản xuất hàng loạt của Mỹ như Coors, Budweiser, và Miller ở mốc 10 điểm.
Nhà máy bia Dogfish Head ở Rehoboth, Delaware, đã phát hành IPA màu đen của Lawd trong năm 2015 tại 658 IBU, xếp hạng IBU được phòng thí nghiệm xác nhận cao nhất. Nhưng nhiều người sành bia cho rằng bất kỳ sự gia tăng nào trên 100 cũng chẳng là gì hơn là một mưu đồ tiếp thị vì khẩu vị trung bình không thể phân biệt mức độ khác biệt đó.
IBU có ý nghĩa gì đối với bạn
Nhiều nhà sản xuất bia thủ công trưng bày IBU trên nhãn của họ, vì vậy bạn có thể sử dụng số này làm hướng dẫn để đánh giá khả năng thưởng thức bia của bạn trước khi mua. Các loại bia lơ lửng, pilsners, blonde, brown, và ales kem, porters, malts, và các loại bia lúa mì thường đến ở phần dưới của thang độ cay đắng. Bia ale, IPA và hổ phách màu hổ phách thường cao hơn.
Nhưng hãy nhớ: Sự hiện diện của trái cây hoặc mật ong hoặc mạch nha có thể ảnh hưởng rất lớn đến nhận thức của vị đắng, thêm vị ngọt mịn hoặc chất lượng sắc nét cho bia. Nó phổ biến để tìm IPA với một hồ sơ hoa quả, chẳng hạn như New Zealand Citradelic Tangerine IPA hoặc Ballast Point Grapefruit Sculpin. Các hương vị thêm có thể đến từ các bước nhảy tự, có thể truyền đạt một loạt các hương vị từ trái cây đến cỏ để cay, hoặc từ thực tế add-in như cam quýt zest.