Đắng và hương vị Hopsing

Hops đóng góp hai yếu tố rất khác nhau cho bia. Họ thêm một vị đắng cân bằng mà không có bia sẽ gần như đáng kinh tởm. Ngay cả những loại bia rất nhẹ cũng phụ thuộc vào vị đắng này để có thể uống được. Hops cũng đóng góp hoa, hương vị cay và hương vị cho bia. Đối với nhiều người yêu bia, mùi của hoa bia là mùi bia.

Cả hai yếu tố này đều xuất phát từ hình nón hop, bông hoa của cây hop nữ.

Vị đắng đến từ axit alpha. Các hoa bia có ý định đắng bia được thêm vào trong khi đun sôi. Chúng được thêm vào sớm để nhiệt từ wort sôi có thời gian để phá vỡ hoặc đồng phân hóa axit. Axit iso-alpha này thậm chí còn cay đắng hơn và không giống như axit alpha, hòa tan. Do đó, nó hòa tan vào wort và mang vào bia cuối cùng.

Hops cay đắng trong bia được đo bởi International Bittering Units (IBU). Một IBU tương đương với khoảng một miligam axit iso-alpha trên một lít bia. Đó là gần như hoàn toàn vô nghĩa vì vậy đây là một số phong cách bia phổ biến và phạm vi IBU của họ: Lúa mì - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Các bước nhảy đắng không có mùi thơm và không có hương vị bên cạnh vị đắng. Các loại dầu từ hình nón tạo ra mùi hương hoa bia đặc biệt được đun sôi trong khoảng 10 đến 30 phút tùy thuộc vào sự đa dạng của hoa bia.

Để nắm bắt các loại tinh dầu của hương thơm hoặc hương liệu bia bia thêm chúng vào cuối đun sôi hoặc thậm chí sau khi đun sôi, một thực tế được gọi là nhảy khô. Thêm vào thời điểm này, các bước nhảy sẽ góp phần tạo nên hương vị, hương vị và hương vị của bia cuối cùng.

Một chất lượng lịch sử quan trọng khác của hoa bia là khả năng bảo quản của chúng. Khi bước nhảy đầu tiên bắt đầu được sử dụng trong bia, các nhà sản xuất bia nhanh chóng biết được rằng họ ngăn chặn nhiều vi khuẩn không khí và nước sinh ra từ việc lây nhiễm bia của họ. Các nhà sản xuất bia hiện đại có thể duy trì các điều kiện sản xuất bia và đóng gói rất vệ sinh và họ có chế độ làm lạnh và khử trùng theo ý của họ. Vì vậy, chất lượng ổn định của bia nhảy trên bia ít quan trọng đối với chúng hơn so với người tiền nhiệm của chúng.