Hiểu rõ rang cà phê của bạn

Nhiều người xay đậu mình, để đảm bảo một tách cà phê tươi và hương vị. Nhưng không phải là nhiều người tự nướng. Cho dù bạn là một nhà rang xay hay không, biết mức độ rang cà phê khác nhau và đặc điểm hương vị của họ có thể hữu ích khi mua cà phê.

Những gì rang chính xác làm gì? Đường, chất béo và tinh bột trong đậu được nhũ hoá , caramen và nhả ra.

Điều này tạo ra dầu cà phê tinh tế. Dầu này là những gì cung cấp cho cà phê hương vị đặc biệt và hương vị của nó.

Nói chung, rang nhanh hơn là sắc nét hơn và có tính axit hơn so với thịt bò sẫm màu hơn. Thịt nướng đậm hơn có hương vị đầy đủ hơn. Các loại đậu đã được rang quá mức sẽ có mùi vị cháy, khói hoặc than. Ngoài ra, có ít caffein trong các loại cà phê rang đậm hơn so với các loại cà phê nhẹ hơn. Việc rang một mình không xác định được vị cà phê hoặc chất lượng. Nguồn gốc của hạt cà phê tạo nên sự khác biệt lớn. Một loại đậu từ Ethiopia sẽ có hương vị khác so với đậu từ Ấn Độ, ngay cả khi họ là cả người Pháp nướng.

Dưới đây là các thuật ngữ rang cơ bản. Nhiều người được sử dụng thay thế cho nhau, vì vậy hãy cẩn thận.

Quế

Đậu có màu nâu nhạt và khô (không nhìn thấy dầu). Các hương vị được nướng hoặc "bready", giống như hạt nướng. Có thể sẽ có tông màu chua chắc chắn. Không có nhiều cơ thể trong cà phê rang quế.

New England

Một thuật ngữ không thường xuyên được sử dụng như những người khác, mặc dù rang này rõ ràng là phổ biến ở miền đông Hoa Kỳ.

Đó là một chút tối hơn so với quế rang, nhưng không có hương vị hạt. New England nướng vẫn sẽ có một số tông màu chua với nó.

Mỹ, ánh sáng

Hạt đậu màu nâu nhạt trung bình. Món rang này là tiêu chuẩn cho miền đông nước Mỹ. Điều này nướng (và đôi khi quế cũng) là thường được sử dụng cho thử nếm hoặc nếm chuyên nghiệp.

Thành phố, Trung bình

Màu vẫn đậm hơn, màu nâu trung bình hơn (nghĩ chocolate). Điều này là phổ biến ở phía tây của Hoa Kỳ. Món rang này là một lựa chọn tốt để nếm thử sự khác biệt giữa các loại giống.

Thành phố đầy đủ

Đậu nâu đậm trung bình. Các hạt cà phê sẽ bắt đầu cho thấy một số giọt dầu trên bề mặt với thịt quay này. Full City sẽ có caramel hoặc chocolate undertones.

Tiếng Pháp, Espresso

Đậu bắt đầu có màu nâu đậm, và đậu rang của Pháp được sáng bóng với dầu. Có ít axit, nhưng với đốt cháy dưới. Cà phê rang thường được sử dụng khi pha cà phê Espresso. Nhiều người nghĩ đây là loại bánh nướng tối nhất, nhưng điều đó không đúng.

Tiếng Ý, Tiếng Pháp đậm

Tương tự như tiếng Pháp thông thường, nhưng nhiều hơn thế. Tối hơn và trông có vẻ dầu hơn, và với hương vị cháy mạnh hơn.

người Tây Ban Nha

Thịt nướng đen tối nhất. Màu sắc gần như màu đen, và hương vị bằng phẳng với than được thực hiện.