Men dinh dưỡng là một thành phần rất phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn thuần chay. Khá mơ hồ đối với hầu hết những người không quen thuộc với chế độ ăn thực vật, men dinh dưỡng là một thành phần chủ yếu cho người ăn chay , vì nó dễ dàng cho vay một chút hấp dẫn và nhẹ nhàng, nhiều hương vị cho nhiều món ăn. Thông thường nằm trong phần bổ sung hoặc phần lớn của hầu hết các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, men dinh dưỡng — như tên của nó - cũng chứa đầy chất dinh dưỡng.
Nó có sẵn trong hai giống, tăng cường và không may, nhưng tăng cường là giống phổ biến nhất được bán tại Hoa Kỳ. Các tên gọi khác của men dinh dưỡng là nooch, yeshi, Brufax, hoặc các loại nấm men mặn.
Men dinh dưỡng là gì?
Men dinh dưỡng là một men không hoạt động. Nó có màu vàng và với hương vị cheesy hấp dẫn. Men dinh dưỡng có hàm lượng vitamin B phức tạp cao (thường được tăng cường với B-12) và trung bình một khẩu phần 2 muỗng canh cung cấp khoảng 4 gam chất xơ, 8 gam protein, và là một protein hoàn chỉnh - có nghĩa là nó cung cấp cho bạn 9 axit amin. Nhiều người ăn chay sử dụng men dinh dưỡng tăng cường, cung cấp lượng B12 được khuyến cáo hàng ngày, thường hiếm khi ăn kiêng thuần chay. Men dinh dưỡng tăng cường cũng là nguồn cung cấp selen, kali, folate và sắt tốt.
Men dinh dưỡng không nên nhầm lẫn với men bia của Brewer , một loại thực phẩm khác hoàn toàn.
Kệ ổn định, men dinh dưỡng giữ tốt nếu được lưu trữ trong một container kín trong một khu vực khô ráo, mát mẻ. Nó có thể được sử dụng như một loại gia vị, chẳng hạn như trong bỏng ngô đứng đầu hoặc mì ống, như người ta có thể sử dụng phô mai Parmesan, hoặc như một cơ sở cho nước sốt cheesy và dips.
Men dinh dưỡng — thường khác với chủng được sử dụng để pha hoặc nướng - được trồng trên môi trường, được làm từ glucose có nguồn gốc từ mía hoặc củ cải đường.
Men được trồng trên môi trường này trong vài ngày và sau đó khử hoạt tính (đã chết) và thu hoạch. Trước khi đóng gói, nấm men trước tiên phải được rửa sạch và sấy khô. Được bán dưới dạng mảnh vụn hoặc bột, một trong hai loại có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn gọi là men dinh dưỡng.
Cách sử dụng men dinh dưỡng
Sử dụng men dinh dưỡng trong công thức nấu ăn là khá đơn giản vì nó có thể dễ dàng được thêm vào nước sốt, nước chấm và nước xốt cho một sự bùng nổ thêm hương vị cheesy. Thường thì nó là một thành phần được yêu thích trong thuần chay Mac và phô mai , đậu phụ, và sốt queso thuần chay. Nhiều lần, nghệ cũng sẽ được thêm vào một công thức kêu gọi các men dinh dưỡng để thêm một màu hơi cam - mà hoạt động tuyệt vời cho nước sốt cheesy và lây lan. Một ứng dụng tuyệt vời khác là trộn với bánh mì panko khi phủ các loại thực phẩm, chẳng hạn như đậu phụ hoặc tempeh, hoặc rắc lên một chút trên các khối bánh mì và bánh mì nướng cho croutons dễ dàng cho món salad. Một cách đơn giản để bắt đầu sử dụng men dinh dưỡng là rắc nó lên trên bắp rang, thêm vào đầu khoai tây nướng, hoặc rắc một ít lên trên một món salad xanh hoặc ngũ cốc.
Bao gồm chỉ 2 muỗng canh một ngày có thể giúp người ăn chay kết hợp các chất dinh dưỡng quan trọng trong chế độ ăn uống của họ, do đó, có một hộp đựng thức ăn tự hỏi này xung quanh là một cách tốt để đảm bảo bạn sẽ nhận được tăng thêm dinh dưỡng.