Consommé (phát âm là "con-som-AY") là một món súp mạnh mẽ, phong phú, hương vị được làm bằng cách tập trung và làm rõ cổ phiếu. Từ consommé có nghĩa là "hoàn thành" hoặc "tập trung" bằng tiếng Pháp.
Thịt bò hoặc thịt bê ăn được làm từ nguyên liệu màu nâu , và có màu hổ phách, giàu có được sản xuất bằng cách rang xương để làm cho sản phẩm, và cũng thông qua việc thêm một số loại sản phẩm cà chua như cà chua dán trong quá trình rang.
Gà được làm từ thịt gà và màu vàng nhạt. Trong mỗi trường hợp, tuy nhiên, các đặc điểm phân biệt của một người ăn uống là hương vị mạnh mẽ và rõ ràng của nó.
Bởi vì nó có hàm lượng gelatin cao, được sản xuất thông qua việc nấu một loại protein gọi là collagen có trong xương, người ăn uống cũng sở hữu một cơ thể được gọi là cơ thể . Trong bối cảnh này, thuật ngữ cơ thể đề cập đến thực tế là người ăn uống có một cảm giác miệng phong phú hơn, nặng hơn so với nước dùng thông thường.
Consommé được làm rõ thông qua một quá trình liên quan đến việc đun sôi cổ phiếu cùng với một hỗn hợp của lòng trắng trứng và thịt nạc được gọi là clearmeat.
Khi các simmers consommé, clearmeat rắn thành những gì được gọi là một chiếc bè nổi trên đỉnh chất lỏng. Chất làm sạch sẽ thu hút các protein và các tạp chất khác làm cho đám mây bị rò rỉ khỏi chất lỏng, khiến nó trở nên hoàn toàn rõ ràng.
Một trong những quy tắc quan trọng nhất về việc chế biến là không nên khuấy động trong quá trình đun sôi.
Khuấy hoặc bằng cách khác kích động chất lỏng trong khi nó sẽ làm gián đoạn quá trình làm rõ, vì vậy người tiêu dùng sẽ trở nên đục.
Đó là lý do tại sao một chìa khóa để làm cho một người tiêu dùng chất lượng tốt là sử dụng một nồi đặc biệt với một cái vòi nước ở phía dưới. Điều này cho phép các cổ phiếu hoàn thành được thoát ra khỏi nồi mà không làm phiền bè trên đầu trang - mà, một lần nữa, sẽ gây ra các consommé là mây.
Consommé thường được phục vụ như một món khai vị, và thường được phục vụ với một trang trí đơn giản của các loại rau cắt trong brunoise hoặc julienne .
Một tính năng khác của hàm lượng gelatin cao của nó là nó sẽ đánh lên khi nó nguội đi, làm cho nó trở thành cơ sở để chuẩn bị aspic . Bởi vì nó có thể ngăn chặn oxy xung quanh , nên việc tiêu thụ nhiên liệu ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có thể gây ra hư hỏng và ngộ độc thực phẩm . Vì vậy, lưu trữ thực phẩm trong aspic (chẳng hạn như chân vịt, ví dụ) là một hình thức đơn giản và sớm của bảo quản thực phẩm.
Lưu ý rằng lon của consommé bạn mua tại các cửa hàng không thực sự consommé mà là nước dùng bình thường đã được tăng cường bằng cách thêm gelatin.