Sốt cà chua cổ điển
Công thức sốt cà chua Tomate cổ điển này là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển. Đây cũng là điểm khởi đầu để làm nước sốt truyền thống của Tây Ban Nha , sốt Creole , sốt Bồ Đào Nha hoặc sốt Provençale .
Nó tương tự, nhưng phức tạp hơn, nước sốt cà chua cơ bản thường được phục vụ với mì ống. Đây là công thức cho nước sốt cà chua mì cơ bản.
Một số phiên bản của công thức nước sốt cà chua này sử dụng roux để làm đặc nước sốt, nhưng điều này không thực sự cần thiết. Bản thân cà chua là đủ để làm dày nước sốt.
Những gì bạn cần
- 2 ounce
- thịt lợn muối (thái hạt lựu)
- 2 chén hành tây (thái hạt lựu)
- 1 cái ly
- cà rốt (thái hạt lựu)
- 1 chén cần tây (thái hạt lựu)
- 1 đinh hương
- tỏi (băm nhỏ)
- 2 lon cà chua nghiền 28 lon
- 1 quart thịt bê hoặc gà
- cổ phần
- 1 xương giăm bông
- Muối kosher (để nếm)
- Đường chấm (để nếm)
- Đối với gói:
- 1
- lá nguyệt quế
- ½ muỗng cà phê khô
- xạ hương
- 3-4 thân cây mùi tây tươi
- 8-10 màu đen
- hạt tiêu (nghiền)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 300 ° F.
- Buộc các thành phần gói vào một túi vải bằng cách sử dụng một phần của sợi xe.
- Trong một lò nướng nặng, lò nướng an toàn của Hà Lan , làm cho thịt lợn muối trên lửa thấp cho đến khi chất béo hóa lỏng.
- Thêm cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi và xào trong vài phút cho đến khi hành tây trong suốt nhưng không màu nâu.
- Thêm cà chua, xương giăm bông, cổ phiếu và gói.
- Đun sôi, đậy nắp và chuyển nồi vào lò. Đun sôi trong lò, được che một phần, trong hai giờ.
- Lấy ra khỏi lò. Hủy bỏ nước sốt sachet và ham xương và nước sốt purée trong một máy xay sinh tố hoặc xử lý thực phẩm cho đến khi mịn, làm việc theo lô nếu cần thiết.
- Nêm nếm với muối Kosher và một lượng đường nhỏ - vừa đủ để cắt cạnh axit của cà chua. Phục vụ nóng. Nếu không phục vụ nước sốt ngay lập tức, hãy giữ cho nó được đậy kín và ấm cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
Lưu ý: Đối với một phiên bản chay của nước sốt này, bạn có thể để lại xương giăm bông và thay thế dầu ô liu cho thịt lợn muối.