Một trong những thành phần quan trọng nhất trong tất cả các nghệ thuật ẩm thực, tuy nhiên tỏi dường như thách thức (hoặc vượt qua) những nỗ lực để xác định nó trong bất kỳ điều khoản nào nhưng theo nghĩa đen nhất. Trong ý nghĩa đó, sau đó, tỏi, như hành tây, hẹ tây, và tỏi tây , là một thành viên của gia đình lily.
Hương vị và hương vị mãnh liệt và độc đáo của nó làm cho nó trở thành món ăn chủ yếu của thế giới, một thành phần gần như không thể thiếu trong mọi hình thức nấu ăn châu Á, châu Âu, châu Phi, Mỹ Latin và Bắc Mỹ.
Tỏi là gì?
Tỏi phát triển dưới lòng đất dưới dạng bóng đèn. Chồi xanh dài của nó tạo ra cuống hoa được gọi là scapes, có thể ăn được.
Được bao phủ trong một làn da nhợt nhạt, bóng đèn, hoặc đầu, bao gồm các phần riêng lẻ được gọi là đinh hương. Những cây đinh hương này được tự bọc trong một lớp da giống như giấy, và phần thịt màu vàng nhạt bên trong là một phần của tỏi được sử dụng trong nấu ăn.
Khi ăn sống, tỏi có hương vị mạnh mẽ, hăng hái. Vì lý do đó, thông thường để nấu nó theo một cách nào đó trước khi phục vụ nó, làm cho hương vị trở nên đáng kể. Nó thường được sử dụng như là một thành phần hương liệu trong công thức nấu ăn chứ không phải là thành phần chính của nó, mặc dù tỏi rang có thể được ăn như một sự lây lan hoặc gia vị.
Làm thế nào nó giống như hành tây, anh em họ của nó
Giống như người anh em họ của hành tây, tỏi có chứa một loại enzyme lưu huỳnh, được lưu trữ trong các tế bào nhỏ bên trong xác thịt của nó. Cắt hoặc nghiền tỏi làm vỡ các tế bào này, giải phóng hóa chất hăng.
Không giống như hành, sản xuất enzyme này trong một hình thức cho phép nó trở thành không khí, hợp chất trong tỏi chỉ được chuyển qua tiếp xúc trực tiếp. Đó là lý do tại sao hành tây kích thích mắt của bạn khi bạn cắt chúng, nhưng tỏi thì không. Tuy nhiên, nếu bạn có nước ép tỏi trên ngón tay của bạn, thật dễ dàng để chuyển nó vào mắt bạn, và bạn sẽ có cùng một vấn đề.
Điều quan trọng, tuy nhiên, càng có nhiều bạn slice, pound, grate hoặc chop tỏi của bạn, càng nhiều hợp chất đó, được gọi là allicin, được phát hành. Vì vậy, nếu bạn biết tỏi của bạn bằng cách sử dụng các lỗ nhỏ trên một hộp vắt tay, hoặc purée nó trong một bộ xử lý thực phẩm, tỏi của bạn sẽ được nhiều hơn hăng hơn nếu nó đã được thái lát. Điều này rất hữu ích để ghi nhớ khi bạn đang nghĩ đến việc tiết kiệm thời gian bằng cách quăng những tép tỏi vào Cuisinart.
Do đó, nếu vì lý do nào đó mà bạn muốn băm nhỏ tỏi mà không cần dao, hãy bấm đinh hương với các mẩu của một cái nĩa sẽ tạo ra kết quả tốt hơn so với vắt tay hoặc bộ xử lý thực phẩm.
Nấu ăn với tỏi
Có lẽ không có kết thúc cho việc sử dụng và sử dụng tiềm năng của tỏi trong nghệ thuật ẩm thực. Nó có thể được thêm vào các món ăn được xào , nướng, rang , om ; thêm vào súp, nước sốt, nước xốt, gia vị chà, xào ; băm nhỏ và được sử dụng trong xúc xích, thịt viên và các chế phẩm thịt xay khác.
Vậy, tỏi là gì? Nó là một loại thảo mộc ? Một gia vị ? Sự thật là, nó không phải. Từ thảo mộc biểu thị một cái gì đó màu xanh lá cây, cho dù lá hoặc thân của một số loại cây trồng. Các gia vị từ chỉ ra bất kỳ mục nào khác, bao gồm cả rễ, vỏ cây, hạt giống và như vậy, nhưng đặc biệt ở dạng khô. Tỏi thực sự không phù hợp với một trong những loại đó.
Vì vậy, nó có lẽ chính xác nhất để gọi tỏi là một loại rau, mặc dù nó hầu như không bao giờ ăn một mình. Theo nghĩa này, tỏi tương tự như hành và hẹ, mặc dù cuối cùng tỏi thuộc về một loại riêng.