Trong nghệ thuật ẩm thực, từ "thảo mộc" đề cập đến bất kỳ phần màu xanh lá cây hoặc lá của một nhà máy được sử dụng cho gia vị và hương liệu một công thức, nhưng không được sử dụng như là thành phần chính. Chính xác điều này có nghĩa là gì?
Đây là một ví dụ: rau bina là phần màu xanh của cây, nhưng rau bina là một loại rau, không phải là thảo dược bởi vì rau bina được chuẩn bị như một loại thực phẩm, không chỉ đơn thuần là để thêm hương vị cho thức ăn khác. Tương tự như vậy, một lá rau diếp là phần màu xanh của cây, nhưng khi bạn làm salad , rau diếp là thành phần chính, vì vậy rau diếp cũng không phải là thảo mộc.
Một loại thảo mộc là gì?
Các loại thảo mộc là thực vật có tính chất thơm hoặc thơm. Các loại thảo mộc có thể được sử dụng để hương vị thức ăn, bao gồm trong nước hoa, và thậm chí là một phần của các loại thuốc tự nhiên. Basil, rau mùi tây, hương thảo, húng tây, thì là tất cả các loại thảo mộc. Lưu ý rằng đối với mỗi loại, loại thảo dược này là phần màu xanh lá cây hoặc lá của một số loại cây trồng. Trong trường hợp húng quế, lá có thể khá lớn, trong khi lá hương thảo giống như gai của cây thường xanh.
Sự khác biệt giữa các loại thảo mộc và gia vị
Sự khác biệt cần thiết giữa các loại thảo mộc và gia vị nằm ở phần nào của cây mà chúng bắt nguồn từ đó. Một loại thảo mộc là một lá hoặc cây xanh khác của cây. Bất kỳ yếu tố nào khác của cây sẽ được coi là một gia vị - bao gồm vỏ cây khô, rễ, quả mọng, hạt, cành cây, hoặc các chất thực vật khác được sử dụng cho mùa hoặc hương vị một món ăn.
Ví dụ, quế là vỏ cây. Bạch đậu khấu là một vỏ hạt. Allspice là một quả mọng khô.
Đinh hương là nụ hoa khô. Đây là tất cả các ví dụ về gia vị. Cũng lưu ý rằng các loại gia vị được sử dụng ở dạng khô trong khi các loại thảo mộc có thể được sử dụng tươi hoặc khô.
Cách nấu với các loại thảo mộc
Nhiều công thức nấu ăn sẽ gọi cho các loại thảo mộc như một thành phần. Hãy chắc chắn để lưu ý nếu các loại thảo mộc được sấy khô hoặc tươi. Các loại thảo mộc khô thường được thêm vào trong quá trình nấu và có thể được bao gồm để truyền đạt hương vị trong khi nấu.
Các loại thảo mộc khô thông thường bao gồm rau oregano, hương thảo, cây xô thơm và cỏ xạ hương. Mặt khác, các loại thảo mộc tươi thường được thêm vào như là bước cuối cùng sau khi nấu xong. Các loại thảo mộc tươi mang lại một độ sáng và hương vị tươi cho nhiều công thức nấu ăn. Các loại thảo mộc tươi sống phổ biến là bạc hà, ngò và ngò tây.
Một số loại thảo mộc tươi sẽ là một trong số ít các thành phần trong công thức. Ví dụ, một công thức pesto cổ điển dựa trên húng quế tươi là thành phần chính. Mặt khác, các công thức nấu ăn khác có thể kêu gọi rắc một ít rau mùi tây hoặc rau mùi vào cuối nấu ăn để mang lại hương vị tươi sáng cho món ăn.
Lưu trữ Herbs
Các loại thảo mộc khô nên được bảo quản trong các lọ kín trong tủ lạnh, tối và khô. Các loại thảo mộc tươi sẽ kéo dài lâu nhất nếu chúng được rửa sạch, sấy khô cẩn thận, nhẹ nhàng bọc trong một chiếc khăn giấy, niêm phong vào một túi ziptop, và được lưu trữ trong tủ lạnh.