Trong nghệ thuật ẩm thực, bạch đậu khấu là một loại gia vị làm từ vỏ hạt của các loại cây khác nhau trong gia đình gừng. Bạch đậu khấu có hương vị mạnh mẽ, hăng và hương thơm, với những gợi ý của chanh, bạc hà và khói.
Vỏ quả hạch chứa một số hạt, nhưng toàn bộ vỏ quả hạch có thể được sử dụng toàn bộ hoặc mặt đất. Có hai loại bạch đậu khấu chính: bạch đậu khấu đen và bạch đậu khấu xanh.
Bạch đậu khấu được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn Ấn Độ cũng như ẩm thực Trung Đông.
Trong công thức nấu ăn của Ấn Độ, vỏ quả bạch đậu khấu được sử dụng để chuẩn bị gạo basmati và nhiều loại cà ri khác nhau. Trong công thức nấu ăn Trung Đông , đậu khấu thảo được sử dụng để chuẩn bị một số món tráng miệng.
Điều thú vị là, một trong những nước tiêu thụ bạch đậu khấu nhất là Thuỵ Điển, nơi thảo quả được sử dụng để thu hoạch tất cả mọi thứ từ hàng nướng đến bánh mì kẹp thịt và bánh mì thịt.
Nướng với bạch đậu khấu
Giống như người Thụy Điển (và những người Scandinavi khác, chẳng hạn như người Phần Lan và người Norweigian), bạn có thể sử dụng thảo quả trong công thức nấu bánh táo của mình. Hãy xem xét thực tế là bạch đậu khấu thường được kết hợp với các loại gia vị như quế và đinh hương (một lần nữa, nghĩ rằng cà ri và gạo basmati).
Hơn nữa, hãy xem quế và đinh hương là những nguyên liệu khá chuẩn trong bánh táo, bánh bí ngô và bánh mì chuối (thường xuyên kết hợp với hạt nhục đậu khấu).
Vì vậy, nó đại diện cho chỉ là một bước nhảy ngắn để nói rằng bạch đậu khấu có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn mùa thu và mùa đông thông thường của bạn, cho dù đó là bánh gia vị, bánh pudding, thịt hầm và lê hoặc bánh táo.
Hãy xem xét thêm một dấu gạch ngang của nó để đỉnh cao streusel của bạn trước khi áp dụng nó vào bánh nướng xốp và coffeecakes của bạn.
Bạch đậu khấu trong đồ uống
Và đừng quên đồ uống: tất cả mọi thứ từ rượu nghiền ngẫm đến rượu táo cho đến eggnog sẽ được hưởng lợi từ một gợi ý bất ngờ về thảo quả.
Bạn cũng có thể thêm thảo quả vào cà phê và trà cho một twist thơm và lễ hội.
Đối với cà phê: Chỉ cần xay 3 đến 4 hạt bạch đậu khấu cùng với hạt cà phê của bạn và đổ nước nóng của bạn lên như thường lệ. Một số truyền thống xay cả quả, nhưng chỉ sử dụng hạt giống thôi.
Nếu bạn đang sử dụng thảo quả trong công thức, lý tưởng nhất là bạn nên bắt đầu với toàn bộ vỏ quả bạch đậu khấu. Nếu bạn mua bạch đậu khấu (ví dụ: bột bạch đậu khấu ) từ phần gia vị, nó sẽ không có hương vị vì các loại tinh dầu của hạt bạch đậu khấu sẽ mất hương vị tương đối nhanh chóng sau khi hạt được nghiền.
Đặt cược tốt nhất của bạn là bắt đầu với toàn bộ vỏ quả bạch đậu khấu và nướng chúng trong một chảo khô trong vài phút. Để nguội trong một phút và sau đó lấy hạt ra khỏi vỏ. Nghiền hạt trong cối và chày để có kết quả tốt nhất, hoặc bạn có thể sử dụng máy xay gia vị cơ giới (như máy xay cà phê).
Chỉ cần chắc chắn để làm sạch máy xay cà phê của bạn kỹ lưỡng sau khi sử dụng nó để xay bạch đậu khấu. Sau đó, một lần nữa, bạn có thể tìm thấy một gợi ý mờ nhạt của bạch đậu khấu trong cà phê của bạn để được triệt để mê hoặc!