Trong khi ở Hoa Kỳ, nó không phổ biến để xem capon trên menu - nhưng nó đã từng được coi là một sang trọng. Một capon là một con gà trống đã được thiến trước khi đạt đến sự trưởng thành về tình dục. Lý do một con gà trống được làm thành một chiếc mũ có chủ yếu là để làm với chất lượng của thịt, nhưng cũng có, một capon là ít hung hăng hơn một con gà trống và dễ dàng hơn để xử lý. Việc thiếu testosterone gây ra chất béo để tích tụ trong cơ bắp của con gà trống tạo ra thịt mềm, có mùi vị.
Vào đầu thế kỷ 20, mũi đất là loài chim được chọn cho các bữa tiệc Giáng sinh. Các gia đình lớp lao động đã thấy capon như một món đồ hiếm hoi bởi vì nó đã từng rất đắt tiền.
Capons làm cho bữa ăn ngon hơn
Thịt capon mềm và có mùi vị, so với thịt gà, có thể khá gamy. Thịt capon cũng tương đối béo và có tỷ lệ thịt trắng cao. Sự khác biệt giữa thịt capon và thịt gà trống là do sự vắng mặt của kích thích tố tình dục. Việc thiếu testosterone cho phép nhiều chất béo hình thành trên cơ bắp của chim làm cho chúng mềm và bơ. Do tính chất của hormone giới tính, gà trống phải được thiến trước khi nó đạt đến tuổi trưởng thành nếu không thì những thay đổi mật độ cơ bắp sẽ xảy ra.
Castration làm cho những con gà trống ít hung hăng hơn, có nghĩa là ít chiến đấu giữa các loài chim. Roosters thường cần phải được tách ra, nhưng capons thường có thể được viết lại với nhau mà không gây ra lông để bay.
Chúng cũng ít năng lượng hơn so với các loại gia cầm khác, giúp thịt của chúng được giữ nguyên. Tuy nhiên, thiếu testosterone có nghĩa là capons nhỏ hơn so với gà trống trung bình.
Làm thế nào Capons được thực hiện
Quá trình làm cho một con gà trống vào một capon được gọi là caponization. Một capon thường được thiến ở khoảng tám tuần tuổi hoặc sớm hơn.
Capons thường được giết mổ vào khoảng 10 tháng tuổi hoặc nhỏ hơn (so với khoảng 12 tuần đối với gà rang thường xuyên). Ở một số nước, capons cũng bị ép ăn để vỗ béo chúng. Bởi vì một con gà công nghiệp có thể được giết mổ trong vòng năm tuần, hầu hết các trang trại gà công nghiệp không sản xuất capons. Điều này có thể làm cho thịt capon khó tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa, nhưng có những trang trại đặc sản vẫn sản xuất capons.
Cách chuẩn bị Capon
Khi nói đến việc chuẩn bị capon, bạn có thể đối xử với nó giống như bất kỳ món ăn gia cầm nào khác. Thông thường, capons được rang, và các thủ tục để làm như vậy là không thực sự khác với rang một con gà . Theo truyền thống, gà trống được om (món ăn cổ điển của Pháp coq au vin liên quan đến việc nuôi một con gà trống trong rượu vang đỏ), bởi vì thịt của chúng khó khăn hơn thịt gà và chúng thường được giết mổ ở độ tuổi già hơn, khiến thịt khó khăn hơn. Như vậy, braising cũng là một kỹ thuật nấu ăn tốt để chuẩn bị capon. Nếu bạn quản lý để tìm thịt capon trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, bạn có thể làm theo công thức gà om này để chuẩn bị nó, chỉ cần trao đổi gà cho capon.