Coq au Vin là một trong những công thức nấu ăn của Pháp được biết đến trên toàn thế giới, nhưng hầu hết mọi người nghĩ rằng công thức là dành cho gà. Coq au vin, hay con gà trống trong rượu vang, được tạo ra như một cách ngon để làm mềm một con chim già, cứng rắn trong các hộ nghèo. Ngày nay, gà được sử dụng rộng rãi và vẫn tạo ra một món ăn tuyệt vời, nhưng nếu bạn có thể có được bàn tay của bạn trên một con chim già, hãy thử các công thức xác thực.
Coq au Vin là một bữa ăn thịnh soạn, bổ dưỡng cần chút ít, ngoại trừ rượu ngon để hoàn thành.
Những gì bạn cần
- 5 lb gà, rửa sạch, vỗ khô, cắt thành 6 miếng lớn
- 2 củ cà rốt vừa, cắt thành khối
- 2 củ hành trắng vừa (xắt nhỏ)
- 1 cần tây cuống, (xắt nhỏ)
- 1 cà chua trung bình, (xắt nhỏ)
- 2 găng tay tỏi (nghiền nát)
- ½ muỗng cà phê khô húng tây
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- 5 ly rượu vang đỏ khô
- ¼ cup Cognac
- ¼ canola hoặc
- dầu ô liu thêm ánh sáng
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 8 ounce hành tây ngọc trai
- 8 ounces nấm (làm sạch và thái lát mỏng)
- 6 ounces thịt xông khói thái lát (thái nhỏ)
- 2 muỗng canh bơ (mềm)
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt gà trong một món hầm lớn, sâu, không phản ứng. Lớp cà rốt, hành tây, cần tây, cà chua, tỏi, thyme, lá nguyệt quế, rau mùi tây và hạt tiêu đều trên miếng thịt gà. Trong một cái bát nhỏ, trộn lẫn với rượu vang đỏ, Cognac và dầu. Làm ướt hỗn hợp rượu vang trên rau và thịt gà, và sau đó ướp hỗn hợp qua đêm, trong 8-12 giờ.
Làm nóng lò đến 425F. Đun nóng 3 muỗng bơ trong chảo lớn trên lửa vừa cao.
Lấy từng miếng thịt gà ra khỏi nước xốt, đặt chất lỏng và làm nâu chúng ở mỗi bên. Đặt gà sang một bên, vớt rau ra khỏi nước xốt, và nấu chúng trong chảo trong 5 phút, cho đến khi chúng bắt đầu mềm.
Sắp xếp món thịt gà trong một cái đĩa hầm sâu, bằng thủy tinh, xếp các loại rau lên gà và đổ chất lỏng dự trữ qua hầm. Rắc muối và đường lên hỗn hợp, đậy nắp và nướng trong lò nóng trước 20 phút.
Trong khi gà đang nướng, chiên thịt xông khói trong chảo cho đến khi nó giòn và đặt nó sang một bên để ráo nước. Đổ tất cả nhưng khoảng 2 muỗng canh thịt xông khói và xào nấm và hành tây trên lửa vừa trung bình trong 6-8 phút, cho đến khi chúng mềm. Khi gà đã nấu chín trong 20 phút, lấy nó ra khỏi lò và thêm thịt xông khói, nấm và hành tây. Đậy nắp và đưa soong vào lò trong 20 phút.
Trộn đều 2 muỗng canh bơ làm mềm và bột mì đa dụng cho đến khi chúng tạo thành bột nhão mịn. Thêm hỗn hợp bột bơ, hoặc manur beurre , cho gà và rau cho 5 phút cuối cùng của nấu ăn. Lấy cái soong ra khỏi lò và khuấy cái man rợ chín quanh đĩa. Cho phép nó để ngồi và dày lên trong một vài phút trước khi phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1375 |
| Tổng số chất béo | 75 g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 33 g |
| Cholesterol | 357 mg |
| Natri | 895 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 113 g |