Làm một Beurre Manie

01/05

Beurree Main là gì?

Bao giờ tự hỏi làm thế nào người Pháp có được súp và nước sốt của họ đến một trạng thái kem dày như vậy với một kết cấu sáng bóng? Nhiều phần của ẩm thực Pháp có thể khó tái tạo nhưng bí quyết để một món súp kem là dễ dàng như vậy một đứa trẻ có thể làm điều đó. Đơn giản chỉ cần chuẩn bị một Beurre Manie. Nó tương tự như một roux trong đó nó là thành phần cơ bản chỉ là bột và bơ nhưng chính beurree không được nấu chín. Roux cũng có thể được làm từ sự kết hợp của bơ, dầu và thảo dược, "bơ nhào" đi cho một công thức đơn giản hơn nhiều.

Bột thường được sử dụng như một chất làm đặc trong nấu ăn nhưng chỉ cần thêm bột vào một món súp sẽ gây ra cục u lớn. Bột không lây lan dễ dàng và nó sẽ làm cho món ăn không hấp dẫn. Roux và beurree mains đều được sử dụng để làm dày súp mà không có bột vụn. Với lớp phủ bơ bột bạn có thể thêm nó vào súp hoặc nước sốt của bạn mà không có bột nhận được dày và vón cục. Khi bơ tan chảy nó phân phối bột đồng đều khi bạn khuấy nó vào hỗn hợp của bạn.

Người Pháp đề cập đến bột được sản xuất bằng cách trộn bơ và bột "bơ nhào" vì đó chính xác là gì. Như bạn sẽ thấy từ này làm thế nào để làm cho chính beurree của bạn có thể là một chút trơn nhưng nó cũng thực sự đơn giản.

02 trên 05

Bột và bơ

Sử dụng manur beurre của bạn để làm dày súp, món hầm và nước sốt. Bắt đầu với 1 muỗng canh bột mì đa năng và 1 thìa bơ mềm. Tốt nhất là chỉ để bơ ra trong một giờ hoặc lâu hơn trước khi bạn bắt đầu. Đừng làm bơ bơ.

03 trên 05

Thủ công

Làm bơ và bột bằng tay.

04/05

Tiếp tục nhào

Manie beurre sẽ là một mớ hỗn độn dính, trơn; tiếp tục nhào.

05/05

Sản phẩm hoàn thành lộn xộn

Nó không phải là đẹp, nhưng một khi bột được kết hợp vào bơ của bạn manur beurre được thực hiện và sẵn sàng để trượt vào món hầm, súp, và nước sốt. Hãy chắc chắn để tiếp tục whisk súp hoặc nước sốt của bạn cho đến khi beurre maine đã được trộn hoàn toàn vào bữa ăn. Bạn sẽ muốn làm một thử nghiệm hương vị để chắc chắn nếu nó đã không được trộn lẫn hoàn toàn, bạn vẫn sẽ có thể nếm bột. Một khi bạn không còn có thể nếm bột và nó đã đạt đến độ dày mong muốn súp của bạn đã sẵn sàng.

Nếu phương pháp này chỉ là quá lộn xộn cho bạn, bạn cũng có thể làm việc bơ và bột cùng với thìa hoặc một pin cán. Những người khác thích sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, chỉ cần chắc chắn rằng nó không chạy nóng và khiến bơ bắt đầu hóa lỏng.

May mắn thay, bạn có thể đóng băng beurree maine cho đến ba tháng. Như hầu hết các công thức nấu ăn chỉ gọi cho một muỗng canh hoặc hai thành phần này tại một thời điểm bạn có thể đóng băng bất cứ điều gì bạn không sử dụng. Nó cũng có thể được thực hiện theo lô lớn và đông lạnh. Tuy nhiên, điều quan trọng là để cho hỗn hợp mềm hoàn toàn trước khi thêm vào một món súp. Tôi không khuyên bạn nên thêm maine beurree đông lạnh vào một món ăn nóng.