" Risi e bisi " ("gạo và đậu Hà Lan") là một công thức Venice rất cổ điển, theo truyền thống được làm bằng đậu Hà Lan từ các thị trấn Lumignano hoặc Borso del Grappa. Nó lỏng hơn một món risotto nhưng không hoàn toàn là một món súp, hay là một chiếc minestra, rơi vào đâu đó ở giữa sự nhất quán - giống như một món canh dày. Sử dụng đậu xanh tươi cho món ăn này. Nó được làm theo truyền thống với gạo hạt Vialone Nano ngắn (không phải Carnaroli, được sử dụng cho risotto), nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó, bạn có thể thay thế Arborio hoặc Carnaroli. Trong khi nó có vẻ giống như một món ăn nông dân khiêm tốn, nó được truyền thống cung cấp cho người cai trị của Venice Doge trong Palazzo Ducale vào ngày 25 tháng 4, Ngày Lễ San Marco, vị thánh bảo trợ của thành phố.
Theo truyền thống, vỏ quả đậu vỏ được đun sôi trong nước muối và sau đó nước được sử dụng để làm món ăn (đôi khi với việc bổ sung các quả đã nấu chín tinh khiết), nhưng để làm cho một phiên bản nhanh hơn và dễ dàng hơn, chúng tôi sẽ sử dụng nước dùng rau. Nếu bạn muốn đi theo con đường truyền thống hơn, tuy nhiên, cảm thấy tự do để đun sôi vỏ trong 6 chén nước muối trong khoảng 30 phút đến 1 giờ và sử dụng nó thay cho nước dùng.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pounds đậu xanh tươi (trong vỏ)
- 5 muỗng canh không muối
- bơ
- 1 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 ounces pancetta unsmoked (hoặc guanciale), thái hạt lựu - nếu bạn không thể tìm thấy một trong hai, bạn có thể thay thế prosciutto hoặc thịt lợn muối
- 1 1/2 chén Vialone Nano gạo
- 1/3 chén rượu vang trắng khô
- 6 chén canh rau
- 1/4 chén lá rau mùi tây thái nhỏ
- 1/2 chén pho mát Grana Padano mới nướng
- muối biển mịn, hương vị
- hạt tiêu trắng xay, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ đậu và bỏ vỏ. Rửa sạch và ráo đậu Hà Lan và đặt chúng sang một bên.
- Đổ 2 muỗng bơ trong một cái chảo lớn, đáy nặng trên lửa vừa và xào hành tây cho đến khi mềm và trong suốt, khoảng 5 đến 8 phút. Thêm pancetta và tiếp tục nấu cho đến khi màu nâu nhạt, khoảng 5 phút nữa.
- Thêm đậu Hà Lan vỏ và 1/2 chén nước dùng. Tiếp tục nấu cho đến khi đậu chỉ mềm, khoảng 5 đến 10 phút.
- Thêm gạo và nấu trên lửa vừa cao, khuấy với một thìa gỗ, cho đến khi nó được tráng tốt, sau đó giật gân trong rượu vang.
- Nấu, khuấy, cho đến khi rượu đã được hấp thụ, sau đó thêm một cái môi của nước dùng. Nấu cho đến khi hầu hết nước dùng đã được hấp thụ. Lặp lại cho đến khi gạo cứng nhưng mềm, khoảng 20 phút.
- Hủy bỏ từ nhiệt và thêm bất kỳ nước dùng còn lại, khi cần thiết, để mang lại sự thống nhất với một món súp dày.
- Nêm nếm thử với muối và hạt tiêu. Khuấy trong mùi tây, phô mai nạo, và 3 thìa bơ còn lại cho đến khi tan chảy.
- Phục vụ nóng với phô mai nêm bổ sung, để rắc lên trên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 755 |
| Tổng số chất béo | 32 g |
| Chất béo bão hòa | 17 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Natri | 1.644 mg |
| Carbohydrates | 89 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 24 g |