Bơ là gì?

Bơ là một sản phẩm được làm từ các thành phần rắn trong sữa (chất béo và protein). Mặc dù thường được làm từ sữa bò, bơ có thể được làm từ sữa từ cừu, dê, trâu, hoặc động vật có vú khác.

Bơ thường chứa khoảng 80% chất béo, 15% nước và 5% protein. Lượng protein nhỏ trong bơ đóng vai trò như chất nhũ hóa cho phép nước và chất béo duy trì trạng thái lơ lửng trong dung dịch một pha.

Hỗn hợp độc đáo của chất béo trên bơ cho phép nó ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng và làm tan chảy ở khoảng 90 độ F.

Màu sắc tự nhiên của bơ từ trắng đến vàng nhạt tùy thuộc vào chế độ ăn của động vật sản xuất sữa. Các loại bơ thương mại thường có màu vàng với annatto hoặc carotene để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về bơ vàng.

Giống bơ

Bơ ngọt - Bơ ngọt được làm từ kem đã được tiệt trùng để diệt bất kỳ vi khuẩn nào thường lên men đường tự nhiên trong kem. Bơ kem ngọt có hương vị nhẹ, tươi và là loại bơ thương mại phổ biến nhất được bán tại Hoa Kỳ.

Bơ kem nguyên chất - Bơ kem tươi chưa được tiệt trùng và không được lên men. Bơ kem tươi có thời hạn sử dụng rất ngắn (khoảng 10 ngày) và được đánh giá cao vì hương vị tươi mới, sạch sẽ của nó.

Bơ nuôi cấy - Bơ được nuôi cấy được tạo ra bằng cách cho phép vi khuẩn lên men đường trong kem trước khi khuấy thành bơ.

Điều này cung cấp một hương vị tart, tangy và phức tạp. Bơ nuôi cấy là loại bơ chủ yếu trước khi làm lạnh và khử trùng. Ngày nay, bơ nuôi cấy thương mại được làm từ kem đã được tiệt trùng và sau đó được cấy lại với một chủng vi khuẩn cụ thể để sản xuất lên men.

Ghee - Ghee , hoặc bơ được làm rõ, được sản xuất bằng cách nung nóng bơ cho đến khi nước bốc hơi và các protein tách ra khỏi chất béo. Sản phẩm thu được gần như là 100% bơ. Ghee, có một hương vị độc đáo, là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Trung Đông.

Bơ có thể lây lan - Bơ có thể khá cứng ở nhiệt độ lạnh và các nhà sản xuất đã tạo ra các loại bơ có thể lây lan để giúp chống lại vấn đề này. Bơ có thể lây lan thường được làm mềm bằng cách kết hợp bơ truyền thống với các loại dầu, chẳng hạn như dầu thực vật, vẫn giữ được chất lỏng ở nhiệt độ lạnh hơn. Whipping không khí hoặc nước vào bơ là một kỹ thuật được sử dụng để tạo ra một lây lan mà vẫn mềm ở nhiệt độ lạnh.

Trái cây, rau và Nut Butters - Bơ thường được sử dụng để mô tả các loại tinh khiết có thể lây lan khác mà không chứa bất kỳ sản phẩm sữa nào. Bơ hạt , chẳng hạn như bơ đậu phộng hoặc bơ hạnh nhân, có hàm lượng chất béo cao và tính nhất quán tương tự bơ sữa nhưng không chứa các sản phẩm sữa. Bơ trái cây và rau quả , chẳng hạn như bơ táo, chỉ đơn giản là nghiền trái cây hoặc rau quả đã được nấu chín để giảm độ ẩm và tạo ra một sự nhất quán có thể lây lan gần hơn với bơ sữa.

Làm thế nào để lưu trữ bơ

Bơ nên được giữ lạnh dưới 40 F để bảo vệ chống lại ôi. Giảm tiếp xúc với oxy và ánh sáng bằng cách bảo quản bơ được bọc chặt và trong một nơi tối tăm (chẳng hạn như tủ lạnh) cũng sẽ làm chậm độ ôi. Việc giữ bơ được bọc chặt cũng rất quan trọng để bảo vệ nó khỏi việc hấp thụ mùi vị rogue.

Ở nhiệt độ lạnh, bơ sẽ giữ tươi trong tối đa bốn tháng. Bơ cũng có thể được đông lạnh và giữ tươi cho đến một năm. Ở nhiệt độ phòng, chiều dài của sự tươi mát sẽ phụ thuộc vào sự tiếp xúc của bơ với ánh sáng và oxy, nhưng bơ nói chung sẽ giữ được tươi trong vài ngày không được chưng cất. Bao phủ bơ trong một đĩa gốm hoặc chuông bơ sẽ giúp duy trì sự tươi mát ở nhiệt độ phòng bằng cách giảm tiếp xúc với oxy và nhiệt.

Bơ có mùi mạnh hoặc hương vị cay đắng hoặc sắc nét có nhiều khả năng bị ôi và nên bỏ đi.