Annatto là gì?

Annatto là hạt giống hoặc chiết xuất của cây achiote, là bản địa của Trung và Nam Mỹ. Annatto được sử dụng rất nhiều ở Mỹ Latinh như thuốc nhuộm, thuốc và là một thành phần trong nhiều loại thực phẩm. Annatto là một loại thuốc nhuộm tự nhiên, có màu sắc từ vàng nhạt đến màu cam đậm. Nhiều sản phẩm thực phẩm thương mại sử dụng annatto cho màu sắc mạnh mẽ của nó.

Annatto được sản xuất như thế nào?

Quả của cây achiote có hình dạng như một trái tim và được bao phủ bởi những sợi lông dày và nhọn.

Khi trái chín, quả mở ra để lộ hạt màu đỏ của nó. Hạt và bột giấy đã được sử dụng hàng trăm năm cho nhiều mục đích khác nhau. Các hạt có thể được nghiền thành bột, biến thành bột nhão, hoặc truyền vào dầu. Về mặt thương mại, hạt và thịt được chế biến để chiết xuất thuốc nhuộm ăn được mạnh.

Annatto được sử dụng làm thuốc nhuộm

Annatto chịu trách nhiệm về màu vàng của bơ, bơ thực vật và phô mai, tất cả đều là màu kem nhạt, không có lợi ích của thuốc nhuộm tự nhiên này. Phô mai Cheddar có màu cam cổ điển từ annatto vào những năm 1800 khi người ta nghĩ rằng pho mát chất lượng cao có màu vàng do cỏ xanh chất lượng cao được cho ăn gia súc. Trong một twist hài hước của số phận, nhiều người bây giờ giả định màu vàng tươi sáng đến từ các thành phần không tự nhiên!

Annatto được sử dụng làm chất tạo màu trong nhiều sản phẩm thương mại khác như thịt chế biến, cá hun khói, đồ uống và nhiều loại thực phẩm đóng gói.

Annatto còn được gọi là "nghệ nhân của người nghèo" bởi vì nó có thể được sử dụng để đạt được một màu vàng tươi sáng tương tự như nghệ tây mà không có giá cao. Nhiều món ăn ở Trung và Nam Mỹ, chẳng hạn như arroz con pollo, sử dụng annatto cho màu vàng riêng biệt. Annatto cũng được sử dụng để tô màu súp, món hầm, và gia vị chà.

Những gì Annatto Taste Like

Hương vị của Annatto có thể được mô tả như đất, xạ hương và hơi cay. Hạt Annatto thường được ngâm trong dầu hoặc đất để bột trước khi thêm vào công thức nấu ăn, thay vì thêm hạt giống toàn bộ. Annatto là một thành phần hương vị quan trọng trong nhiều món ăn Mỹ Latinh .

Nơi để tìm Annatto

Bởi vì annatto không phải là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Mỹ, có thể khó xác định vị trí trong siêu thị. Các nhà cung cấp gia vị hoặc thị trường toàn cầu, đặc biệt là những người chuyên về các thành phần của tiếng Latinh, Mexico hoặc Caribê, có thể là nơi để tìm kiếm nó. Annatto có thể được mua nguyên hạt, bột, hoặc các loại dầu có hương vị.

Annatto có phải là tự nhiên không?

Annatto là một chất màu tự nhiên và do đó có thể được thêm vào như một thành phần trong các loại thực phẩm có nhãn “hoàn toàn tự nhiên”. . Bởi vì annatto có nguồn gốc từ thực vật, nó là một thành phần chấp nhận được đối với người ăn chay.

Như với tất cả các thành phần, tự nhiên hoặc tổng hợp, nó có thể cho một số người phát triển dị ứng hoặc phản ứng bất lợi cho thành phần này. Mặc dù một vài trường hợp đã được báo cáo, dị ứng phổ biến hoặc phản ứng bất lợi cho annatto chưa được ghi nhận.