Giữ nó đơn giản
Trong tiếng Hy Lạp: ψάρι στα κάρβουνα, phát âm PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Hy Lạp luôn nổi tiếng về hải sản của nó, và cho sự đơn giản của công thức nấu ăn thể hiện hương vị tự nhiên, thay vì che giấu nó. Cá nướng là món ăn được yêu thích trên toàn quốc và đặc sản của các hòn đảo và khu vực ven biển.
Cá yêu thích (và hải sản) cho lò nướng
- Bonito
- Dentex
- Lươn
- Cá mú
- John Dory
- Cá thu
- Bạch tuộc
- Parrotfish
- Pike
- Tôm
- Cá đối đỏ
- Bass biển
- Sea Bream
- Snapper
- Cá kiếm
- Cá hồi (một đặc sản ở miền Bắc Hy Lạp)
Trong những năm gần đây, cá ngừ và mahi-mahi đã trở nên phổ biến để nướng.
Công thức
Công thức xác thực nhất cho bất kỳ loại cá nào trong số này rất đơn giản:
Thành phần
- dầu ô liu
- nước chanh
- Muối
- Hy Lạp oregano (rigani) hoặc thyme, nghiền nát
- lát chanh mỏng (cho cả cá nướng trong lá)
Nếu sử dụng cá vừa và nhỏ, cạo bỏ vảy và cẩn thận cắt vào khoang dạ dày để loại bỏ ruột (để nguyên nguyên vẹn nếu có thể). Rửa sạch và lau khô. (Đối với cá lớn, để vảy để bảo vệ khỏi bị cháy vì chúng cần thời gian nấu lâu hơn. Loại bỏ da trước khi ăn.)
Cháy lên lò nướng.
Nhẹ muối bên trong và bên ngoài của toàn bộ cá, hoặc cả hai mặt của bít tết cá. Đặt trong một chao trên một cái bát và tủ lạnh cho đến khi nướng đã sẵn sàng.
Đánh bắt cá với dầu ô liu và nước cốt chanh, và rắc rau oregano nghiền hoặc cỏ xạ hương.
Chải lưới hoặc nướng bằng dầu ô liu để tránh dính, và nướng cá (sử dụng lưới cầm tay làm cho việc quay dễ dàng hơn), quay thường để nướng đều trên cả hai mặt.
- Ngoài ra, cá có thể được gói trong lá và nướng. Đối với cá nguyên con, cho một lát chanh mỏng vào từng lỗ mang. Nếu đầu đã được gỡ bỏ, chèn lát trong khoang dạ dày. Bọc lỏng lẻo trong lá và nướng.
Giờ nấu ăn:
- Cá bít tết: bít tết 1 inch thường cần 4-5 phút mỗi bên.
- Toàn bộ cá: Phụ thuộc vào kích cỡ. Nấu cho đến khi thịt chắc chắn và chỉ sẵn sàng để vảy.
Phục vụ với:
- nước sốt latholemono (dầu và chanh) hoặc
- chanh nêm ở bên cạnh.