Bột mũi tên là bột màu trắng, không hương vị được sử dụng để làm đặc nước sốt, súp và các loại thực phẩm khác. Bột nhuyễn thể gồm các loại tinh bột được chiết xuất từ các loại củ nhiệt đới khác nhau, chẳng hạn như cây mũi tên và sắn. Một số hỗn hợp bột mũi tên chất lượng thấp hơn cũng có thể chứa tinh bột khoai tây, vì vậy hãy chắc chắn đọc kỹ danh sách thành phần.
Sử dụng trong nấu ăn
Bột mũi tên có gấp đôi sức mạnh dày của bột mì và vì nó không chứa protein, mũi tên là không chứa gluten.
Không giống như bột bắp , bột mũi tên tạo gel hoàn toàn rõ ràng và không bị vỡ khi kết hợp với các thành phần có tính axit như nước trái cây. Arrowroot cũng đứng lên để đóng băng trong khi hỗn hợp dày lên với bột bắp có xu hướng phá vỡ sau khi đóng băng và tan băng.
Cách sử dụng
Bởi vì mũi tên có thể chịu được các hỗn hợp có tính axit, nó là tuyệt vời cho các loại gel trái cây dày đặc và nước sốt trái cây như nước sốt nam việt quất hoặc nước sốt có tính axit như nước sốt chua ngọt . Bột mũi tên là tuyệt vời để làm kem tự làm trơn tru vì nó cản trở sự hình thành các tinh thể băng lớn và không bị ảnh hưởng bởi sự đóng băng. Mặc dù nó là tốt cho kem, bột mũi tên không được đề xuất để sử dụng với các sản phẩm sữa không đông lạnh khác vì nó có thể tạo ra một kết cấu mỏng hoặc không mong muốn.
Tương tự như bột bắp, củ cải đường cũng là tuyệt vời cho súp dày, nước sốt, và gravies, và nó có thể được thay thế cho bột bắp.
Lời khuyên
Cũng giống như bột bắp, bột mũi tên nên được trộn với nước ở nhiệt độ phòng để tạo ra bùn trước khi thêm vào chất lỏng nóng. Thêm bột mũi tên vào một chất lỏng nóng sẽ làm cho các phân tử tinh bột sưng lên ngay lập tức và tạo thành các khối trước khi nó có thể được trộn đều vào chất lỏng.
Quá nóng bột mũi tên có thể làm cho nó bị phá vỡ, dẫn đến một nước sốt mỏng. Hỗn hợp nhiệt với bột mũi tên chỉ cho đến khi nó được dày lên, và sau đó loại bỏ từ nhiệt.
Làm thế nào để thay thế Arrowroot cho bột bắp hoặc bột
- Bột mũi tên có thể được thay thế cho bột bắp trong hầu hết các công thức nấu ăn với tỷ lệ hai muỗng cà phê bột mũi tên cho mỗi một muỗng canh bột bắp.
- Bột mũi tên có thể được thay thế cho chất làm đặc bột với tỷ lệ một muỗng cà phê bột mũi tên cho mỗi một thìa bột mì.
Nơi để mua
Bột nhuyễn thể không thường được bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn, mặc dù điều này có thể thay đổi khi nấu ăn không chứa gluten trở nên phổ biến hơn. Các chuỗi lớn hơn có một lượng lớn thực phẩm tự nhiên hoặc thực phẩm sức khỏe có thể mang theo bột mũi tên. Nó thường có thể được tìm thấy gần bột mì, ngũ cốc, hoặc nguồn cung cấp nướng. Nếu có một phần đặc sản không có gluten trên thị trường, hãy nhìn vào đó.
Các cửa hàng thực phẩm tự nhiên hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe thường mang bột mũi tên vì nó là một thành phần thường được sử dụng trong nấu ăn không chứa gluten. Nó có thể được tìm thấy trong một thị trường đặc sản không chứa gluten. Bột mũi tên cũng có thể được mua thuận tiện thông qua một số nhà cung cấp trực tuyến.