Bí quyết Tarragon và Mẹo nấu ăn - Nấu ăn với thảo mộc

Tarragon là một loại thảo mộc ẩm thực từ gia đình hướng dương có chất lượng thơm của hồi. Tarragon của Pháp là một thành phần chính trong nước sốt Bérnaise và hỗn hợp thảo mộc Pháp yêu thích, tiền phạt herbes . Nó thường được sử dụng trong nấu ăn của Pháp cho các món trứng, gà và cá.

Mẹo nấu ăn Tarragon

Bạn sẽ tìm thấy cả hai nhánh tươi của tarragon và tarragon khô trong cửa hàng tạp hóa. Bạn có thể tìm thấy hắc ín tươi tại các thị trường đặc sản và thị trường nông dân.

• Khi tarragon khô, các loại dầu tiêu tan. Vì vậy, hắc ín tươi có hương vị mãnh liệt hơn nhiều so với khô và nên được sử dụng ít.
• Để giữ lại hương vị thơm ngon nhất của hắc ín tươi trong quá trình bảo quản, đóng băng toàn bộ nhánh trong túi đựng kín khí và sử dụng trong vòng ba đến năm tháng. Không cần phải rã đông nó trước khi sử dụng.
• Khô hắc ín nên được giữ trong một hộp kín ở nơi mát mẻ, tối tăm và được sử dụng trong vòng một năm.
• Nhiệt tăng cường rất nhiều hương vị của ngải, cả tươi và khô.
• Dấm Tarragon rất dễ làm. Đặt húng tây tươi vào một chai khử trùng giấm trắng đã khử trùng. Hãy nếm thử sau vài ngày. Tiếp tục dốc cho đến khi nó phù hợp với khẩu vị của bạn. Sau khi đạt được sức mạnh mong muốn, loại bỏ các nhánh.
• Giấm cũng có thể được sử dụng để bảo quản cành cây ngải tươi. Lưu trữ chúng trong tủ lạnh. Rửa sạch các cành và lau khô trước khi sử dụng. Sử dụng tarragon được bảo quản trong nước sốt, bơ, hoặc bất kỳ công thức nào mà không cần phải dùng hắc ín tươi.

• Tarragon cũng là một loại thảo mộc tốt để sử dụng trong các loại dầu truyền .
• Trong khi người Pháp gọi tarragon là "vua của các loại thảo mộc," người Mỹ đã không bông đến hương vị của nó như họ có với húng quế hoặc hẹ. Bạn có thể dễ dàng sử dụng nó trên một củ khoai tây nướng, trong salad khoai tây, hoặc trên các món trứng như là một giới thiệu.
• Hương thơm hồi hương của Tarragon hoạt động tốt với cà chua và cà rốt. Bạn có thể sử dụng nó trên rau nướng mùa hè hoặc một món salad xanh có thể bao gồm dưa hấu.

Thay thế cho Tarragon

Sử dụng các phép đo và thay thế này:

• Nếu bạn hết hắc ín, bạn có thể thay thế chervil hoặc một hạt giống cây thì là hoặc hạt cây thì là trong một nhúm, nhưng hương vị sẽ không như dự định.
• 1/2 ounce tarragon tươi = 1/3 chén.
• 1 muỗng canh giấm tươi = 1 thìa cà phê khô.

Công thức nấu ăn Tarragon

• Tiền phạt Herbes Seasoning Mix : Tìm hiểu làm thế nào để làm cho hỗn hợp này với các loại thảo mộc tươi hoặc khô.
• Nước sốt Bearnaise cổ điển : Bít tết, cá hoặc rau cải từ tuyệt vời đến tuyệt vời với nước sốt cổ điển này được làm từ việc giảm giấm và rượu trộn với hẹ tây và hắc ín và dày với lòng đỏ trứng và bơ.
• Creamed Tarragon Salad Dressing : Dijon mù tạt, húng quế tươi, và giấm tarragon đi vào thay đồ này có một hương vị thật sự của Pháp.
• Sốt Tarragon kem : Nước sốt này được làm từ húng quế khô, cháo và húng quế trộn với kem chua có thể là một loại nước chấm tuyệt vời cho tôm như một món khai vị, hoặc ăn kèm với thịt, cá hoặc rau như một món gia vị.
• Nước sốt mù tạt Aioli mù tạt : Nước sốt lạnh nhanh chóng này được trộn với sốt mayonnaise, mù tạt Dijon, lá hắc và tỏi.
• Ức gà với sốt chảo nhanh : Nước xốt không chỉ chứa tarragon, mà còn có hương thảo, cà ri và tương ớt.

• Tôm hùm một l'Americaine : Công thức này từ James Beard là tôm hùm nấu trong nước sốt cà chua bao gồm tarragon, sau đó flamed với cognac.
• Tôm hùm Thermidor : Một công thức cổ điển James Beard kết hợp tôm hùm với nước sốt bechamel bao gồm hẹ tây, hắc ín và mù tạc.