Người Pháp có phong cách nấu ăn tuyệt vời, như mọi người đều biết, và một trong những bí mật của họ là việc sử dụng hiệu quả các loại thảo mộc để mang lại sự tinh tế của hương vị.
Bạn có thể tự hỏi sự khác biệt là gì trong ba hỗn hợp thảo dược nổi tiếng của Pháp: tiền phạt herbes, garni bó hoa, và herbes de Provence. Bản dịch: các loại thảo mộc tốt, bó thảo dược, và thảo dược của Provence, có nghĩa là các loại thảo mộc của miền nam nước Pháp.
Tiền phạt herbes - một hỗn hợp gia vị thảo mộc cổ điển của Pháp - là một sự pha trộn của mùi tây tươi, hẹ, chervil, và tarragon. Nhiều đầu bếp người Pháp giờ đây đã thêm húng tây vào bốn nguyên liệu cổ điển, và đôi khi cũng có cả kinh giới, mặn và cải xoong. Các loại thảo mộc tiền phạt nhẹ và tinh tế và thường được sử dụng trong các món trứng, trên gia cầm và trong món salad.
Bó hoa garni theo truyền thống là hỗn hợp của lá nguyệt quế khô, cỏ xạ hương và mùi tây, nhưng đôi khi cũng bao gồm tỏi và tiêu. Nó thường được sử dụng trong hầm, súp, và braises và thường được bọc trong túi vải nhỏ để nó có thể dễ dàng loại bỏ khỏi nồi khi nó được thực hiện.
Herbes de Provence có cường độ cao hơn hai hỗn hợp kia và tương tự như hỗn hợp thảo mộc Ý, có ý nghĩa khi xem xét sự gần gũi về địa lý của Provence với Ý. Hỗn hợp này thường bao gồm hương thảo khô, kinh giới, cỏ xạ hương và mặn, và thường cũng bao gồm cây xô thơm, hạt thì là, và lá ngải. Các loại thảo dược này thường được sử dụng như một loại chà xát khô cho các loại thịt nướng và nướng và như một gia vị trong các món ăn hải sản và rau. Herbes de Provence cũng có thể được sử dụng trong một pinch như là một thay thế cho hỗn hợp gia vị thảo mộc Ý vì nó chứa nhiều thành phần tương tự. Chỉ cần thêm vào một chút oregano và có thể là một chút húng quế và bạn sẽ có hương vị đúng.
Đối với người Pháp, các loại thảo mộc tươi là de rigueur cho tiền phạt herbes trộn, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy tất cả các thành phần trong trạng thái tươi của họ, bạn có thể sử dụng khô. Chervil tươi đặc biệt khó tìm.
Công thức này dễ dàng nhân lên, nhưng tốt nhất bạn chỉ nên dùng càng nhiều phiên bản khô như bạn sẽ sử dụng trong vòng một tháng để nó ở lại càng tươi càng tốt.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh ngải (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh chervil (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh hẹ (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh mùi tây (xắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
Sử dụng các loại thảo mộc tươi
- Kết hợp hắc ín , chervil, hẹ và mùi tây.
- Thêm hỗn hợp herbes mới này vào cuối quá trình nấu để bảo quản hương vị của các loại thảo mộc.
- Kết hợp húng quế khô, chervil, hẹ, và mùi tây.
- Đặt hỗn hợp vào bình thủy tinh và đậy kín.
- Lưu trữ ở nơi mát mẻ, tối tăm đến 4 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |