Tiêu trắng là gì?

Tiêu trắng được biết đến với vết cắn sắc nét của nó và được sử dụng để thêm hương vị thêm vào súp Trung Quốc, nước xốt cho thịt và gia cầm, và xào xào. Nó cũng được sử dụng trong nước sốt trắng và các món ăn như khoai tây, nơi màu tiêu đen sẽ làm giảm sự xuất hiện của món ăn. Tiêu trắng là gì và khác với hạt tiêu đen hay hạt tiêu Tứ Xuyên như thế nào?

Làm thế nào tiêu trắng được sản xuất

Giống như tiêu đen, tiêu trắng xuất phát từ trái cây khô của cây tiêu, piper nigrum .

Với hạt tiêu trắng, lớp vỏ ngoài của trái tiêu được loại bỏ bằng cách ngâm trước khi hạt được sấy khô. Để làm cho hạt tiêu đen, quả tiêu chưa chín được chọn và sau đó chúng được sấy khô, làm đen da và thêm các yếu tố hương vị.

Hạt tiêu trắng được làm từ quả tiêu chín. Chúng được ngâm trong nước trong khoảng 10 ngày, dẫn đến lên men. Sau đó, da của họ được loại bỏ, mà cũng loại bỏ một số hợp chất piperine nóng, cũng như các loại dầu dễ bay hơi và các hợp chất cung cấp cho hạt tiêu đen hương thơm của nó. Kết quả là, hạt tiêu trắng có thành phần hương vị và nhiệt khác với hạt tiêu đen.

Hương vị của hạt tiêu trắng khác với hạt tiêu đen như thế nào?

Hạt tiêu trắng được mô tả như là spicier và fruitier hơn hạt tiêu đen, nhưng ít phức tạp. Một số người nói rằng nó có một hương vị mốc hoặc đất khác nói hơi khói. Tốt nhất là chỉ trao đổi một cho người khác với số lượng nhỏ trong công thức nếu bạn cần thay thế.

Hạt tiêu trắng nên được thêm vào sau khi món ăn đã được nấu chín, vì quá nóng có thể phát ra một vị đắng.

Hạt tiêu Tứ Xuyên là một loài hoàn toàn khác, không liên quan chặt chẽ đến tiêu trắng hoặc đen. Yếu tố nhiệt của nó hoạt động theo một cách hoàn toàn khác. Nó có vị hơi nhẹ và một loại gia vị cay khác, vì nó có thể tạo ra sự tê liệt trong miệng.

Sử dụng tiêu trắng trong nấu ăn Trung Quốc và châu Á

Không giống như các món ăn Tứ Xuyên khác, nơi ớt đóng vai trò nổi bật, súp nóng và chua được nhiệt chủ yếu từ hạt tiêu trắng. Hạt tiêu trắng thường được sử dụng trong các món súp và thịt lợn của Việt Nam. Có lẽ bởi vì nếu sử dụng trong những món ăn này, một số người kết hợp hương vị của nó với thức ăn châu Á khi họ sử dụng nó trên các món ăn hàng ngày, chẳng hạn như trứng bác.

Sử dụng hạt tiêu trắng trong các món ăn và món ăn khác

Hạt tiêu trắng thường được sử dụng để thêm hương vị gia vị và tiêu vào các loại thực phẩm màu trắng hoặc màu sáng, nơi những hạt tiêu đen có thể nhìn thấy sẽ làm cho món ăn kém hấp dẫn hơn. Hạt tiêu trắng được sử dụng trong các món súp kem, vichyssoise, khoai tây nghiền hoặc đánh, và nghêu ngao. Hạt tiêu trắng thường được sử dụng trong các món ăn Thụy Điển, chẳng hạn như thịt viên Thụy Điển với sốt kem và được gọi là "vitpeppar" trong tiếng Thụy Điển.

Bạn có thể hoán đổi tiêu đen và trắng trong công thức nấu ăn không?

Đối với một lượng nhỏ tiêu, tiêu trắng và đen có thể được đổi chỗ. Khi số lượng lớn hơn được gọi cho, nó không được khuyến khích rằng một trao đổi được thực hiện, như hai ớt có thị hiếu riêng biệt và sự khác biệt hương vị sẽ được chú ý hơn. Cuối cùng, trong bất kỳ công thức nào mà tiêu trắng được sử dụng bởi vì thức ăn có màu trắng hoặc màu nhạt, việc trao đổi với tiêu đen sẽ rõ ràng là đáng chú ý.