Hương vị hấp dẫn của Sesame làm tăng thêm nhiều món ăn Trung Quốc
Mè là một trong những hạt giống lâu đời nhất được biết đến với con người. Được cho là có nguồn gốc ở Ấn Độ hay châu Phi, ghi chép đầu tiên về vừng có niên đại từ năm 2000 trước Công nguyên. Theo thần thoại Assyria, nguồn gốc của vừng trở lại xa hơn nữa - có một huyền thoại quyến rũ về các vị thần hấp thụ rượu hạt mè vào đêm trước khi chúng tạo ra trái đất. Tài liệu tham khảo có thể được tìm thấy cho người Babylon bằng cách sử dụng dầu mè, và cho người Ai Cập trồng mè của họ để làm bột.
Tất nhiên, Ba Tư, nơi sinh của 1001 Đêm Ả Rập ( "Open, Sesame!") , Từ lâu đã hiểu rõ lợi ích của mè. Người Ba Tư cổ đại dựa vào nó như là một thực phẩm và chất lượng dược phẩm của nó.
Khi nào dầu mè được phát hiện?
Xa hơn về phía đông, nó không rõ ràng khi mè lần đầu tiên tìm đường đến Trung Quốc. Một số nguồn tin cho rằng người Trung Quốc đã sử dụng dầu mè trong đèn của họ từ 5.000 năm trước, trong khi những người khác cho biết hạt vừng đã được đưa vào Trung Quốc khoảng 2.000 năm trước. Có lẽ đúng là người xưa đầu tiên dựa vào cây mè để cung cấp dầu, và chỉ sau đó mới phát hiện ra giá trị của nó như là một nguồn thực phẩm. Trong Oxford Companion to Food , Alan Davidson kết luận rằng mè "... có lẽ đã được đưa vào Trung Quốc vào đầu thời kỳ Kitô giáo, nhưng bằng chứng vững chắc đầu tiên về nó ở Trung Quốc có niên đại từ cuối thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên."
Trong khi hoàn cảnh chính xác xung quanh sự xuất hiện của mè ở Trung Quốc có thể bị mất trong lịch sử, thì không có nghi ngờ gì về việc hôm nay nó là trụ cột chính của ẩm thực Trung Hoa .
Hạt mè nướng được rắc lên xà lách, bột mè được thêm vào nước sốt, và dầu mè thơm ngon được sử dụng để hương vị tất cả mọi thứ từ dips đến marinades.
Dầu mè
Loại dầu thơm màu hổ phách này, được làm từ hạt vừng ép và nướng, là một thành phần phổ biến trong nấu ăn Trung Quốc.
Nó không được sử dụng như một loại dầu ăn, tuy nhiên, vì hương vị quá mãnh liệt và nó cháy rất dễ dàng. Hãy thử thêm dầu mè vào nước xốt, nước sốt xà lách hoặc trong giai đoạn nấu ăn cuối cùng. Công thức nấu ăn thường gọi cho một vài giọt dầu mè để được drizzled trên một món ăn ngay trước khi phục vụ.
Một lưu ý: dầu mè không rang đôi khi bạn tìm thấy trong các siêu thị và cửa hàng thực phẩm sức khỏe không phải là một thay thế tốt cho dầu mè được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Như với mè dán, sự khác biệt là dầu Châu Á được ép từ hạt mè rang. Các loại dầu nhẹ hơn được tìm thấy trong nấu ăn Ấn Độ, trong khi các nước châu Á ủng hộ sự đa dạng tối hơn. Dầu mè sẽ giữ trong vài tháng nếu được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Thương hiệu tốt nhất là dầu mè Kadoya từ Nhật Bản.
Bên cạnh việc sử dụng nó trong nấu ăn, dầu mè được tìm thấy trong các chế phẩm toàn diện cho tất cả mọi thứ từ điều trị nhiễm trùng đến kích thích hoạt động của não. Nó cũng được cho là có chứa chất chống oxy hóa.
Vừng dán
Nó không thể làm công lý cho hương thơm phong phú và hương vị của mè dán. Trong màu sắc và kết cấu, nó tương tự như bơ đậu phộng, mà thường được khuyến cáo như là một thay thế. Nướng hạt mè để làm mè là một kỹ thuật nấu ăn được vinh danh thời gian, tạo ra một hương vị khác với tahini Địa Trung Hải , được làm từ hạt không nướng.
Mè dán thường được bán trong các lọ thủy tinh - có một số thương hiệu Trung Quốc tốt trên thị trường. Đừng ngạc nhiên khi bạn mở lọ để thấy rằng dầu đậu tương được sử dụng trong bột đã tách ra và tạo thành một lớp trên đầu trang, với dán rắn bên dưới. Khuấy lớp dầu trở lại bột nhão. Sau khi mở, mè dán nên được lưu trữ trong tủ lạnh, nơi nó sẽ kéo dài trong vài tháng.
Người ăn kiêng lưu ý: bột mè có hàm lượng calo khá cao - gần 200 trong ba muỗng canh. Mặt khác, một công thức thường chỉ đòi hỏi một vài muỗng cà phê nhiều nhất.
Hạt mè
Những hạt giống của cây mè ( Sesamum Indicum để sử dụng tên khoa học của nó) được đặc trưng trong nhiều món ăn châu Á. Hỗn hợp pha trộn gia vị được làm từ hạt mè làm tăng các món ăn Ấn Độ, và hạt mè đóng vai trò trong việc nấu chay của người Nhật.
Ở Trung Quốc, hạt vừng được sử dụng để làm hương vị bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng nổi tiếng như quả hạt mè và sữa trứng chiên. Bạn cũng sẽ tìm thấy chúng trong các món ăn ngon.
Cả hạt mè đen và trắng đều được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc. (Sự đa dạng thứ ba của hạt mè màu be không phải là phổ biến). Cũng giống như dầu mè, hạt mè trắng có hương vị hấp dẫn, trong khi hạt vừng đen có vị đắng hơn. Tuy nhiên, cho dù một công thức gọi cho hạt màu trắng hoặc đen thường có nhiều hơn để làm với sự xuất hiện của một món ăn chứ không phải là hương vị.
Hạt mè trắng gần như luôn nướng trước khi sử dụng. Có những ý kiến khác nhau về giá trị của hạt mè đen nướng, vì nó có thể làm nổi bật hương vị cay đắng - để cho vị giác của bạn đưa ra quyết định. Bởi vì hạt vừng chứa một lượng dầu cao, tốt nhất là cất giữ chúng trong tủ lạnh nếu bạn dự định giữ chúng trong hơn hai hoặc ba tháng. Nếu không, chúng có thể được giữ trong bình có nắp đậy ở nhiệt độ phòng. Trong mọi trường hợp, hãy kiểm tra và đảm bảo rằng chúng không ngửi thấy mùi trước khi sử dụng.
Hạt vừng là một loại vàng dinh dưỡng - hàm lượng khoáng chất cao, và có chứa hai protein không được tìm thấy trong các protein thực vật khác. Đối với những người mắc bệnh dị ứng sữa, hạt vừng cung cấp nguồn canxi thay thế.