Nước sốt Huancaína (wan-kay-eena) thường được phục vụ trên khoai tây thái lát lạnh trong món ăn Peru nổi tiếng Papa a la Huancaína . Nước sốt (và món khoai tây) có nguồn gốc từ vùng Huancayo của Peru. Câu chuyện kể rằng một người phụ nữ từ Huancayo đã phát minh ra món ăn mà cô phục vụ cho những công nhân đường sắt đang xây dựng đường sắt cao độ (Ferrocarril Central Andino) từ Lima đến Huancayo ở Andes. Món ăn trở nên phổ biến đến nỗi nó được đặt tên theo người phụ nữ này, La Huancaína, tên thật của nó dường như đã bị mất đi trong lịch sử.
Thành phần chính của loại sốt này là ớt cay aji amarillo . Những cái gọi là "ớt vàng" trông màu cam hoặc đỏ khi chín, nhưng chúng chuyển sang màu vàng khi chúng nấu, cho nước sốt màu vàng tươi của nó. Các thành phần chính khác là pho mát queso fresco , một loại phô mai trắng cứng nhưng khá phổ biến ở vùng này của Peru. Nước sốt thường được làm dày với bánh quy mặn, thêm vào hương vị đặc biệt và kết cấu của nước sốt độc đáo này. Các thành phần được chế biến trong máy xay sinh tố cho đến khi nước sốt rất mịn và dày.
Salsa a la Huancaina là một loại nước sốt đa năng có nhiều hương vị. Phục vụ nó như là một nước chấm cho khoai tây luộc cắn, hoặc quăng nó với mì. Nếu bạn thử nước sốt này ở Peru, nó có thể là khá cay, nhưng bạn có thể điều chỉnh nhiệt theo sở thích của bạn bằng cách sử dụng ít hơn hoặc nhiều ớt vàng.
Những gì bạn cần
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- 1/2 chén hành tây (xắt nhỏ)
- 3-4 vàng aji amarillo chile ớt (đông lạnh là tốt) hoặc 1/2 chén jarred aji amarillo dán
- 2 tép tỏi (nghiền)
- 2 chén trắng
- phô mai queso fresco (hoặc
- phô mai của nông dân , hoặc hỗn hợp phô mai mozzarella và phô mai feta)
- 4 bánh mặn
- 3/4 chén sữa cô đặc
- Tùy chọn: muối và hạt tiêu (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ hạt từ ớt ớt vàng và cắt thành miếng 1 inch.
- Xào hành tây, tỏi và ớt (hoặc dán) trong dầu cho đến khi hành tây được làm mềm, khoảng 3-5 phút. Di dời khỏi nóng và làm lạnh.
- Đặt hỗn hợp hành tây / chile vào bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Thêm sữa và hỗn hợp bốc hơi.
- Thêm phô mai và bánh và trộn cho đến khi mịn. Nước sốt nên khá dày. Đổ nước sốt với nhiều muối hơn hoặc nước sốt mỏng với sữa nếu cần thiết.
- Mùa với muối và hạt tiêu để nếm.
- Phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 123 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Natri | 234 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |